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Arallo Taberna

Calle de la Reina 31 <m> Sevilla 2 Madrid, Madrid provincia, España

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Buenas sensaciones.

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Junio-2017

Apenas una breve toma de contacto, pero suficiente para que nos deje buenas sensaciones.

Volveremos con mas calma.

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Pelotari

+34 915 78 24 97

Calle de Recoletos, 3 <m> Colón 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Excelente producto.

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Agosto-2017.

Pelotari es un veterano restaurante de cocina vasca, sito en el barrio de Salamanca, y que desde 1991 viene ofreciendo una cocina basada en la materia prima y la sencillez de sus recetas.

Pelotari toma su nombre como homenaje al antiguo Frontón Recoletos, que antaño ocupaba un espacio entre las calles de Villanueva y Cid, muy próximo al local que ocupa el restaurante.

Dicho frontón, inaugurado a comienzos de 1936, supuso uno de los diseños mas modernos de Eduardo Torroja, y fue objeto de visitas por parte de ingenieros y arquitectos de todo el mundo, para estudiar in situ las novedades técnicas que el proyecto representaba. Pero los daños directos sufridos como consecuencia de los bombardeos durante la Guerra Civil y los indirectos, como consecuencia de las vibraciones producto de los bombardeos, hicieron muy difícil su recuperación, eso, junto con el poco interés de las autoridades en su recuperación y la especulación inmobiliaria que consiguió su total demolición en 1973, claro con la consiguiente construcción de nuevo edificio.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/pelotari

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3-5-2014. Mediodía.

Después de mucho tiempo, hoy tocaba volver a este restaurante, donde, en el pasado habíamos tenido experiencias dispares.

El local sigue igual que lo dejamos (hace más de un año), por el no pasa el tiempo, dos salas, la primera con paredes con un color más pálido, la del fondo (hoy nos ha tocado allí) con paredes en un color azul subido de tono.

Ambas salas repletas de gente ¿Dónde está la crisis? Separación de mesas exigua, al estar lleno, causa incomodidad.

Servicio de sala, presto, pero escaso, ante el llenazo se les ve agobiados, movimientos extremadamente rápidos, (casi a la carrera).

Restaurante vasco, que cuida el producto, y lo elabora de forma tradicional, aquí no hay "nouvelle cuisine", aquí vienes a lo que vienes, a recibir raciones generosas y a ponerte las botas. Si buscas otra cosa, este no es tu sitio.

Chistorra para empezar e ir abriendo boca, bien, como en todos los restaurantes vascos, en otros además te ponen morcilla, aquí se complementa el aperitivo con aceitunas.

Comenzamos con:

- Pastel de cabracho: Dos generosos trozos de pastel, estaba bueno pero un poco escaso de sabor, y desde luego, demasiada cantidad.

- Espárragos blancos: Simplemente cocidos y acompañados de una excelente mahonesa con buena presencia de limón y AOVE. Buena calidad pero un toquecito de parrilla, para nuestro gusto, hubiera quedado mejor.

Como principal, compartimos:

- Chuleton acompañado de patatas fritas y pimientos del piquillo asados: Se que es un clásico, tanto el principal como los acompañamientos, pero hoy nos apetecía tirar de tradición, para otra visita atacaremos los pescados, vi pasar un rape muy interesante. La carne, excelente, de cantidad, de calidad y de punto; las patatas bien, nada aceitosas, y los pimientos, no soy objetivo, comería platos y platos, excelentes .

Como postre compartimos:

- Tarta Tatin: Se que no es muy vasco que digamos, pero de panchinetas y leches fritas, uno ya está un poco cansado. La tarta en general está correcta, mejor la manzana que la base, que parece una simple galleta.

Con un Luis Cañas crianza del 2010, nuestros cafés con hielo, y sin chupitos que o bien, aquí no se estilan, o no los sirven si no los pides, acabamos este visita.

Pendiente el retorno para explorar los pescados.

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acme

aibala... esto es un no parar.

30 de abril de 2014

sin fotos + añadir

Santerra

+34 914 01 35 80

Calle del Gral. Pardiñas, 56 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

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NikoNiko

+34 917 79 36 49

Calle Villalar, 11 <m> Retiro 2 Madrid, Madrid provincia, España

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Recreo

+34 910 33 43 79

Calle de Espartinas 5 <m> Príncipe de Vergara 2 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Sorpreson. Cocina sencilla, muy bien elaborada.

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Julio-2017.

Recreo o Taberna Recreo, es, en palabras de uno de los dos cocineros que dirigen el establecimiento: "Es un espacio para el disfrute. En el colegio, el momento del recreo siempre era especial. Te olvidabas de las obligaciones y aprovechabas el tiempo al máximo para disfrutarlo con otros niños. En Taberna Recreo buscamos que el cliente, a través de la gastronomía, pueda socializar y disfrutar de la comida en un espacio agradable y con buen ambiente”.

Dos cocineros jóvenes pero con amplio y variado bagaje dirigen el local: Pablo Montero, con experiencia adquirida por su paso por Mugaritz, Calima y Nerua entre otros y por Abadía Retuerta LeDomaine donde como jefe de cocina consiguió una estrella Michelin y Alejandro Diaz, con paso por Zortziko, Calima, El Poblet, Diverxo y Abadía Retuerta LeDomaine donde como segundo chef también consiguió la estrella Michelin.

Y un buen día, deciden juntar ilusiones y fuerzas y se trasladan a capital, a una calle, Espartinas, que ha pasado de ser una calle, gastronómicamente hablando, insulsa a ser una calle con tres establecimientos, cada uno en su estilo, muy demandados y reconocidos en la capital: Verdejo Taberna, La Bistroteca y el que nos ocupa, Recreo.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/recreo

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11-2-2017. Mediodía.

Grupo de cuatro comensales, con buen saque, y de entre ellos, dos, dispuestos a mostrar la cocina de este lugar a los otros dos comensales. Mal tenía que darse para que la prueba no resultara satisfactoria, aquí hay una cocina que te deja en buen lugar.

Es verdad que sus cartas, tanto de comercio como de bebercio, son cortas son limitadas, pero son agradables y con unos precios bastante contenidos.

En el capítulo de bebercio la elección ha recaído sobre un Casal de Arman 2015, DO Ribeiro, mayoritariamente uva treixadura, y con alguna presencia de godello y albariño. Sabroso, fresco, entra muy bien y acompaña la cocina de este lugar mas que correctamente.

En el capítulo de comercio, la elección no ha sido complicada, hemos dado un repaso casi completo a la carta, pocas propuestas han quedado fuera.

Por orden de aparición / desaparición, la comanda ha estado compuesta de:

- Aceitunas y encurtidos caseros.

- Brocoli, kimchi, lima y comino ahumado

- Mejillón tigre, curry amarillo y ensalada de hinojo

- Calçots, almendra, sésamo y romero

- Berenjena, jamón ibérico, migas con pimentón, berros

- Salmonete, néctar de verduras, rábanos.

- Arroz meloso, carrillera, colmenillas, picada

- Pluma ibérica, champiñón, col rizada, achiote

- Panacotta, cereales, pasas, frutos secos

- Torta de aceite, manzana, vainilla y cardamomo

- Arroz con leche, coco, mango

Como conclusión, cocina en la linea ya conocida, con muy buenas maneras y una relación calidad/ precio muy interesante. Quizás la brevedad de la carta, y el poco cambio en sus propuestas, haga que no sea un lugar para visitar con mucha frecuencia, estas deben ser espaciadas, de lo contrario podría producir saturación.

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4-9-2016. Mediodía.

Cuando te llega información acerca de la bondad de un lugar, ésta, procede de una persona que ademas de cualificada, es coincidente con nuestros gustos y si ademas te plantea la oportunidad de compartir mesa y mantel, pues, como no puede ser menos, te lanzas como zombi dispuesto a disfrutar, con la seguridad de que la experiencia va a ser positiva.

Ubicado desde hace escaso mes y medio en una calle, hasta hace poco anodina, pero que va tomando su importancia, gastronómicamente hablando, Verdejo, Bistroteca, ahora Recreo, y en una calle cortita.

Se trata de un local, de tamaño mediano, ladrillo visto, con mesas desnudas y servilletas de papel.

Gente joven, con buena base culinaria, y con ganas de agradar, que presentan una carta breve, manejable, cambiante según mercado, con ofertas muy sugerentes, y a unos precios muy razonables. Una carta que no busca el reconocimiento ni los premios, solo que el cliente salga satisfecho. Ademas, se une, cercanía, amabilidad, trato directo con el cliente, son gente que aceptan el dialogo desde la sencillez, que permiten el intercambio de opiniones y las aceptan.

Al igual que la carta de comercio, la carta de bebercio es breve, muy breve, pocas DO's. Quizas deberían mejorarla. En este capitulo, y después de una prueba con un verdejo que no nos satisfizo, nos decantamos por un albariño ya conocido, Zarate del 2014.

Comenzamos con un entretenimiento: Patatas fritas especiadas, y un muy agradable aperitivo: Encurtidos caseros. Y ya comenzamos con la parte "seria".

- Mejillón tigre, curry amarillo y ensalada de hinojo. Se pueden pedir por unidades. Los mejilloneros deberíamos pedir mas de uno. Lo corregiremos en próximas visitas.

- Bollito con gamba blanca, ajo tostado y guindilla. Se pueden pedir por unidades. Muy muy bueno. Otro que en próximas visitas, caerá mas de uno.

- Bonito fresco escabechado, lechuga, aliño verde y aceitunas negras. Una sencilla ensalada, no mas, pero con un sabor como hacia tiempo que no probaba.

- Berenjenas, jamón ibérico, migas al pimentón y berros. Otro plato sorprendente por texturas y sabores.

- Arroz meloso, calamar, acelga china y avellanas. Brutal, directamente. Un potente sabor que invade tu boca. Otro destinado a repetir en próximas visitas.

- Pluma iberica, topinambo y champiñones. Plato muy equilibrado.

- Tartar de vaca, yema, trufa negra y pan carasatu. No diré que es el mejor tartar, pero está cerca. Untuoso, con matices, muy bueno.

- Albondigas de rabos de cerdo y toro, encurtidos y hierbabuena. Platazo, intenso de sabor pero apetecible.

Y con esto nos ponemos con los postres.

- Tiramisu al palo cortado. Su versión, no diré que es mala, pero no noto el palo cortado.

- Fresas, yogurt de oveja, vainilla y pimienta rosa. Buena idea, pero le falta un toque dulce que equilibre el conjunto.

- Torta de aceite, limón, miel y romero. Un postre de lo mas simple, basado en una torta de aceite comercial, de una afamada marca, que con unos sencillos toques consiguen un postre muy rico. Otro a repetir.

Cafés con hielo, para no variar, ponen fin a una experiencia muy positiva a la que habrá que volver próximamente, nos ha causado una muy grata impresión, tal como era previsible, teniendo en cuenta quien avalaba el sitio y quien nos acompañaba.

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Restaurante La Terraza del Mercado

+34 918 82 09 87

Calle Cerrajeros s/n (1ª planta mercado) Alcalá de Henares, Madrid provincia, España

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Decepción absoluta.

para no volver

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Julio-2017.

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5-6-2016. Mediodía.

Nueva visita para conocer el cambio de la carta, que habitualmente realizan dos o tres veces por año, e igualmente, aprovechamos para departir unos minutos con el joven chef de este lugar, que con su trabajo - premiado en varias ocasiones -, está haciendo que la cocina de este lugar sea cada vez mas conocida.

Se mantienen algunos platos de la carta anterior, pero se introducen algunas novedades que denotan, buen gusto, buena técnica y mayor madurez en sus propuestas.

Para afrontar y conocer mejor esta nueva oferta y de acuerdo con la sala, disfrutamos de un menú de degustación muy extenso que nos da una visión muy amplia de la carta.

También algunos cambios en la carta de vinos, algo mas amplia y siguiendo con su tónica de precios razonables. Aquí nos hemos decantado por un Gargalo sobre lías, DO Monterrei, uvas godello y treixadura. Mas que agradable.

- Crema fría de calabacín y menta, aceite arbequina y cebollino. Sabroso, refrescante, buen comienzo.

- Brandada de bacalao, atún ahumado, tapenade y mermelada de tomate. Excelente presentación. Plato elegante, armonía de sabores.

- Sopa fría de tomate y hierbas, helado de Idiazabal y langostinos. Sabor y sabor. Necesito mas cantidad.

- Verduras de temporada, escabeche de pato y mahonesa de soja. Muy buena cocción. Muy destacable el sabor de la mahonesa.

- Carpaccio de cigalas sobre mousse de almendras, vinagreta de frutos secos y mostaza antigua. Plato sorprendente que denota buena idea y buen gusto. Muy interesante el contraste de sabores.

- Ceviche de corvina con su leche de tigre. Intento de aproximación a la cocina peruana. Solo se queda en intento, hay que seguir trabajando.

- Migas cervantinas: Huevo a baja temperatura, crema de patata, torreznos, chorizo y costrones de pan. Guiño a la cocina tradicional pero aportando su propia visión. Originalidad que demuestra que partiendo de una receta tradicional se pueden hacer variaciones resultonas.

- Arroz negro con lima, coco y alioli suave. Es un plato clásico de la casa que nunca había probado. Me parece una combinación, distinta, diferente, pero muy sabrosa. Habrá que repetir en un futuro, plato que transmite buenas sensaciones.

- Bacalao, salmorejo, patata moruna. Bacalao correcto, buen salmorejo y muy buen sabor de la patata.

- Manitas de cerdo rellenas de cordero y setas con puré de apio nabo y mostaza antigua. No siendo demasiado casquero ni siendo éste un lugar especializado en casqueria, un buen plato.

- Sopa de cítricos, fruta, granizado de vodka y yuzu. Como prepostre, impresionante, el efecto en boca de los citricos y los toques del yuzu y el vodka, produce el efecto que se busca, la limpieza es total. Muy agradable.

- Macarons de fresa con nata y chocolate. No son los mejores macarons que hemos probado, demasiado consistentes a estas alturas del menú, quizás un cierre algo mas ligero hubiera sido mas deseable.

Cafes con hielo con sus petits fours correspondientes, suponen el cierre a esta visita, que nos confirma las buenas impresiones ya experimentadas en visitas anteriores, se aprecia una evolución creciente en cocina, lo cual es muy destacable.


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24-5-2015. Mediodia.

Espacio en cuyo accionariado participa Jesus Velasco (Amparito Roca-Guadalajara), formado por una primera planta para copas y una segunda planta con el restaurante, en pleno centro de la ciudad, situado en los altos del mercado municipal, desde el que divisas tanto a traves de la cristalera como desde la terraza descubierta, el centro de la ciudad.

Espacio, el restaurante, que ha sufrido diferentes vaivenes, comenzó muy bien, con personal procedente de Amparito Roca, en muy poco tiempo se hizo con un hueco en la ciudad, pero cambios en sala y cocina provocando una etapa un tanto oscura, ahora, nuevos cambios, hace que este espacio remonte y comience a recuperar su sitio.

Actualmente de los fogones se ocupa Ruben Principe, flamente ganador, en su vertiente de cocinero, del primer puesto en el Certamen Nacional de Gastronomía, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España.

twitter.com/chefmsandoval/status/596256461367463936

Por todo ello, las nuevas opiniones y la consecucion de este premio, nos motivan a girar una visita.

Encontramos una sala, muy atenta, muy pendiente del comensal, de los detalles en la mesa, sospecho que constituida por personal formado en el escuela de hosteleria, desde luego sus formas apuntan a ello.

La oferta se centra en una carta, con propuestas que pintan muy bien o un menu de temporada, bastante completo ( 5 entrantes, plato principal y postre ) con muy buen precio 35€/pax, incluyendo ademas del iva, el pan, cafes y chupitos, es decir, todo excepto las bebidas. Toda la información acerca de la carta se encuentra en su web, perfectamente actualizada, lo cual es de agradecer.

Carta de vinos, corta pero variada, con precios razonables y con algunos vinos interesantes, de entre estos, nos decantamos por un sabroso Sumarroca, uva Gewürztraminer 2013, DO Penedes.

Nos decantamos por el menu de temporada, con un cambio que se nos acepta, sustituimos una ensalada de tomates por un tataki de atun.

La parte correspondiente a los entrantes:

- Gazpacho con pan frito y aceite arbequina. Un poco escaso de sabor, pero refrescante y ademas, entra muy bien.

- Plato de ibericos y queso. Clasico entre los clasicos. Buen producto, chorizo, lomo, salchichon, jamon, queso viejo, queso curado, queso de cabra, nueces, membrillo y crema de queso. Total casi nada.

- Pan de cristal, ali oli y tomate natural. Crujiente, suave ali oli y tomate de verdad. Poco mas que decir, quiero mas,...

- Tataki de atun y ajoblanco. (Plato de sustitucion respecto al menu original). Correcto producto y tratamiento del mismo.

- Vieiras a la plancha, puré de guisantes y panceta adobada crujiente. Fenomenal plato, una vieira tratada academicamente, un pure suave y rico.

Hasta aqui, los entrantes, si los entrantes, ahora queda hacer hueco en el estomago, dado que comienza la parte seria.

- Rape a la plancha, crema de patatas panaderas y refrito de tomates y ajetes. Platazo, en esta cocina hay un cocinero que sabe lo que hace, no me caben dudas.

- Merluza en salsa verde de berberechos y alga codium. Me cuentan que la merluza estaba buena, yo doy fe de que la salsa verde pedia a gritos mojar pan y pan. Que sabor.

Despues de esto, empezamos con los postres.

- Sopa de melon, helado de lima y sandia estofada. Voy a ser muy breve con el comentario, un plato me parece poco, quiero, necesito mas.

- Texturas de chocolate. Para los adictos/amantes del chocolate, seria un postre ideal. El chocolate en todas las formas posibles, helado, crema, tierra, etc.....y ademas con una presentacion bonita.

Como decia al comienzo, cafes con hielo, petit fours y chupitos de pacharan incluidos en el precio.

Habra que volver a explorar la carta, tanto la del comercio como la del bebercio, en ambos casos han quedado cosas interesantes.

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Alvaro Armenteros

gran sitio con una RCP muy buena. Y ahora en verano se disfruta mucho la terraza.

20 de junio de 2016

Gath

Totalmente de acuerdo. Ruben esta haciendo crecer la cocina y como los precios se mantienen muy contenidos, su RCP también crece.

20 de junio de 2016

Goizeko Kabi

+34 915 33 01 85

Calle del Comandante Zorita, 37 <m> Alvarado 1 Madrid, Madrid provincia, España

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Veterano restaurante de cocina vasca con buena cocina

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Julio-2017.

Goizeko Kabi es un restaurante de cocina vasca que abrió sus puertas hace algo mas de 25 años. En ese sentido es un restaurante que pertenece a ese grupo, escaso, de lugares con solera y tradición en el mundo de la restauración madrileña.

Mucho ha pasado en estos mas de 25 años, han habido momentos espléndidos y otros mas normales, pero como la mayor parte de los establecimientos, las modas y los gustos son cambiantes. Nada grave, lo importante es que han sabido mantenerse en la brecha, y ademas con muy buen nivel.

Quizás su momento de mayor esplendor tuvo lugar en 1998, cuando su nombre era Goizeko Kabi'Ar, en ese año obtuvo una estrella Michelin. En dicha época, la propiedad del grupo Goizeko-Gaztelupe correspondía a otra figura de la restauración capitalina: Jesus Santos.

En el año 2012, el que fuera jefe de cocina Luis Martin, junto con dos socios, asume la propiedad del grupo Goizeko-Gaztelupe (Goizeko-Kabi, Taberna Gaztelupe y el Catering Goizeko) mientras que el anterior propietario Jesus Santos mantiene la propiedad en Goizeko Wellington.

Reseña completa y fotos en comercongusto.es/goizeko-kabi


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17-5-2015. Mediodia

Nueva visita y nuevas sensaciones, no tan placenteras como en veces precedentes.

A nivel de cocina, todo sigue en orden, sigue teniendo una mas que notable cocina, que hoy se ha traducido en un sabroso turron de centollo al que la crema de queso no le aportaba gran cosa, en unos excelentes chipirones con su cebolla en tres texturas, plato recomendable, para pasar a unos desiguales platos principales. El bacalao pil-pil, me cuentan que de una parte, un bacalao no excesivamente desalado y una salsa un poco escasa de sabor, mientras que el rabo de buey estofado y deshuesado, estaba perfecto de sabor, tierno y muy jugoso. A la altura de los postres, no puedo resistir la tentacion de pedir una y otra vez su tarta tatin, ademas hoy y por primera vez, su base, otras veces criticada, estaba en su punto.

Pero hoy no todo han sido sonrisas, hoy la sala no estaba igual, caras nuevas que no conocia, sensancion de estar dispersos, tiempos entre platos no homogeneos, algunos con prontitud y otros (el postre) con excesiva tardanza.

Marques del Riscal verdejo, con un nivel de precio razonable, dentro de una carta de vinos con precios severos, cafes con hielo, la teja de almendra y, hoy si, chupitos de pacharan, han completada la experiencia.

Su nivel de precios, sigue siendo alto, a la altura de otros con mayor fama, por lo que sigue siendo muy necesario acudir con la oferta de, por ejemplo, el tenedor, gracias a la cual, lo que pudo haber sido una minuta de 122 se ha quedado en 97€.

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Enero 2015.

Mucho tiempo ha pasado desde la ultima visita a este establecimiento. (No es precisamente, la fecha que figura mas abajo. Desde dicha fecha a esta ultima visita, han habido otras visitas, que no se han traducido en reseñas).

Pocos cambios respecto a los recuerdos que teniamos de anteriores experiencias. Sigue siendo un lugar de buena cocina vasca, con toques de modernidad y creatividad. Sigue teniendo una buena sala, atenta, eficaz, que informa con correccion acerca de los platos.

Esos toques de modernidad, se vislumbran en ese aperitivo previo, con una burrata en tempura, con un crujiente de rucula, presentacion interesante aunque con un cierto exceso de aceite.

Unos frescos cardos y alcachofas apenas salteados con una generosa cantidad de jamon y almendra picada.

Un muy buen huevo souffle con una crema de patata, de libro, con unos toques de trufas.

Un bacalao que llaman Goizeko, y que es un bacalao al pil pil, sabroso, academico, y en un extremo del plato, psra buscar el contraste, una salsa vizcaina.

Un solomillo braseado con verduras y foie, perfecto de punto, y con lo complicado que soy con el punto de la carne, aqui, hasta ahora, no me han defraudado nunca.

Una tarta Tatin, que al igual que en el pasado, me parece de las mejores que he tomado en la capital, si bien, sigue teniendo el mismo fallo de siempre, la base es demadiado dura.

A la hora de los cafes, (sin chupitos), te acompaña con la clasica tejade almendra, generosa en tamaño, fina y con buen sabor.

En cuanto al tema de liquidos, esta vez tocaba un vino al que tenia ganas, un Campillo blanco 2011, un rioja blanco con 41 meses en barrica de roble. Y de verdad, se aprecia el sabor de la madera en boca. Buen vino.

Despues de todo lo dicho, un ultimo apunte relativo a los precios, precios subidos, platos principales cerca o por encima de los 25€, si bien estan bien cocinados, no parecen estar en linea de precios con otros lugares de mayor renombre, por ello, mi consejo es acudir, el que le apetezca claro esta, utlizando promociones; en esta visita, el utilizar ese recurso ha posibilitado reducir la factura de 144 a los 109€ realmente pagados.

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19-08-2013. Mediodia.

Cocina de raíz vasca con ciertos toques de actualización.

Hemos tomado:

Ensalada tibia de burrata con tomate y perla de trufa. No estaba mal, pero con exceso de rucula.
Carpaccio de carabinero y bacalao. Jugoso y fresco, muy conseguido.

Bonito a la brasa con vainas y salsa romesco. Con el punto exacto, quizás un poco escaso de salsa romesco.
Merluza asada a la Ondarresa. Buena presentación, y jugosa. Buen punto.

Tarta Tatin de manzana. Bastante buena, pero la base un tanto dura, lo que indica que la temperatura y del tiempo del horneado no ha sido el adecuado.

No obstante, como línea general, bastante bien.

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