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Olentzo Jatetxea

+34 943 69 34 44

Diseminado Ziurkil 11 Zizurkil, Guipúzcoa provincia, España

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Asador Etxebarri

+34 946 58 30 42

Plaza San Juan 1 Atxondo, Bizkaia provincia, España

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El mejor chuletón de tu vida?

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¿Chuletón de vaca?

"Sí, pero de vaca vieja, de 8 a 10 años, trabajada, traída desde Galicia y de raza mestiza; y es que la raza pura es " de forma", pero el animal mestizo es el que tiene la carne adecuada, con la correcta inflitración de grasa"

¿A la parrilla?

"Sí, pero a la adecuada distancia y con la justa intensidad de brasa", que controla con una polea para alejar o acercar la carne a la brasa

¿Y al carbón?

"Nunca!; Arginzoniz utiliza leña (siempre de cepa de vid, desechando el sarmiento y admitiendo sólo cepas viejas de determinadas bodegas...hasta tiene una variedad de uva preferida)"

Me impactó leer que con solo una pasada al fuego sabe si el animal ha muerto como debiera "si la pongo en la parrilla y la hemoglobina se carameliza en una costra sugerente, el animal muriño tranquilo y su carne es buena.Si, por el contrario, la capa de fuera es seca y lisa y el calor no termina de penetrar, al animal no lo mataron adecuadamente.Y esa carne se echa para atrás, diga lo que diga el certificado"

"La parrilla no miente; el fuego saca las virtudes y resalta los defectos.Si ésta es buena, la brasa la potencia y, si es mediocre, lo evicencia.No hay más.Sólo la sal, y antes de la parrilla.Toda la que quieras.La carne se encargará de tomar por si misma sólo aquella que necesite"...

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Ziaboga Tapas

- cerrado

Modesto Lafuente 47 <m> Nuevos Ministerios 6 8 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Taberna con barra y comedor

está OK

Para cenar tranquilo en un restaurante vasco de decoración moderna

Entre los pintxos puedes encontrar: empiñonados de centollo con pimiento, huevo escalfado sobre crema de hongos y foie, bacalao gratinado sobre sopa de tomate o los chipirones a lo Pelayo

Son muy flexibles con el menú, si estás a dieta te hacen uno a medida sobre las indicaciones de tu médico y si quieres combinar platos del menú del día (sólo primero y postre), tampoco hay problema

Dicen que los panes son buenísimos!

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