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Gath

mostrando 86 sitios

La Bomba Bistrot

- cerrado

Calle Pedro Muguruza, 5 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 255 personas

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Para disfrutar. Cocina en constante evolucion.

me encanta, uno de mis favoritos

5 check-ins aquí

CERRADO

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20-12-2015. Mediodía

De nuevo aquí, deseando disfrutar con la cocina de este lugar, top capitalino para mi, donde se produce una constante búsqueda del mejor producto, la mejor receta, el mejor servicio,..., todo ello para mejorar la satisfacción de la clientela.

En esta visita, bien acompañados, por una persona con la que siempre es un placer compartir mesa y mantel, abierta, sencilla, con conocimiento de las cosas del comer para aburrir. Gran persona.

Pero claro, uniendo ambas cuestiones y con ganas de agradar, uno que es un poco lanzado, se lía a pedir sin medir las consecuencias, y al llegar la dolorosa, cae en el error.

Comenzamos con una agradable crema de calabaza para ir abriendo el estomago.

- Tartar de ostras. Plato ya conocido, sigue estando igual de bueno, pero claro, para compartir se hace muy escaso, apenas un trocito por persona.

- Colmenillas con salsa de queso Comté y vino blanco del Jura. Plato que goza del aplauso por parte de la clientela, y no le falta razón, esta muy muy bueno, pero tiene el mismo defecto que el plato anterior, querer compartirlo entre tres, es utópico, tocas a tan poca porción, que no permite apreciarlo suficientemente.

- Sepia y habas. Buen sabor, pero insuficiente para compartir.

- Sarda sarda con tomate y sus patatas triple cocción. No esta mal, pero un trozo enano y encima a compartir.

- Salmonete con verduritas. Hermoso lomo de salmonete, perfectamente desespinado, pero aun viniendo de un productor afamado, sinceremente, no pasa a mi top.

- Arroz con sepia, habas y alcachofas. Soberbio, en mi opinión, el tratamiento a los arroces sigue siendo uno de los puntos fuertes de este lugar, eso si, cobrarlo lo cobran.

- Paulova. En su linea, es y sigue siendo uno de sus postres mas afamados.

- Baba al ron. Bien de sabor y cargadito de ron. Aquí hay una discrepancia, mientras la formula tradicional del baba es a base de brioche, su versión es elaborado con bizcocho.

- Jess. (sorbete de manzana Granny Smith con vodka y cava). Bien de sabor pero decepcionante presentación. Mi recuerdo era dentro de una manzana natural y ahora se presenta con una clásica copa de cristal con sus pajitas correspondientes.

En el capitulo bebercio, un chardonnay francés de Pouilly-Fuisse. Les Escelles de Marcel Couturier, correcto.

Sensación rara, buena cocina en general, como siempre, pero raciones, - excepto el arroz-, muy escasas para compartir entre tres personas, y un nivel de precios, a todas luces excesivo. Los pescados, por muy buen suministrador que sea, no se pueden cobrar por esas mini porciones, precios que oscilan entre 24 y 26€.

Menos mal que a postres y cafés, fuimos invitados, pero aun así, la dolorosa fue de 196 €, a 65€/pax.

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2-8-2015. Mediodia.

Nueva visita y nueva oportunidad de disfrutar con este local donde existe un afan por presentar a la clientela nuevos platos, nuevas presentaciones, que obtengan la plena satisfaccion de estos.

A algunos clientes les podran gustar mas o menos las propuestas o podran tener mejores o peores experiencias, pero es innegable que este local esta en constante evolucion, esta en constante ofrecimiento de platos nuevos y eso, en mi opinion es de agradecer.

Hoy nos ha tocado probar una nueva propuesta, aun en embrion, que estara vigente a la vuelta de sus vacaciones, un menu degustacion que sera ofrecido a un numero determinado de mesas con un precio cerrado.

Para acompañar a este menu, y siguiendo consejos, hemos trasegado un Riesling de la zona del Mosel, un Selbach Oster, con baja graduacion alcoholica, que ha maridado perfectamente.

El disfrute de hoy comienza con unas croquetas de jamon elaboradas con leche de cabra y una tapa marinera murciana, ambas muy sabrosas.

Seguimos con un tremendo Bloody Mary acompañando a unas ostras Guillardeau con salsa diablo, suculentas.

Unas piparras, judias verdes y tirabeques fritas, super crujientes. Es la primera vez que tomo unas piparras fritas y me temo que no va a ser la ultima.

Una degustacion de tartares de atun y buey, ambos bien cortados, muy sabrosos.

Un bonito con tomate, de los mejores que he tomado, de un lado por el punto del bonito, y de otro por la salsa de tomate, y es que soy muy tomatero y cuando una salsa de tomate, como la de hoy, me gusta, de buena gana pediria un recipiente con una amplia cantidad de ella, una cuchara y con eso solo disfrutaria como un enano.

Un arroz con sepionets, butifarra negra y alcachofas baby, si en la anterior visita, con el arroz de rape, cigala y espinacas, crei que habria probado el mejor arroz de esta casa, hoy ya no estoy tan seguro. Colosal es decir poco, a este arroz me apunto.

Unas fresitas con mascarpone y un sorbete de manzana granny smith con vodka y cava, que responde al nombre de Jess (creo que en homenaje a un peculiar personaje de las redes sociales), suponen la parte dulce.

Cafes con hielo, charla distendida y agradable con los alma mater del local, suponen el cierre de esta nueva visita a la que seguiran otras muchas mas.
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21-6-2015. Mediodia.

Nueva visita y nueva ocasion de disfrute. En esta ocasion con dos objetivos: de una parte, compartir mesa y mantel, con usuarios de "viejo conocimiento" y de "nuevo conocimiento"; y de otra parte, testar nuevas preparaciones, ampliamente comentadas en las redes. Ambos objetivos conseguidos a plena satisfaccion.

Nuestra mesa atendida por Christophe, y como es habitual en él, siempre explicando, ofreciendo, transmitiendo sus inquietudes, su interes por ofrecer lo mejor que tiene para satisfacer al cliente.

En el capitulo del bebercio, comenzamos con un vino de uva viognier sin barrica de nombre Miriade, el cual consiguió que en la mesa se produjera un amplio consenso, no nos satisfizo en exceso a ninguno; como segundo pase, apareció un chardonnay de Borgoña, un Pouilly-Fuissé, Les Scellés, de Marcel Couturier, uno de los iconos de este tipo de uva y zona, segun la guia Parker, nada barato, pero en lo que a mi atañe, me satisfizo y mucho. Vino a repetir en proximas visitas.

Comenzamos con un aperitivo consistente en un tartar de remolacha, agradable con un puntito de picante.

Seguimos con unos entrantes, constituidos por un correcto Gazpacho con Txangurro, una soberbias Tostas de Tartar de Ostras y unos excelentes Esparragos blancos con una vinagreta con trocitos de esparrago y una mahonesa "especial", en su confeccion se introduce una infusion del propio esparrago. Buen comienzo, estos dos ultimos entrantes, a considerar en proximas visitas.

En principales, cada uno se decanta por satisfacer sus gustos personales; en nuestro caso, Arroz con cigalas, rape y espinacas. Tenia mis reticencias, a pesar de haber leido comentarios, pensaba que la espinaca no tenia mucho que ofrecer en este arroz, craso error, le aporta frescura y un punto de sabor muy agradable. Si ademas, viene con una generosa cantidad de socarrat ,-del que soy adicto-, se comprendera que el plato me ha encantado, si bien entre nosotros no ha habido consenso, en lo del socarrat me refiero.

Como postre nos lanzamos a por otro de los ampliamente comentados, y no siempre bien, Tarta Tatin, su version; original, diferente y para mi, muy muy buena. Base de milhojas en forma de galleta, sobre esta una manzana entera, no los trozos a los que estamos acostumbrados y una chantilly suave. En lo que a mi concierne, un postre esplendido, de mucho nivel, de mucha tecnica, pero por mi aficion a la manzana, mejor será que cada uno forme su opinion.

Cafes con hielo ponen fin a esta nueva experiencia, mas brillante y completa que las anteriores por las razones indicadas al principio.

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28-12-2014. Mediodia. Ultima visita del 2014.

Y que mejor forma de cerrar el gastroaño 2014, que en un lugar donde se come, se bebe y te tratan, de maravilla.

Pues eso, que aqui nos hemos plantado a gozar con su buena cocina.

Sala llena, incluso en la terraza exterior, con sus calentadores encendidos, habia buena asistencia.

Una vez aposentados y despues de una primera charleta con Cristina y de dejarnos aconsejar, aunque uno ya venia de casa con algunas ideas preconcebidas, comienza la pitanza.

- Aperitivo 1. Gougéres. Bollitos de queso emmental, propios de la Borgoña. Excelentes, un sabor espectacular.
- Aperitivo 2. Crema de calabaza. Calentita con un ligero toque picantito, entraba sola, aunque a eso también acompañaba lo desapacible del Dia.

Para acompañar los aperitivos, el famoso Secretario.

Para acompañar la comida, ha caido un Dorado Superior del 2005 (Alvarinho portugués), uno de los grandes vinos blancos de nuestro pais vecino, y que para esta ocasion, ha venido de fabula.

- Mejillones a la brasa. Pequeñitos de tamaño, pero sabrosos y con caldito, que pedia pan.

- Croquetas de faisan. Habia leido en las redes, loas sobre esta croqueta, que ademas del contenido, presenta un rebozado con brioche en lugar de pan, estan muy muy buenas.

- Guisantes a la inglesa con butifarra negra y lechuga braseada sobre un fondo de caldo iberico. Plato, en teoria, muy sencillo, con unos sabores nitidos, muy agradable. Atencion a la butifarra negra, esta espectacular.

- Arroz meloso de carabineros en caldero. Este era uno de los platos asiduos en el antiguo local de Augusto Figueroa, ha sido como un retorno al pasado cercano. Potente, buenos bichos, arroz en su punto.

- Paulova. Como no podia ser menos, el ultimo postre de año, se le concede a la famosa Paulova, pero con un matiz, Christophe lleva algun tiempo haciendo pruebas para darle al postre un toque que la diferencie , y hoy nos ha tocado, ¿Cual es el toque? El merengue lleva añadido frambuesa natural, le cambia el color, le aporta un toque citrico que no desmerece ni desentona con el conjunto. Muy bien.

Con nuestros cafes con hielo finalizamos esta visita, despues de una charla tranquila con los artifices de este local, al que es un placer acudir, aunque en los ultimos tiempos, no hemos venido tanto como deberiamos haber hecho. Lo incluiremos en los objetivos 2015.

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3-11-2013

Nueva visita para seguir disfrutando de la cocina de este lugar.

Obviamente no hemos repetido ningún plato respecto a luz visita anterior.

Hemos comenzado con unos boletus a la brasa que estaban de fábula, sabor, textura, un placer.

Como principal hemos compartido la afamada chuleta Obelix, buen sabor de carne, acompañada de unos pimientos de Guernica, buen producto, un tuétano, bien preparado y unas patatas triple cocción, que estaban fabulosas.

Como remate, nos hemos decantado por la torrija de baileys con helado de vainilla, jugosa, plena de sabor, para repetir.

Aún quedan platos en la carta que justifican próximas visitas y si a eso unimos la amabilidad y el saber estar de la sala, no hay duda, volveremos,....

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25-08-2013. Mediodia.

Desde qué entras al local, se perciben sensaciones agradables, luminosidad, disposición de las mesas, buen gusto en la decoración,...

Cuando lees la carta, ves que manteniendo los platos que tanta fama , - merecida -, han dado y dan a La Bomba Rice Bar, además, incluyen una serie de propuestas sugerentes y muy apetecibles, de buena gana pedirías todas para darte un buen homenaje, pero como es imposible, te ves en la tesitura de tener que optar y dejar el resto para futuras visitas.

Como aperitivo, disfrutamos con unos garbanzos al curry, suaves pero con un buen sabor a curry.

Como entrantes, tomamos un degustación de su afamada ensaladilla rusa y de sus croquetas. Buenísimas las dos.

A continuación, levitamos con un tartare de tomate rosa Basia de la zona de Huesca, plato sencillo pero con sabor a tomate de verdad, un sabor que no se encuentra fácilmente hoy.

Seguimos con un rape asado al horno en llavero sobre patatas chips, plato sencillamente, para repetir.

Una de las novedades de este restaurante, el tartare de secreto de buey, jugoso, muy bien condimentado, una delicia.

Como postres, la Paulova, merengue con frutas, fabuloso, y un melón con jugo de Lima y jengibre, muy fresco y con una mezcla de sabores interesantísimo.

La atención, excelente. Es una delicia ver la profesionalidad con la que se atiende a los comensales. Cuanto se echa en falta en tantos restaurantes de postín.

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spider72

Sí, es un gran sitio...

28 de julio de 2014

Gath

Y el tándem Christophe y Cristina, dos cracks.

28 de julio de 2014

spider72

JLG ahora la estrella es el arroz con pato.

Me gustó, pero el pichón siempre será mi preferido

23 de diciembre de 2014

Gath

Ya veo donde estas, ya, pero no tienes twitter. Cachis.

23 de diciembre de 2014

Gath

El cierre de ejercicio siempre debe ser el "colofón" y para este, hemos preferido a Christophe y Cristina, dos cracks, buena gente y amigos. Y ademas, pidas lo que pidas, siempre salimos contentos.

23 de diciembre de 2014

spider72

Mmm sí e tweeter no me va, no sé porqué

23 de diciembre de 2014

Gath

Me dice que no existes.

23 de diciembre de 2014

spider72

Jode que día de cosas raras...

23 de diciembre de 2014

spider72

Debiste probar e arroz de pato...y yo la butifarra

1 de enero de 2015

Gath

Me ofrecieron de ambos, de pato y de pichon, pero el problema es que ambos bichos no forman parte de mi circulo de amistades, pero como me apetecia cerrar el ejercicio con un arroz de los suyos, y el que pedi lo tengo ampliamente testado, pues el resultado fue el esperado, un brillante cierre de temporada.
En cuanto a la butifarra, la trae del Hispania de Arenys de Mar. Es muy muy buena.
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1 de enero de 2015

spider72

Yo probé el de de carabineros robando un par de cucharadas a mis compañeros de mesa...y aunque estaba rico, me pareció demasiado clásico (que no malo!) en cambio el de pato me alucinó. Lo de los mejillones es caso aparte. Es realmente complicado encontrar buen mejillón de roca de forma regular y estos los pongo en el top mejillonero junto a los mejillones al curry de la catapa (ningún mejillonero de pro debe irse de este mundo sin probar los dos).

Ah y el secrtario...y la bomba roja...madre mía...
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2 de enero de 2015

volga

Venga, otro sitio que sube en mi lista de 'algún día habrá que ir' (y van ni se sabe ya). Con 11870 te das cuenta de la suerte de vivir en Madrid, por la cantidad de sitios interesantes.

2 de enero de 2015

spider72

El Miriade ése fue una verdadera castaña. Seré yo que tengo paladar infantil, pero era como beber vino a medio hacer, sabía la uva por un lado y el alcohol por el otro. Muy muy raro.

Me quedo con el tartar de ostras. Muy muy bueno.

1 de julio de 2015

Gath

Era muy muy diferente. Ahora, la repetición del tartar de ostras caerá proximamente, estaba excelente.

1 de julio de 2015

Ramon Garcia

Yo a este sitio le tengo mucha manía. Tomé un arroz que me sabía espantoso.

3 de agosto de 2015

spider72

interesante reseña José luis. a reflexionar

27 de diciembre de 2015

Sr Rodriguez

no parce una reseña de 5* pero entiendo que tenga crédito

27 de diciembre de 2015

Gath

En efecto sr. Rodriguez no es reseña de 5*, pero, los buenos recuerdos de experiencias anteriores predominan sobre esta ultima, que por otra parte es ajena a la calidad de su cocina, de ahi que no varie la calificacion.

27 de diciembre de 2015

Nerua

+34 944 00 04 30

Abandoibarra Etorbidea, 2 <m> Moyua 1 2 Bilbao, Bizkaia provincia, España

guardado por 35 personas

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Desde el Guggenheim una cocina que no deja indiferente.

me encanta, uno de mis favoritos

Marzo-2019

Nerua - cuyo nombre proviene del latín antiguo Nerva, que era como se designaba a la ría del Nervión-, es el restaurante gastronómico del museo Guggenheim Bilbao.

Actualmente forma parte de una oferta global y decidida, por parte del museo, que no se conforma con el aspecto meramente artístico, sino que amplia esa oferta, promoviendo un espacio de alta cocina, donde mostrar la cultura gastronómica vizcaína.

En un primer momento, 1997, la gestión gastronómica que el museo ofrecía a sus visitantes estaba dirigida por el grupo de Martin Berasategui que delegó la responsabilidad en algunos de sus chefs de confianza, Aduriz, Arrieta y Josean Martinez Alija. Esta oferta se sustentaba en una cafetería bistró y un espacio dedicado a alta gastronomía colindante con la cafetería.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/nerua

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Atelier Etxanobe

+34 944 42 10 71

Calle Juan Ajuriaguerra,8 <m> Moyua 1 2 Bilbao, Bizkaia provincia, España

guardado por 2 personas

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Un grande de la restauracion bilbaina.

Gath lo descubrió en febrero de 2018

me encanta, uno de mis favoritos

Marzo-2019

El Atelier de Etxanobe es un restaurante de no muy lejana apertura - 2018-, que surge como consecuencia del traslado del antiguo restaurante Etxanobe - nombre que procede del apellido materno de su chef Fernando Canales- desde el Palacio de Euskalduna, donde estuvo instalado durante 19 años y donde consiguió una estrella Michelin, a una zona mucho más céntrica de Bilbao.

Si bien hay que decir que ese traslado produce no uno sino dos diferentes restaurantes prácticamente colindantes, solo separados por un portal: el Atelier Etxanobe y la Despensa de Etxanobe. En cada uno de ellos, la oferta gastronómica es diferente, mientras en la Despensa la oferta se centra en la cocina vizcaína más informal, en el Atelier se da rienda suelta a la creatividad del chef Fernando Canales, un espacio gastronómico que se podría calificar como restaurante de autor, un espacio donde manteniendo las raíces de la cocina vizcaína y el uso del mejor producto posible, la creatividad, la innovación y el uso de la tecnología, son los ingredientes que consiguen una experiencia gastronómica muy gratificante.

La calidad de la experiencia gastronómica le permite revalidar la estrella Michelin que ya poseía en el anterior restaurante y obtener dos soles de la guía Repsol.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/atelier-etxanobe

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Casona del Judio

+34 942 34 27 26

Calle Repuente, 20 (Santander) Santander, Cantabria , España

guardado por 27 personas

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Gratamente sorprendidos. Cada vez mejor.

me encanta, uno de mis favoritos

un check-in aquí

Marzo-2019

La Casona del Judío es un restaurante que año tras año ha ido elevando la calidad de sus propuestas, hasta convertirse en uno de los restaurantes más relevantes del panorama gastronómico de la capital cántabra.

Ubicado en una casona indiana del siglo XIX, situada a pocos minutos, en coche, tanto del centro de la ciudad como de las playas, ofrece un conjunto de espacios diferenciados que permiten no solo ofrecer el concepto de restaurante sino además atender eventos de cualquier clase.

Este conjunto de espacios se distribuyen en:

- Espacio bistro, donde se ubica el restaurante propiamente dicho, instalado en un edificio anexo a la casona, con una decoración donde predomina la madera y el vidrio, que dota al conjunto de una gran luminosidad; mesas bien montadas con espacios amplios entre ellas, y como extensión a este espacio, en el interior de la casona, ofrece salones privados para celebraciones especiales.

- Espacio Gastronómico, situado en el sótano de la casona, donde se sirve el menú gastronómico para dos mesas exclusivas, servidas por el propio chef.

- Espacio Eventos, situado en el interior de una carpa acristalada con capacidad para más de 200 personas, apta para todo tipo de eventos y muy demandada en la ciudad.

- Espacio Terraza del Judío, apta para comer, para sobremesa después de la comida o zona de relax y ocio nocturno con música.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-casona-del-judio


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Octubre-2017

Espacio amplio, luminoso y moderno. Sala muy profesional, con cercania y trato muy cordial unico a una cocina de mucho nivel.

Nos ha sorprendido muy gratamente.

Por su oferta global (Instalaciones, cocina y sala), les enviaria a mas de un “estrellado”, como aprendices claro.

facebook.com/comercongusto.es/posts/714618505407541

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Restaurante Solana

+34 942 67 67 18

Barrio de la Bien Aparecida, 11 (Ampuero) Ampuero, Cantabria , España

guardado por 38 personas

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Restaurante cántabro con amplio reconocimiento.

me encanta, uno de mis favoritos

Marzo-2019

Solana es un restaurante de carácter familiar, ubicado en una casona típica de la región, donde predomina la madera y la piedra, y situado casi frente al santuario de la Bien Aparecida - patrona de Cantabria- en el municipio de Ampuero.

Restaurante bien conocido en el mundo de la gastronomía que goza de positivas opiniones tanto por critica como por los aficionados al buen comer. Opiniones positivas que además le han valido que la guia Michelin le haya otorgado una estrella michelin y nuestra guia Repsol, dos soles.

La historia del restaurante Solana se remonta hasta el año 1940 cuando la primera generación de este restaurante familiar comenzó la andadura, ofreciendo, con un bar-restaurante y con escasos medios comparado con la situación actual, recetas que se elaboraban con alimentos que se cultivaban en el mismo pueblo, y ello sin desatender sus labores cotidianas.

Los tiempos cambian y la familia aumenta. Dos de esos descendientes deciden dedicarse al negocio de la hostelería, uno de ellos, Jesus, emigra a Luxemburgo donde instala un restaurante de igual nombre y otro de ellos, Jose Antonio queda al frente del negocio familiar.

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Restaurante Montia

+34 911 33 69 88

Calle Calvario 4 (San Lorenzo del Escorial) San Lorenzo de El Escorial, Madrid provincia, España

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Michelin en la sierra madrileña, mas que merecida.

me encanta, uno de mis favoritos

3 check-ins aquí

Octubre-2018

Montia, es el restaurante más conocido y reconocido, entre los existentes en la denominada Sierra de Madrid.

Ubicado en San Lorenzo de el Escorial y a poca distancia del monasterio que fuera construido por orden de Felipe II, presenta una cocina de corte tradicional con muchas notas de creatividad, una cocina de autor donde abunda la técnica y la regularidad en sus platos, una cocina basada en productos de proximidad y siempre utilizando productos propios de cada estación del año, aportando valor a los productos ecológicos de la zona y que por las razones antes indicadas ha merecido la concesión de la estrella Michelin por la guía roja.

Montia es el proyecto de dos cocineros jóvenes bien conocidos en el sector: Daniel Ochoa y Luis Moreno, que recibieron el reconocimiento como cocineros revelación en la edición del 2014 de Madrid Fusion apenas unos meses antes de la concesión de la estrella Michelin.

Cocineros jóvenes con solida formación, Mugaritz, Las Rejas, La Terraza del Casino, son solo algunos de los lugares, donde por separado, se fueron formando hasta compartir espacio común en el vallisoletano Llanten, lugar donde ya comenzaron a mostrar su cocina donde predominan los productos de proximidad y ecológicos.

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13-9-2015. Mediodia

Nueva visita a este restaurante que, en su poco tiempo de vida, ha superado con creces cualquier pronostico que hasta el mas experto en cuestiones gastronómicas hubiera podido intuir.

Como ya dije en algún lugar, esta visita tenia unas connotaciones que la convertían en una visita muy especial. En efecto, si pudiera subtitularla, seria algo así como: "El encuentro y el reencuentro". Es verdad que suena como muy peliculero, pero responde a una realidad.

Una realidad que se sustenta, de una parte, en el encuentro con uno de los usuarios, - y su pareja -, de este portal, a los que uno, con mas interés sigue. Que gozada de compañía, casi cuatro horas de conversación, fluida, amena y con sustancia. Sin duda han merecido la pena esos casi 190 km, (entre ida y vuelta, claro); y de otra parte, el reencuentro con un personaje, al que por circunstancias de la vida, hacia mas de dos años que no veía, me refiero a Marco ex Lakasa, la ultima incorporación para la sala de este restaurante, y donde podrá desplegar toda esa sencillez y buen oficio que tanto le hizo brillar en su anterior destino.

Todas estas sensaciones, se ven reforzadas por la excelente cocina que se cuece en estas cocinas, por la creatividad y el sentimiento que ponen estos cocineros y que hacen, con justicia, que el numero de clientes que quieren sentarse a sus mesas, haga que la lista de espera para conseguir un hueco en su pequeño comedor, fundamentalmente en fin de semana, sea cada vez mas larga.

Al igual que la vez precedente, degustamos el menú XL, menú que a diferencia del inmediatamente inferior incorpora sus afamados callos. Callos, que hoy si me han convencido, hoy si me han parecido de mucha altura.

En el capitulo bebercio, nos hemos decantado por el maridaje, ese maridaje tan especial a base de vinos naturales, de los que existe amplia literatura tanto positiva como negativa, y que tenia interés por probar, básicamente para poder opinar. Una vez pasado el "trance", ni me han gustado ni me han disgustado, ni los aplaudo ni los condeno a la hoguera, es verdad que son diferentes, en algunos casos, demasiado diferentes. Tengo la duda, si con vinos mas convencionales, se hubiera realzado el menú.

En cuanto al menú en si, y como ya dije en la anterior visita, su carácter cambiante hace inútil explayarte en su composición, tan solo con la originalidad y creatividad de sus platos merecen la visita; es verdad que no todas las propuestas tienen la misma estética ni la misma redondez en boca, pero se entiende admisible que en un menú largo de las características de este lugar, no todos los platos estén a la misma altura, ahora bien, solo con escuchar con que pasión te explican lo que han hecho y el porqué lo han hecho, ya merece la pena venir hasta aquí.

Y como siempre, con nuestros cafés con hielo, terminamos la ingesta y el disfrute, hoy no solo de la comida, ya que, cuando hay una muy buena compañía, la comida pasa a un segundo plano. Afirmo.

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24-3-2015. Mediodia.

Hoy era un dia de esos que solo suceden una vez en el año, que merecen, por consiguiente, celebrarlo de una manera especial, y para ello, hemos optado por visitar por primera vez este restaurante, al que despues de esta experiencia, volveremos sin ninguna duda.

Despues de tantas opiniones, dentro y fuera de este portal, acerca de las bondades del sitio, su cocina y su personal, cualquier comentario que pudiera hacer, seria como minimo, repetitivo. Por ello, me parece mas coherente remarcar aquellas cosas que me han llamado la atencion, positivamente.

En primer lugar, la composición de los menus, totalmente cambiante, por ello cualquier comentario no seria valido pasados unos pocos dias, incluyo foto del menu ofrecido el dia de hoy asi como de las fotos de los platos.

En cuanto a los vinos, teniendo en cuenta que debia regresar conduciendo nada mas terminar la comida, opte por no pedir maridaje y si un unico vino, pensando que la ingesta seria menos perjudicial, ahora mismo, no tengo claro si me he equivocado, a pesar de que el vino disfrutado me ha encantado, los que he visto ofrecer como parte del maridaje, me han dejado los dientes largos, la proxima visita procurare tener mas tiempo para el post.

Con independencia de la calidad de la comida, indiscutible, me ha encantado el comportamiento del personal, amables, simpaticos, viven su trabajo, intentan transmitir a los clientes su alegria por su trabajo, te presentan y cuentan los platos, con la ilusion y el convencimiento de un trabajo bien hecho, me han recordado ese anuncio de la TV que finaliza diciendo: .... " y tambien tiene un trocito de mi ". Asi da gusto, son tan convincentes que hacen que algunos clientes, olviden por un momento sus fobias, y coman, degusten y disfruten, con productos como la oreja (quien lo diria); papada (no me lo puedo creer) o liebre (quien te ha visto y quien te vé)...... Al final, entre unos y otros, nos vais a hacer casqueros, ya veras, Clara, ya veras.

Pues lo dicho, que volveremos, hasta hoy la visita a esta población solo la justificaba con el Monasterio (gozada cultural) y con el Charoles (gozada gastronomica), ahora ya hay otra justificacion para volver, aunque se apunta al carro de las gozadas gastrónomicas, pero ya veremos cuando, dado que el interes por parte de la aficion, provoca que para findes, esten todos completos hasta Julio, mientras que entre semana con unas dos semanas de antelacion se puede conseguir mesa.

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je suis béatrice

Qué envidia ...

4 de marzo de 2015

Sr Rodriguez

Casi calcado al que disfrutamos nosotros. Me alegro que os gustase

24 de marzo de 2015

Avelio

Enhorabuena por el disfrute José Luis. Montia nunca falla!

25 de marzo de 2015

spider72

Marco está ahora en Montia???? Ese hombre es muuuy bueno

15 de septiembre de 2015

Gath

En efecto, alli esta, y se le ve muy contento. Es muy buena persona, no olvidare la cara de sorpresa cuando nos vio entrar por la puerta.

15 de septiembre de 2015

Cristina

Yo salí dudosa con los vinos naturales... Pero con el tiempo, creo que volvería a repetir el maridaje, se me hace difícil pensar en Montia sin él, es parte del encanto.

15 de septiembre de 2015

Gath

Coincido totalmente contigo, habrá que darles otra oportunidad....

15 de septiembre de 2015

acme

Yo tengo la esperanza de que Marco les suavice algo en el tema de los vinos pero no va a ser fácil. Coincido, y eso que yo soy fan incondicional y totalmente objetivo, que una combinación de estos vinos y otros ricos pero más convencionales sería lo ideal.

Y por cierto que yo sigo sin poder editar en mi Montia.... me tienen manía.
ver comentario completo

15 de septiembre de 2015

acme

subjetivo, quería decir

15 de septiembre de 2015

Yanzoo

Muy buena reseña as usual, tengo que volver a Montia!!

16 de septiembre de 2015

Sr.Olivares

enhorabuena por la reseña Jose Luis.Si me permite la indiscrección, por cuanto anda el menú XL y maridaje (visita a la vista!)

16 de septiembre de 2015

Gath

Gracias sr. Olivares. Cito los tres menus, precio y maridaje (opcional), por ese orden:
Corto: 38 y 20 €
Largo: 52 y 24 €
XL: 56 y 26 €.

16 de septiembre de 2015

spider72

Pues debo decir que apenas han subido desde la estrella...me suena que yo pague 75 euros por el XL + maridaje

16 de septiembre de 2015

Gath

Creo que la estrella no se les ha subido a la cabeza, como a otros.....

16 de septiembre de 2015

Restaurante El Doncel

+34 949 39 00 01

Paseo de la Alameda, 3 (Guadalajara- Sigüenza) Sigüenza, Guadalajara provincia, España

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Primer estrellado alcarreño. Despues de visitarlo, no me extraña la distincion.

me encanta, uno de mis favoritos

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Agosto-2018

El Doncel es el primer restaurante de la provincia de Guadalajara que ha recibido el reconocimiento por parte de la guía roja en forma de la ansiada, por muchos profesionales, la Estrella Michelin.

Ocupa un casona de piedra que data del siglo XVIII y que desde su construcción, sus paredes, han sido testigo de diferentes ocupaciones. Las primeras noticias hablan de la existencia de una fragua donde se trataba el hierro castellano, posteriormente se tiene constancia del establecimiento de una fábrica de chocolates y así hasta los años 70 del siglo pasado, cuando la familia de los hermanos que actualmente regentan el local, se hacen cargo de la casona.

Cerca de 50 años han pasado desde aquella fecha, y que de momento, culminan con la concesión de una estrella Michelin. Y digo de momento, porque los que conocemos hace ya tiempo este lugar, - en este punto hay que recordar que desde hace ya tiempo ostentan dos soles de la guía Repsol -, sabemos que tiene mimbres para seguir creciendo.

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La Bien Aparecida

+34 911 59 39 39

Calle Jorge Juan, 8 <m> Serrano 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Visita a visita, nos parece cada vez mejor.

me encanta, uno de mis favoritos

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Julio-2018

La Bien Aparecida es el tercera apertura, del conjunto de cuatro establecimientos, que Paco Quirós tiene abiertos en la capital.

En este portal ya nos hemos referido con anterioridad a los tres que forman parte de ese grupo tan exitoso: Cañadio, La Maruca y La Primera. Por tanto solo nos faltaba referirnos a este para cerrar el circulo, claro que si por un causal, el grupo abriera otro establecimiento, el circulo se volvería a abrir.

No negaré que cualquiera de los cuatro forman parte de mi lista de restaurantes preferidos en la capital, pero tampoco negaré que a La Bien Aparecida en particular, le tengo una querencia especial. Una querencia que me lleva a repetir visitas y a lo que es mas importante, no cansarme de repetirlas.

Si ya con la apertura de los dos primeros (Cañadio, abierto en 2011) y La Maruca (abierto en 2013), la fama de las propuestas de Paco Quirós en cualquier de ellos, había crecido y se había traducido en una aceptación que provocaba llenos masivos en cualquier día y hora, la apertura de La Bien Aparecida (abierto en 2015) en la zona de Jorge Juan - zona gastronómica de gran nivel, tanto por cantidad como por calidad de la competencia allí instalada -, suponía un reto para este grupo.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/la-bien-aparecida


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12-2-2017. Mediodía.

De nuevo aquí, en ese lugar que por su calidad ya se ha convertido en uno de nuestros fijos, en uno de nuestros lugares de confianza en la capital.

En el capítulo bebercio,hemos repetido un Tomas Postigo fermentado en barrica 2014, DT Castilla y Leon, uva verdejo, vino potente, con cuerpo, con presencia en boca persistente. Muy agradable.

En el capitulo comercio, la ingesta ha consistido en:

- Huevo duro relleno de tomate y bonito, bañado con mahonesa. Clásico comienzo, a modo de aperitivo, con un sabor que me transporta a la infancia. No me canso de este aperitivo. Si en lugar de una unidad, sirvieran una bandeja, aseguro que no quedaría ninguna pieza.

- Mix de croquetas, steak tartar y bombones de mejillón. Tres propuestas, una ya conocida, la estupenda croqueta, y dos nuevas, una versión mas que agradable de un steak tartar y un sorprendente bombón de mejillón, con gran intensidad de sabor.

- Caviar con caldo de cardo. Agradable, buen contraste de sabores.

- Alcachofas en flor, sobre rabo de toro y parmentier de patata. Es tiempo de alcachofa, y se nota por la frescura y el sabor. Sorprende esta propuesta, la combinación con una parmentier de patata y un potente rabo de toro, hace un conjunto muy agradable en boca, donde nada sobra, donde ningún sabor excluye a los demás. Buena combinación.

- Pencas a la importancia. Un plato que siempre pedimos y que sigue estando igual de bueno que la primera vez que lo probamos. La conclusión es fácil, seguirá estando en nuestras comandas.

- Su version de la purrusalda. Vendría a ser una suerte de purrusalda deconstruida, pero que mantiene, en boca, el sabor y las texturas de la receta original. Original, diferente, muy agradable.

- Estofado de vaca a la bourguignon. Un gustazo de plato. Nos ha encantado. Sabor y sabor.

- Tarta Tatin templada con helado de vainilla. Me gusta esta tarta, lo confieso, y cuando encuentro una versión que en lugar de trocitos presenta hermosos trozos de manzana, me tiene ganado, y si encima está bien hecha, con su punto de equilibrio entre la dulzura del conjunto y la acidez de la manzana, pues puedo incluso intentar aplaudir con las orejas. Pues eso, que me han dolido las orejas.

Cafes con hielo, petit fours y chupitos, gentileza de la casa, han supuesto el cierre a esta nueva visita, que en este caso y ademas del disfrute culinario, ha supuesto el conocer, saludar y felicitar al chef de la casa, un pedazo de cocinero como la copa de un pino.

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27-11-2016. Mediodía.

No solo no me canso de acudir a este establecimiento, sino que cuento las visitas como disfrute realizado. Y hoy no podía ser menos.

Todo ello regado con un Botani, un vino que nos gusta y mucho.

- Aperitivo: Huevos rellenos de bonito. El tradicional aperitivo de este lugar, que me traslada a la infancia, y como por ello, pierdo años, a lo mejor es por eso por lo que me gusta tanto.

- Ensaladilla "La Bien Aparecida". Rica, rica.

- Croquetas de huevo y lacón. Ricas, no son las mejores, pero están muy ricas.

- Chipirones, boletus y yema de huevo. Platazo.

- Pencas a la importancia. Platazo.

- Canelones de ropa vieja, champiñones, jugo de carne y trufa negra. Un plato que no habíamos probado hasta ahora, y que se convierte en otro de los destacados.

- Pochas con cocochas de merluza. Toma, toma. Vaya pochas y vaya cocochas.

- Tarta fea de Torrelavega. Otro fijo de la casa.

Cafés con hielo, chupitos gentileza de la casa. Y poco mas que añadir, salvo que como me gusta mucho el sitio, antes de que me crujan lo diré: Con este sitio no puedo ser objetivo.

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17-4-2016. Mediodía.

De nuevo aquí con una visita ya programada desde que supimos que se había producido un relevo al frente de la cocina. Ahora, al frente del equipo de fogones se encuentra Jose Manuel de Dios Quevedo, cocinero con bagaje y recorrido (Amos, Bras, Cigaleña,..)

Yo no sé si en lo engullido hoy estaba presente su mano, pero solo nos ha faltado pasar la lengua por los platos. Aunque si conozco al autor material de uno de ellos, al que tuvimos ocasión de saludar y felicitar por lo que bien cocinado que estaba.

Poco que reseñar respecto a las instalaciones y servicio de sala, siguen en su buena linea, aunque hoy estaba menos agobiante de público, por consiguiente, mas agradable.

Clásico aperitivo de huevo relleno de bonito con una muy suave mahonesa, lastima la cantidad, comería una fuente, así, directamente.

1/2 de Almejas a la sartén. El recipiente fue rebañado con pan. Ahí lo dejo.

1/2 de Pencas a la importancia. Recipiente devuelto limpio, a base de rebañar con cuchara y después con pan. No me canso de este plato. Ahí lo dejo.

Espárragos blancos cocinados con mantequilla, acompañados con un sabayón y rematados con huevas de trucha. Suculentos, super tiernos.

Asado de Wagyu (36 h a baja temperatura) con puré de patata y jugo del propio asado. Muy tierno, se deshacía con tocarlo, tremendo sabor, y un excelente acompañamiento con el pure mezclado con el jugo del asado. Un platazo.

Tarta fea de hojaldre de Torrelavega. Que voy a decir que no este dicho ya de esta tarta. Pues eso, que esta muy buena.

Un Micaela, vino cántabro con mezcla de Albariño y Riesling, mas que aceptable y cafés con hielo, ponen fin a esta nueva visita, a la que me temo que van a seguir otras muchas.

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13-12-2015. Mediodia

Nueva visita, en esta ocasión muy bien acompañados, a este lugar que vayas cuando vayas, siempre mantiene unos niveles de ocupación muy altos, tanto que parece que no se sostiene el defender que esos niveles de ocupación solo responden a una moda o a un postureo, aquí hay algo mas solido, aquí hay una oferta culinaria seria, con fundamento.

Si bien en la primera visita, no salí totalmente satisfecho, hoy, en cambio, la sensación es mas homogénea, es mas redonda, lo cual no quita que no todos los platos tuvieran el mismo nivel, pero hoy estos son minoritarios.

Cuatro personas, como decía, dispuestos a compartir conversación, alegria y de paso, disfrutar con las propuestas de este lugar, y ello a pesar de que dos de ellos, por razones domesticas, no estaban en su mejor momento.

Comenzamos al centro

- Un aperitivo previo, consistente en un huevo relleno de bonito, bien comenzamos.

- Ensaladilla, tipo ensaladilla rusa, con patata cortada en trozos muy pequeños, sabrosa, muy buen sabor.

- Pastel de mejillones. Potente de sabor, ración mas que generosa. Sabor intenso, se reconoce perfectamente el bicho.

- Pencas rellenas a la importancia. Al igual que en la anterior visita, todo un platazo.

- Cocido montañés. Barbaridad de ración, en teoría individual pero que sirvió para que cuatro comensales pudieran disfrutar de su excelente versión del cocido montañés.

- Filetes rusos. Mucho había leído sobre la bondad de este plato. La verdad es que está elaborado con un buen producto (solomillo) y tiene buen sabor, pero a estas alturas de la comida, tres hermosos filetes rusos, con su base de puré de patata y su tomate, se hace muy cuesta arriba.

- Tarta fea de hojaldre. Interesante postre, agradable, pero no pasa a mi lista de postres excelsos.

En definitiva, mucha mejor sensación culinaria respecto a visita anterior. Raciones mas que generosas, de tal suerte que salvo que seas un tragón importante, es preferible compartir platos. Y fundamentalmente, compartir mesa y mantel con las personas que hoy tuvimos la suerte de compartir, es un lujo.

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1-11-2015. Mediodia.

Comienza un nuevo mes, y para hacerlo con bien pie, - teoría que me invento en este momento-, nada mejor que visitar un lugar de reciente comienzo.

Instalado, en el barrio de Salamanca, en zona de moda gastro (Jorge Juan), tanto por las ofertas ya existentes como por la que vienen de camino.

Significa este lugar, el tercer establecimiento en la capital de Paco Quiros (Cañadio, la Maruca y ahora La Bien Aparecida), todas presentan un nexo común, la cocina tradicional de base cántabra.

Edificio de dos plantas, varias salas, decoradas con sencillez: maderas claras, cemento; mesas casi desnudas. En esta visita nos ubican en la planta superior, ocupando una mesa situada en un rincón de la misma y que promete que tendrá un acceso por parte del personal de sala, no muy cómodo precisamente. Quizás sea ese el motivo que justifique que sea la única mesa no visitada por el jefe de sala.

Todas las salas, llenas y Paco Quiros, en la sala controlando.

Carta de vinos, mas que correcta, buena y variada oferta y precios medios. De ella optamos por un Louro, uva godello.

Carta bien estructurada, como dije anteriormente, basada en cocina tradicional de origen cántabra.

Comenzamos con una crema de verduras, según yo, pues aun estoy esperando que alguien me diga que es lo que me dejan en la mesa. Crema muy suave, templadita, con un agradable sabor a verdura.

- Lasaña fría de pisto y boquerones en vinagre, sobre un fondo de salmorejo. Buena idea, bien presentada, pero el exceso de vinagre anulaba el sabor global. Solución: separar el boquerón y comerlo aparte, hecho esto, el plato ha mejorado un montón.

- Pencas a la importancia con almejas y langostinos. Platazo. Almeja y langostino de gran calidad y sabor. Pencas suaves, perfectamente cocidas, rebozado correctisimo, con una salsa marinera, para mojar y mojar pan.

- Merluza al pilpil. Según me cuentan, producto de calidad, pero al venir tan bañada en el pilpil, pierde bastante sabor.

- Pochas con cocochas al pilpil. Platazo. Muy generosa ración, vamos que con la ración pueden comer dos personas salvo si uno de ellos soy yo, en ese caso, solo es válida para uno. Pocha muy suave, buena cococha y un pilpil muy suave.

- Tarta crema de queso Idiazabal, manzana y helado de canela. Viene dentro de una especie como de tulipa. Aunque soy fan del Idiazabal, reconozco que el sabor del queso tenia demasiada presencia.

Cafés con hielo, ponen punto final a la visita.

Carta con muchas posibilidades y muy explorable, por ello habrá que volver, de paso para comprobar si los normales desajustes de sala y la falta de experiencia de algunos de sus componentes se van corrigiendo, no obstante la impresión general es buena.

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Avelio

Se sabe cuando abren?

26 de octubre de 2015

Sr Rodriguez

Hoy al menos hay gente comiendo aunque igual es solo para profesionales

26 de octubre de 2015

Gath

twitter.com/canadio1010/status/658606743493042176

twitter.com/canadio1010/status/658606019615006720

Esto es lo que ha publicado Cañadio, junto con varias fotos en twiter de un afamado critico.

26 de octubre de 2015

EandradA

Carito carito según veo en varios blogs.

29 de octubre de 2015

Lady Spider76

A mi me pareció soso por los 4 costados.

Nos pareció tan tradicional que le auguramos mucho exito en la zona

2 de noviembre de 2015

acme

Jose Luis, ¿tiene barra practicable o similar?

2 de noviembre de 2015

Avelio

La "barra" muy practicable no es. Está situada en la primera planta y consiste en una enorme mesa comunal estilo "pain quoitidien", encajonada en una estancia alargada, y al fondo una especie de mesa de pase de platos de cocina. Te atiende el camarero. En cuanto a precios, estilo Alabaster, pedimos 2 vinos de la casa (Sierra Cantabria) a 3,50 each.

2 de noviembre de 2015

spider72

Sí, esa parte del local es la que menos convence...demasiado oscuro para un barra, es un poco agobiante.

2 de noviembre de 2015

acme

Gracias Avelio

2 de noviembre de 2015

Miss Migas

Un grande José de Dios. Va a dar que hablar...

25 de febrero de 2017

Cañadio Madrid

+34 912 81 91 92

Calle Conde de Peñalver 86 <m> Diego de León 4 5 6 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 370 personas

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Muy buena cocina con buen servicio de sala

me encanta, uno de mis favoritos

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Junio-2018

Cañadio es un restaurante de cocina cántabra ubicado en la parte norte del madrileño barrio de Salamanca.

Es la sucursal madrileña del afamado Cañadio de Santander (dos soles Repsol). Uno de los establecimientos de referencia no solo de la ciudad, sino de la propia Comunidad Autónoma, lo cual dice mucho y bien de su calidad, máxime teniendo en cuenta que Cantabria es reconocida por su alto nivel gastronómico, entre otras cosas, claro.

Pero también, Cañadio, representa el inicio de una cadena de éxitos que su fundador Paco Quirós, a base de trabajo ha sabido crear en la capital.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/canadio


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5-3-2017.

Mas de un año después de la ultima visita - ausencia no siempre imputable a nuestro interés, en mas de una ocasión nos hemos encontrado con todas la mesas ocupadas -, retornamos a este lugar y nos encontramos con la misma situación ya conocida. Salas a rebosar, ambientazo, nivel de ruido importante y una cocina de base tradicional muy bien elaborada.

Tan solo un aspecto diferenciador respecto a visitas anteriores, un solo jefe de sala para ambas plantas, lo cual, y a pesar de su interés, hace que en algunas mesas el tiempo de tomar comandas se ha demorado excesivamente, lo cual - es justo recalcarlo-, no ha incidido en el ritmo de sacado de platos.

De la oferta liquida hoy nos hemos decantado por un Antonio Montero Autor. Un blanco joven, DO Ribeiro, elaborado con uvas Treixadura, Torrontes, Loureira y Albariño, con buen historial de galardones. Mas que correcto pero sin llegar a enamorar.

De la oferta solida

- Buñuelo de bacalao y gazpacho de aceituna verde. Aperitivo del día, que sirve de muestra e introducción a la cocina del lugar.

- Rabas. Plato emblemático y que no puede faltar en la comanda.

- Cachón en su tinta con arroz blanco meloso. Mucho había leído sobre la calidad de esta preparación. No diré que esta mala, ni mucho menos, pero no es la versión que mas me satisface. No es mi plato.

- Taco de merluza con pil pil de hongos. Excelente calidad de producto con una salsa suave que deja su huella de sabor sin anular el producto principal.

- Taco de rape con suquet de mejillones. Platazo. Una muy buena combinación de sabores.

- Tarta de queso. Otro clásico para incluir en la comanda. Imprescindible. Poco mas que añadir.

Cafe con hielo, te rojo y chupitos de crema de orujo obsequio de la casa, ponen punto final a la visita.

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3-01-2016. Mediodía.

Nueva visita, por aquello de sentar buenas bases para comenzar el año con buen pie.

Como era esperable, aqui se come muy muy bien, y sales con sonrisa de oreja a oreja.

Ya desde el aperitivo inicial (buñuelos de patata y bacalao, y crema tibia de calabaza), la sensacion de disfrute se empieza a notar.

Sube algun peldaño con las famosas rabas y unas explendidas anchoas de Santoña con carnosos pimientos asados.

Y sigue con las sabrosas albondigas de calamar y bonito en salsa roja, los escalopines rellenos de jamon y queso de Liebana acompañados con una salsa de patata y boletus para mojar pan, y unas puntas de solomillo con bacon y foie.

Y claro el remate del disfrute llega a lo mas alto con la afamada tarta de queso, de la que no nos cansamos.

Cafes con hielo, chupitos de crema de orujo, carretera y manta y hasta la proxima.

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12-10-2015. Mediodia

Casi año y medio desde la ultima visita "formal" a este lugar ejemplo del buen comer, y que viendo lo contentos que salimos, todavia no me exlico el porqué no venimos con mas frecuencia.

Sigue como le dejamos, salas llenas, pero todas todas, incluso doblando mesas; servicio cordial, atento, con ganas de agradar; cocina espléndida, rematada en el capitulo de postres, con esa tarta de queso que ya es una de las mas aclamadas no solo de Madrid sino de toda España.

Carta de vinos, variada con buena represntacion de casi todas las DO's, y con precios comedidos. En este capitulo nos decantamos por un Do Ferreiro, un albariño harto conocido que ha acompañado mas que correctamente la ingesta de hoy.

Ingesta que comienza con dos aperitivos: una templada crema de calabacin y unos buñuelos de bacalao, mas que correctos.

Las archi famosas rabas de calamar, tan estupendas como siempre, inician el disfrute, al que le sigue, una ensalada de tomate de Cantabria con bonito escabechado en la casa, sobre un fondo de salmorejo. Muy buena calidad del bonito, sobresaliente de sabor, con el contrapunto de un carnoso tomate. Esplendida ensalada.

Vamos con los principales.

Albondigas de bonito y calamar sobre salsa roja con unos copos de bonito seco. Esplendidas albondigas, textura, sabor, .... , para repetir.

Pochas de Cantabria con bacalao al pilpil. Primera vez que habia, siquiera oido un plato de estas caracteristicas. Conocia combinaciones de legumbres con diferentes productos, pero no las pochas con un bacalao al pilpil, y la verdad es que ha sorprendido muy gratamente. No solo no desentona la legumbre, sino que le aporta un toque muy agradable. Platazo.

El cierre, a nivel de postre y como no podia ser menos, se centra en su famosisima tarta de queso, pues bien, que puedo decir que no se haya dicho ya, pues eso, super rica, adictiva y para repetir y recomendar.

Cafes con hielo, petit fours y chupitos, en plural, de crema de orujo, obsequio de la casa ponen fin a la visita, a la que seguiran mas, espero que con menos distancia temporal.
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1-6-2014. Mediodía

Comienzo de mes, y para comenzar con buena energía, nada mejor que rendir visita a este gran local.

Sin embargo, he de decir, que somos más de restaurante que de barra, por ello no he seguido las recomendaciones de algún ilustre de este portal, y no hemos degustado su afamada tortilla.

Antes de comenzar, también he de remarcar que sólo público fotos de los nuevos platos, de los platos repetitivos, desisto de aportar para no ser repetitivo, sin embargo, sobre una de las fotos nuevas, emito una dedicatoria especial, que espero sea bien aceptada, va de buen rollo.

La sala sigue igual que en la visita precedente, ocupación plena, buena sala, personal más que agradable, profesional, y muy atentos.

De la comida, en sí, poco puedo aportar que no se haya dicho con anterioridad.

Aperitivo previo, con un gazpacho de fresa (se deja tomar, buen sabor) y unos buñuelos de patata y bacalao (aunque este pez y yo no somos amigos, he de reconocer que estaba muy bueno)

Todo para compartir:

- Rabas de calamar: En su línea de siempre, es decir, muy buenas
- Albóndigas caseras de atún: Buenísimas, a instancias de la sala, sólo pusieron dos, que pena, nos hubiéramos comido alguna más. (Hay foto)
- Solomillo "Buena mujer": Plato ya repetitivo, igual que en la anterior visita, francamente bueno.
- Lomos de merluza rebozada con pimientos: Excelente producto, comparable en calidad al género utilizado por Alabaster. Rebozado muy ligero, sin grasa, una gozada. (Hay foto)

Como postres, compartidos:

- Tarta de queso: En su línea, nada que añadir a lo que todos los foros dicen de este postre.
- Arroz con leche a estilo asturiano: Por un momento me he sentido transportado al mismísimo Prendes, la única diferencia es que no lleva el azúcar caramelizado por encima, particularmente, lo agradezco. Por lo demás, cerraba los ojos, y sentía el mismo sabor que en el mítico Casa Gerardo. (Hay foto)

Con un Monte Blanco, Verdejo, de Ramon Bilbao, unos cafés con hielo y unos pacharanes, cortesía de la casa, finalizamos la visita, cargamos las pilas para empezar bien el mes y salimos con sonrisa de oreja a oreja.

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27-10-2013. Mediodia

Primera visita a este restaurante, tan jaleado por la crítica y por los comensales, y después de la experiencia, confieso que habrá más visitas. Hemos quedado plenamente satisfechos.

Excelente servicio de sala, muy amables, atentos, pendientes de las mesas, explicando los platos, etc

Buena y amplia carta de vinos, con precios razonables.

Buena cocina, sabrosa, variada y muy apetitosa. El bonito, en sus variedades: hamburguesa y albóndigas, estaban agotados, luego ya hay un motivo más para volver.

Comenzamos con un aperitivo, de chupito de gazpacho y unos buñuelos de patata con bacalao. El gazpacho un tanto anodino, los buñuelos plenos de sabor.

Comenzamos siguiendo el consejo del maitre, en cuanta a la cantidad, con:

Medias raciones de rabas y croquetas de chorizo: Las croquetas son un puntazo, estaban buenísimas, para haber pedido la ración completa. Las rabas, a mi me gusta apreciar más el sabor del calamar y si es peludin, más todavía, estaban bien, pero podía el sabor del rebozado frente al calamar.

Como principales:

Solomillo "Buena mujer" con cebolleta y variado de setas: Muy bueno, la carne en su punto exacto, tierna, jugosa, como para repetir.

Rape sobre patatas panaderas: Buen plato, ración generosa.

Como postre, y como no podía ser menos:

Tarta de queso: Sencillamente, para levitar, la mejor que hemos tomado en muchísimo tiempo, suave, delicada, cremosa. Sólo una pega, pedimos un ración para compartir, y debimos haber pedido al menos dos raciones. Ya tenemos otro motivo para volver.
Este postre, por si sólo, justifica la visita a este lugar.

Para acompañar el café, fuimos obsequiados con una crema de orujo, muy buena.

Excelente restaurante, con brillante cocina y un muy amable servicio de sala.

Para volver.

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acme

Excelente reseña una vez más Jose Luis.

Mi gratitud eterna a Cañadio viene del restaurante. El de aquí más incluso que el de Santander y a pesar también de mis fiascos en la Maruca.

La barra es complicada, siempre hay demasiada gente.

1 de junio de 2014

Restaurante Viavélez

+34 915 79 95 39

Avenida del General Perón 10 <m> Estrecho 1 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 274 personas

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Cocina asturiana con mucho nivel y fundamento.

me encanta, uno de mis favoritos

es quien más ha ido (4)

Junio-2018

Viavélez, para gran parte de la crítica gastronómica y para muchos aficionados a la buena mesa - entre los que me encuentro -, no solo es el mejor restaurante de cocina asturiana de la capital sino que, por méritos propios, se encuentra entre los mejores de Madrid.

Se trata de una cocina directa al paladar cuya filosofía se descubre en la definición de intenciones que figura en su pagina web: “ Internacional, de producto, de mercado, de fusión, creativa … todo eso no dejan de ser apellidos que acompañan a un concepto principal: la COCINA; y de eso trata este Viavélez al que se asoman: cocina sin apellidos porque, al final, al menos para mí, da igual que la cocina sea de vanguardia con nuevas técnicas y nuevos productos, que sea una cocina tradicional puesta al día o que sea una cocina que busca parte de sus fundamentos en otras culturas, lo que realmente importa en cocina es alcanzar lo que define la Real Academia de la Lengua como “cualidad de sabroso”: la sabrosura. Y al final eso es lo que pretendemos en Viavélez, una cocina desnuda, sencilla, procurando alejarnos de lo que no sea esencial en el plato e intentando conseguir nitidez en los sabores para alcanzar esa sabrosura que es nuestro objetivo final.”

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/viavelez

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4-12-2016. Mediodía.

De nuevo visitando - y disfrutando -, con la cocina de Paco Ron que un buen día renuncio a la estrella que tenia en su establecimiento asturiano, lo cerró y se trasladó a la capital, y con su trabajo ha conseguido que, a juicio de muchos entendidos en la materia, su establecimiento madrileño sea considerado como el mejor - con diferencia - restaurante asturiano de la capital.

Ademas de una carta repleta de propuestas mas que sugerentes, ofrece los domingos, un menú asturiano a 34€/pax muy completo, por variedad y cantidad, y con alto nivel de calidad.

Su oferta de bebercio, no incluida en el precio del menú, tiene una oferta muy variada con precios medio altos. De este capitulo nos hemos decantado por una referencia muy segura, de las que no falla, de las que gusta a casi todo el mundo, un Terras Gauda, con mezcla de uvas albariño, loureiro y caiño, que marida mas que bien con esta cocina.

El menú asturiano comienza con las famosas Croquetas de jamón de Viavelez, reconocidas por la crítica entre las mejores de la capital. Rebozado discreto, sin grasa, interior semiliquido, y con sabor a jamón. Muy buenas.

Prosigue el menú, con otro plato tradicional asturiano, la Cebolla rellena de bonito. Hermoso ejemplar, tierno y jugoso, parece que estas en Asturias.

No podia faltar en la oferta la Fabada asturiana. Pero cuando se habla de la fabada de Paco Ron, había que hablar de ella con mayusculas. Fuera del Principado, probablemente, y en la capital, con seguridad, estamos ante la mejor fabada que se puede encontrar, al menos, en mi modesta opinión. Por limpieza, por calidad de los ingredientes, por sabor, es un platazo como la copa de un pino.

Llegados a ese punto y antes de pasar a los principales, no podemos resistirnos y aumentamos la comanda con 1/2 Patatas a la importancia. Diferentes y personales. Aqui se eleboran con almejas y con salsa verde. Un platazo.

En los platos principales, existen dos alternativas, un pescado y una carne, luego como somos dos, la elección es fácil, uno de cada.

- Merluza a la sidra. Buen producto, buen tamaño y con correcto regusto a sidrina.

- Cachopo. Su versión del cachopo. Es diferente a los que abundan por otros lugares, no es ni mejor ni peor, es diferente. Aquí se elabora con solomillo, mientras el relleno es similar. Para mi gusto esta muy bueno.

- Granizado de manzana verde, helado de crema pastelera y regaliz. Para refrescar y limpiar el paladar.

En el capitulo de postres, existe solo uno disponible en el menú, sin embargo, solicitamos cambiar para uno de los comensales y nos fue aceptado.

- Arroz con leche. La opinión de la fabada es válida aquí también. Particularmente me gusta mucho ese arroz con leche.

- Torrija caramelizada con helado de leche. Otro de los postres emblemáticos de la cocina de Paco Ron. Suave, fina, un placer.

Cafes con hielo, ponen punto final a esta visita que confirma las impresiones de visitas anteriores, aquí se come muy bien y se está muy a gusto.

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23-11-2014. Mediodia.

Nuevo disfrute del menu asturiano de los domingos en este establecimiento. Teniendo en cuenta, que no tengo muchas oportunidades de subir a Asturies, a empaparme de su cocina, mientras este menu esté vigente, nos tendrán ahí, fieles a esta cocina.

Tal como anuncié en la anterior reseña, el menu iria cambiando en funcion del mercado, y efectivamente, el menu hoy vigente (adjunto foto), presenta cambios que afectan al plato principal, manteniendo invariables, los entrantes, la fabada y el excelso arroz con leche. Supongo que esas preparaciones seguiran permanentes, son platos de referencia de lacocina asturiana y la ejecucion de Paco Ron es esplendida.

Aunque he incluido fotos de todos los platos, de los entrantes, la fabada y el arroz con leche, me refiero de forma somera, solo indicar que las sensaciones son las mismas que la vez precedentes, decir bueno es poco. Pero claro, antes de que algun lector me lo diga, lo diré yo directamente, no soy objetivo, esos platos me pierden.

Como apuntaba, el cambio en el menu se produce en el plato principal, hoy tres propuestas a elegir: el cachopo (presente en la anterior visita), una merluza a la sidra (elaborada a estilo de Paco Ron) y un arroz con Pitu de Caleya). Nos decantamos por estas dos ultimas propuestas.

- Arroz con Pitu de Caleya. Desde los tiempos del descubrimiento de este plato en Casa Marcial, hace ya un puñado de años, no lo habia vuelto a probar tan bien elaborado, con tan buen sabor, con su arroz al dente, con un Pitu que se deshacia en la boca.

- Merluza a la sidra. Al estilo de Paco Ron, nada de presentar la merluza bañada y flotando en sidra, para nada, solo con una suave pero intensa salsa que acompaña a una merluza con perfecto tratamiento, sin afectar a su sabor, permitiendo que la merluza despliegue, en boca, su sabor a mar.

Para empujar, hoy nos hemos decantado por un blanco de Borgoña, un Domaine Goisot 2012 A.O.C Borgoña de uva Aligote, junto a nuestros tradicionales cafés con hielo.

Poco mas puedo añadir, nueva visita = nuevo disfrute.


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5-10-2014. Mediodia.

Menu asturiano de los domingos. Nueva iniciativa.

La verdad es que el acudir a esta cita dominguera con la propuesta asturiana, no es mas que una excusa para disfrutar, nuevamente, con la cocina de Paco Ron. Pasa el tiempo, y la cocina de este chef asturiano sigue ahi, en la brecha, ofreciendo unas propuestas de mucho nivel.

Para estas citas domingueras, deja a un lado sus propuestas mas creativas y aflora una cocina de raices mas populares, mas apegadas a la tradicion asturiana, cocinadas como el sabe hacerlo.

No se si es el mejor cocinero asturiano que hay en Madrid, pero desde luego, esta entre los mejores.

Para esta primera jornada, sus propuestas han sido (he adjuntado foto del menu)

- Emberzao con torto de maiz. A la primera porcion en boca, me viene a la mente, un pensamiento: Esto me sabe a Asturias, a la Asturias de interior, del chigre, a la auténtica.

- Croquetas de jamon. Crujiente por fuera, melosa por dentro. Bien.

- Fabada. Uno de los platos "clasicos" de la casa. Excelente producto, muy bien ligada, suave. A nivel del foro, de las mejorcitas.

-Cachopo. Su propuesta de cachopo, vease foto, es diferente, hay dos factores que le hacen ser diferente, utiliza solomillo, y queso Vidiago, el resultado es XXXX , para definir el sabor solo se me ocurre un taco, pero fiel a mi tradicion, no lo escribo, y dejo que el lector, cuando acuda y lo pruebe, si le apetece, que sustituya las Xs por la palabra que considere mas adecuada.

- Bonito en rollo. Pero bonito de verdad, sin aditamentos "modernos", solo producto, nada de elementos extraños, como pimientos, huevos duros ni demas zarandajas.

- Arroz con leche. Otro de los platos clasicos de Paco Ron, meloso, sabor profundo, con poco azucar requemado por encima. Bien.

Con un Viña Mein, y nuestros cafes con hielo, se acaba esta visita.

Este menu, no es fijo, ira cambiando en funcion del mercado, charlando con el chef, las proximas incorporaciones seran un arroz con pitu de caleya y un repollo relleno de carne.

Mi consejo, para aquellos a quienes les apetezca degustar este experiencia, es estar pendiente de la confeccion de los futuros menus, pero, ademas viendo el excelente precio, el consejo es acudir, si o si.

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ver comentarios anteriores (16)

Sr Rodriguez

Otro que está en lista de espera, aunque sea zona barra

1 de octubre de 2014

spider72

Aquí JLG y yo disentimos...a mí me pareció cantidad escasa y muy caro. Además le metí un viaje al coche al aparcar delante.

1 de octubre de 2014

Gath

Nosotros hace tiempo que no vamos por alii, no obstante tengo buenos recuerdos de la cocina de Paco Ron, como anecdota, alli descubri el Riesling Dr, Loosen del que ha hablado alguna vez Acme. Ahora es una nueva iniciativa exclusiva de domingos, que pinta interesante, por lo menos para los amantes de la cocina asturiana. Ya veremos.

1 de octubre de 2014

Gath

Estuviste arriba o abajo. Yo siempre he estado abajo, ya me conoces, sabes que no soy de barra. Si recuerdo, que entre las primeras visitas y las ultimas habia disminuido la cantidad de la racion.

1 de octubre de 2014

Sr Rodriguez

Eso si parece una iniciativa nueva. Asturiano con raciones escasas

1 de octubre de 2014

spider72

Estuve arriba y te confieso que me descolocó también. Yo estuve aquí comiendo (abajo) hace un par de años. Y lo recuerdo bien, aunque carete.

Después, las raciones que me encontré dos años después (arriba) eran de corte "moderno" y de cantidad escasa. Buena calidad, eso sí, pero nada que ver con el Viavelez que yo recordaba (de abajo)

Uf que lío.

1 de octubre de 2014

acme

Viavélez-barra lo abortamos el pasado Viernes en el último segundo para ir a Condumios. Mala decisión creo.

Jose Luis, el sitio del Dr. Loosen es Nakeima.... #ytúlosabes :-)

1 de octubre de 2014

Sr Rodriguez

Pues estás tardando, Acme. Necesito referencias de la zona informal

1 de octubre de 2014

Gath

No Acme, solo me refiero a que la primera vez que tome ese vino, fue en Viavelez, es decir lo descubri allí, me lo recomendo un sumiller que trabajaba alli en aquella epoca. Hace, la tira, entones yo tenia mas pelo.

1 de octubre de 2014

acme

Joer y yo pensando que el DR Loosen era una modernez. Ainss cuánto que me queda...

1 de octubre de 2014

acme

La verdad es que las opiniones no son muy buenas pero algo habrá qué hacer

1 de octubre de 2014

Lady Spider76

Condumios mal?. Pasé el otro día por la puerta y estaba cerrado, pero lo tenía como un sitio a visitar. Ya veo que mejor me lo ahorro.

1 de octubre de 2014

Avelio

Excelente reseña José Luis, habrá qué ir a por ese menú.

5 de octubre de 2014

spider72

Y has quemao el tweeter. Jajajja. Vamos todos directo a x ese menú

6 de octubre de 2014

Gath

Me he quedado sorprendido, hasta criticos "profesionales" se han hecho eco.

6 de octubre de 2014

spider72

Es que ha sido la pera!!

6 de octubre de 2014

Miss Migas

Paco Ron pasó por Casa Marcial este verano. Un gran tipo. Excelente propuesta para los domingos.

6 de octubre de 2014

Avelio

Excelente Menú. Apuntado queda!

19 de noviembre de 2014

Gath

Avelio. No se si el menu que disfrutamos sigue vigente, es verdad que en su web sigue ahi, Paco nos comentó que lo iría cambiando en funcion del mercado, pero no hemos vuelto, todavia, para comprobarlo.

19 de noviembre de 2014

Miss Migas

Pues ese menú me parece que tiene un precio imbatible. En Viavélez se come muy bien pero esa sala no termna de convencerme, yo me quedo en las mesas de arriba...

16 de diciembre de 2016

Gath

En efecto, el precio del menu hace dificil decir que no, ademas la cantidad de las raciones - me fijé en mesas cercanas- , es el mismo que si lo pides por "libre". Tambien es verdad que la sala da un poco de cosa, pero con la calidad de la comida se te olvida rapidamente y si además te tratan como te tratan, pues se está tan ricamente.ver comentario completo

16 de diciembre de 2016