No me gasto mi dinero en vestidos, me lo gasto en restaurantes.

Miss Migas

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DiverXO

+34 915 70 07 66

Calle Padre Damián, 23 (Hotel NH Eurobuilding) <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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DiverXO, la cocina personal, valiente, vanguardista y única de Dabiz.

me encanta, uno de mis favoritos

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Noviembre 2017

El mejor momento de Dabiz, una evolución alucinante. Espectacular.

Menú largo 250€ y 4.30h de comida.
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Mayo 2016

Casi de casualidad, puestos en la lista de espera sonó el teléfono tres horas antes y por supuesto que aceptamos.

Continuará
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Diciembre 2014:

Nada de lo que hay ya escrito por todas partes define qué es el mundo fantástico de Dabiz Muñoz – sí, con be y con zeta, no se piensen que necesito ahora cuadernillos Rubio – pero si lo que esperan de esta líneas es encontrar esa descripción perfecta olvídense, ya pueden dejar de leer, porque la cuestión no somos los que escribimos, es la magia del que crea.

Diverxo es belleza, caos, orden, un circo en constante actuación, Vida elevada a la máxima potencia, diversión, libertad suprema, sabor-sabor-sabor, intriga, nervio, vanguardia a tope, mariposas en el estómago, una parte del país de Alicia, otra del mundo de Peter Pan, seriedad desenfadada, un lienzo dispuesto a no parar de viajar. Diverxo es pasión, disfrute, goce y – sobretodo – el billete de entrada al paraíso de la catarsis sensorial.

¿Están preparados?

Habiendo conocido su anterior ubicación en la calle Pensamiento, la mudanza a los bajos del Eurobuilding en la calle Padre Damián está claro que no ha hecho más que expandir las alas de los cerdos voladores que ya son....

TERMINA DE LEER: missmigas.com/2014/12/diverxo.html

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Junio 2014: fin de un ciclo, principio de una nueva era.

Escribía hace no más de seis meses acerca de mi primera experiencia en uno de los restaurantes que más sonaban en el momento (y suenan ahora) en España y en el mundo. Lo cierto es que me cuesta encontrar las palabras correctas para expresar las sensaciones de una vivencia como la que ayer tuve la fortuna de repetir. ¡Fíjense! Yo quedándome sin palabras, si en mi casa me dicen que no me callo ni debajo del agua.

[...]

DiverXO va mucho más allá. La casa de Dabiz Muñoz, sí, el de la cresta, rompe todas las reglas habidas y por haber y crea unas propias, o quizá más bien se mueve en una anarquía ordenada en la que todo es factible. Es ahí, quizás, donde reside el genio. Pensaba yo sobre todos los logros atribuidos a Ferrán Adriá, sin duda alguna totalmente merecidos, pero caigo en la cuenta de que muchos de ellos son simplemente tecnicismos que se aplican a distintos platos más o menos reconocidos o reconocibles. No me interpreten mal, que la crítica es fácil cuando parece que estoy menospreciando la labor del catalán y sobretodo porque mi visita a El Bulli fue cuando tenía seis años, pero nada más distinto de la realidad: él cambió la forma de hacer las cosas, fue el único que se alejó del camino establecido para crear uno nuevo, uno en el que nada tenía por qué ser como se suponía que debía ser. Y, de pronto, aquel chaval que junto con su mujer, Ángela, había abierto un diminuto restaurante en el que incluso dormían porque ese era uno de los precios que pagar por su sueño, vuelve a romper todos los parámetros que hasta el momento conocíamos. ¿Cuál es la diferencia? Que su cocina es única, imposible de copiar, con una cabeza privilegiada y un registro tan amplio que genera combinaciones jamás imaginadas. Ingredientes traídos de todas partes del mundo, sapidez elevada a la enésima potencia, juegos con ácidos, picantes, amargos, platos que evolucionan sin parar, lienzos que se pintan poco a poco, conceptos que rompen cualquier barrera en una comida que resulta, además, de lo más divertida gracias a un servicio que se sale también de lo estandarizado en esos restaurantes estrellados en los que parece que al personal y a los comensales se les ha incrustado un palo por algún agujero y están más tiesos que la mojama.

En cuanto a lo que comimos, doce lienzos fueron, pero con un más uno al principio, uno que....

Para leer todo: cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140625/diverxo-fin-de-...

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Diciembre 2014: entrada en el mundo XO. Ya no hay vuelta atrás.

[...]
Y así empieza esta sacudida a todas las vivencias culinarias que hayas podido tener en tu vida, borrón y cuenta nueva y después, la nada. Porque no lo encontrarás igual, porque te refugiarás en su hermano pequeño StreetXo buscando salir de tu cotidianeidad, porque querrás saber más y no sólo de sus cómos si no también de sus por qués. Es la muerte de los sabores amables y los ingredientes de supermercado, de las combinaciones clásicas, de los ritmos de antaño, de cualquier referente. Es el momento de los desórdenes ordenados, de las explosiones de sabor, de las mezclas imposibles, de las irreverencias más astutas, de las mariposas negras.
Chocan los platos que se presentan como lienzos, dispuestos a recibir pintura en dibujos que se van construyendo. Paso a paso. Todo a su tiempo. Y como no hay pan, sí espátulas para no dejar ni una gota de gloria. En cuanto a lo que comí, ¡quién soy yo para deciros! Y qué puedo decir que ya no haya dicho. Yo he quedado atrapada en este pequeño gran universo y, ahora, que los cerdos vuelen. Y quien no lo valore, que los deje volar.
Fueron 13 los lienzos de la cena, 12 con nombre y el cuarto misterioso, teníamos libertad para llamarlo como nos apeteciera. Pero....

Si queréis leer todo, aquí: missmigas.com/2014/01/diverxo-y-despues-la-nada.html

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acme

Yo de regalo de cumple tuve DiverXo y de post-regalo unas espátulas de Le Creuset que guardo como buen recuerdo pero que pierden gran parte de su razón de ser puerta afuera del local del panqui.

Bueno Ean, ¿Para cuándo estimas que te entrará la inspiración y nos podrás contar tu DiverXo?. En los corrillos del congreso ya se habla de tu 3+

13 de abril de 2014

Miss Migas

Antes de llegar a Diverxo pensé que echaría de menos el pan y, una vez conocí las espátulas, todo cambió. Ahora podremos rebanar los calamares de mi madre con ellas, digo yo.

Ean. Ataca!

14 de abril de 2014

spider72

Envidia, la verdad

Y mucha

16 de diciembre de 2014

Miss Migas

Con razón. Con DiverXo sí que es envidia. ¡Qué disfrute! Oooohhh babeo sólo de recordar...

16 de diciembre de 2014

Nacho DLV

Hoy comeré lo mínimo porque no voy a cenar. Toca SHOW.

18 de diciembre de 2014

TriCiclo

+34 910 24 47 98

Calle Santa María 28 <m> Antón Martín 1 Madrid, Madrid provincia, España

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TriCiclo es Top

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Septiembre 2017

Tras 5 visitas a Triciclo en sus 4 años de vida se constata que aquí lo hacen muy bien y que están en muy buena forma. El servicio ya es cuidado y va fluido, el sitio ya no tiene esos problemas de sonido que había y todo resulta muy agradable. La carta, con 15 platos fuera de carta esa noche, es muy variada y para todos los gustos y públicos. El producto es cada vez mejor y se cuida cada vez más lo que se compra. Las recetas tanto tradicionales como viajeras, aqui hay fondos y guisos y paladar glotón, gustoso.

Anoche en concreto hicimos un larguísimo menú degustación de celebración de cumpleaños donde destacaron sobretodo el clásico besugo a la madrileña, unas deliciosas pochas con calamar en su tinta y ensalada de pochas con tartar de calamar, los puerros confitados con jugo de tuétano, cigalas y trufa de verano (perfectos) y un arroz de pescado con dorada salvaje, gamba roja y carabinero que, si bien estaba un pelín subido de sal, tenía un sabor y un produtazo que lo aderezaba brutales. También muy buen nivel en el pichón con setas o en el cochinillo confitado y frito, pura melosidad.

Muy muy bien.

Mayo 2016

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Avelio

Pedazo homenaje te has pegao...

11 de mayo de 2016

Restaurante Montia

+34 911 33 69 88

Calle Calvario 4 (San Lorenzo del Escorial) San Lorenzo de El Escorial, Madrid provincia, España

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Cocina de proximidad, vinos ecológicos, riesgos y precio ajustado

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Enero 2017

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Mayo 2014

Un trabajo excepcional con unos tiempos perfectos, producto de kilómetro cero bien tratado, sabores equilibrados y técnicas adoptadas a un precio que me pareció irrisorio para la calidad que ofrecen. Dani y Luis lo hacen muy muy bien y, no sabiendo qué se cuece en las demás cocinas, estoy completamente segura de que se merecen el premio que han ganado.
Productos de la tierra, incluso de cosecha propia, se mezclan con sabores tradicionales con un enfoque de cocina de autor extremadamente personal que se engloba en un marco de lo más acogedor en matices de piedra, madera y blancos, incluso con una chimenea que otorga al lugar ese olor a lumbre tan de manta y fin de semana. Mi salida de Montia se quedó con el aplauso a los dos cocineros que tan bien han sabido rescatar el guiso tradicional dándole el punto exacto de modernidad, sin llegar a esos campos esferificados que han tenido tendencia a brotar por doquier sin ton ni son. Los juegos son discretos con unos emplatados sencillos pero que entran por los ojos para los únicos dos menús que ofrecen, uno a 30€ y otro a 40€, con posibilidad de maridar cada uno con un extra de 15€ y 18€ respectivamente.

Nada más sentarnos nos ofrecen un agua mineral del manantial de La Concha, pan de cercedilla y un riquísimo aceite de La Aceitera de la Abuela, hecho a partir de la variedad Cornicabra prensada en frío. Después llegan a la vez los tres aperitivos: un milhojas de un suavísimo y lleno de sabor paté de liebre y menta, un buñuelo de oreja nada graso con su salsa brava en su punto picante justo y un.....

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Si queréis leer el resto: cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140130/montia-el-escor...

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Sr Rodriguez

Sólo una pregunta: por lo que os leído a varios (y a mi me pasó) la cosa se fue a casi 4 horas....¿no lo véis excesivo? el menú no es tan largo ¿no había entre plato y plato a veces demasiada espera?

3 de febrero de 2014

Sr Rodriguez

Ok, gracias. A mi si me lo pareció (por eso lo comentaba). Igual han ajustado los tiempos, igual nosotros estábamos impacientes.

3 de febrero de 2014

acme

Estoy con David en que la calma aquí es seña de identidad y que la cadencia es correcta sólo si vienes a disfrutar y sin prisas.. No obstante son ¿nueve? cambios de cubierto, explicaciones, cocineros que vienen y van... A nosotros se nos fue a las 3 horas largas aunque bien es cierto que al fina estuvimos haciendo tiempo a que acabasen de escribir el menú, que nos lo queríamos llevar puesto y hubo bastante más charleta de lo habitual.ver comentario completo

3 de febrero de 2014

Sr Rodriguez

Lo dicho, habrá sido nuestra percepción o que la cosa ahora está más rodada

3 de febrero de 2014

El Invernadero

+34 628 93 93 67

Calle de Ponzano, 85 <m> Cuatro Caminos 1 2 6 Madrid, Madrid provincia, España

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Gloriosa #RevolucionVerde en un entorno maravilloso

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Junio 2016

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EandradA

Algunas fotos me traen muy buenos recuerdos y algunos platos han cambiado.

1 de julio de 2016

Suculent

+34 934 43 65 79

Rambla del Raval, 43 <m> Paral-lel L2 L3 Barcelona, Barcelona provincia, España

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Fantástica Casa de Menjars refinada, alta cocina de la suculencia, visita obligada.

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Diciembre 2015

Para Comer en Barcelona, mención especial se merece Suculent, esa pequeña “taberna” del Raval en la que Toni Romero lleva ya tiempo brillando con luz propia. En mi segunda visita, apostada en la barra de su diminuto local, tendrán apenas 8 mesas más un reservado al fondo, pude disfrutar de una cocina redonda, de combinaciones interesantes, técnica ejemplar y, sobretodo, auténticamente placentera. Manejan una carta bastante extensa además de dos menús degustación que aconsejo con los ojos cerrados para dejarse llevar por la experiencia y el buen hacer de Toni; yo pude catar platos que guardo en el recuerdo como el tartar de ....

PARA LEER TODO: missmigas.com/2016/04/comer-en-barcelona.html

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acme

Para!

13 de diciembre de 2015

1Falces

Triciclo es el Suculent de Madrid y Suculent es el Triciclo de Barcelona. Una maravilla.

14 de diciembre de 2015

StreetXO

+34 915 31 98 84

Calle Serrano 52 (Gourmet Experience de Serrano) <m> Serrano 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Si no me encontráis...estaré en StreetXo

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Febrero 2016

Platos nuevos. Caña nueva. Este sí es el Streetxo que mola.


10 enero 2015

Estreno de StreetXo por todo lo alto. Cata de algunos platos nuevos este sábado a medio día: brutal Hot&Sour, tortilla con carabinero, melosísima y sabrosa raya, Golosísima la lasaña de boloñesa koreana, genial la versión mexicana XO de la codorniz con mole. Sensacional el pato con salsa césar, puro corazón.

Ya abierto al público aunque con aforo controlado, poco a poco. Street cada vez se parece más a DiverXO, Bankok llega a un trocito de Madrid.

Quiero más. Más y más. Y cócteles de vicio, el cospopolitanXO es un vicio y eso que soy abstemia :-)

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Soy fan incondicional de StreetXo. Tanto que cada vez que llego ya me miran como "Muchacha, ¿es que no te quieren en casa?"
No voy a decir nada del ambiente ni de la filosofía del negocio porque creo que ya está todo dicho así que me voy a limitar a ir a los platos, que el buche es lo que realmente importa aquí. Así que sí, perdonadme, porque es una barra, la música está alta, hay un poco de caos, pero yo me siento como en casa, como bien y me lo paso fenomenal a un precio que me parece el adecuado.
-El pollo a la brasa tarda 30 minutos y consiste en una alucinantemente tierna y jugosa pechuga condimentada y acompañada con una ensalada de aceituna.
-Las navajas se hacen en el hosper, se terminan con un poco de aceite de ajo, salsa ponzu y crema de coco. Ideales para empezar, buenísimas.
-Las albóndigas de vaca vieja me pierden por su salsa aunque todavía no he entendido el por qué de las ancas de rana. [Ya eliminadas de carta]
- El Chili CRAB con su cebolla frita, la cebolleta holandesa, el cilantro los mantou... es otro de mis must, y al carajo quien diga eso de que no se ensucia las manos para comer. Chuperretear esas patitas de cangrejo es una pasada y la salsa es para caerse de culo.
- Y en la misma línea está el ramen: flor de loto, cabeza de jabalí, yema de huevo y un caldito de pata negra para rechupetearse.
-El tataki de pez mantequilla es de los que no suelo pedir, el pescado tan suave al final sabe a brasa y a las salsas. Está bueno pero no me maravilla.
- Las gambas a la quinta potencia (caldo, dimsum de gamba, polvo de gamba, gamba mini y pan de gamba) han ido ganándome poco a poco con esa almendrita que llevan y su fantástico punto de azafrán. Y después de tres calditos rebañables, por favor, quiero pan!!! [Ya fuera eliminado de carta]
-Con la caballa me pasa lo mismo que con el pez mantequilla y me resulta curioso porque yo suelo ser generalmente más de pescado que de carne pero pierdo tanto el sabor del producto original que me queda un plato sabroso pero un pelín falto. Y eso que está tratada genial!
-El saam de panceta es pasión, con esos mejillones y el punto del shiitake encurtido que es fabuloso.
- Buenísimo el sandwich, es totalmente infalible. Últimamente siento que lo han subido un pelín de picante pero está tan bien equiilibrado con el huevo, la carne, la ricotta, la albahaca...
-El tuétano con cococha es algo fantástico, darle el punto de grasa a esta última con el tuétano me parece genial.
- Los dumplings de oreja están también muy ricos, se acompañan por un poco de oreja crujiente, una salsa hoisin de fresa buenísima y un crujiente de fresa.

Y volveré, y volveré, y volveré...

(((Actualizamos: abril 2014))) Lunes con ganas de buen rollo para toda la semana y nos plantamos en StreetXo sabiendo que comeremos de la leche, y cómo mola eso!!!! Dabiz en los fogones y dos platos fuera de carta: MOLLEJAS con verduritas, coco y camarones de una textura alucinante y un sabor muy equilibrado y unos CHIPIRONES con una crema de tomate a la que le subiría un punto de picante con ricotta y, una vez más, textura bestial. Repetimos pollo (qué pollo!!!!), navajas (Facundo llega a quitarnos el lienzo y le paramos, hasta que no rechupeteemos toda la salsa nadie se lleva nada!); gambas y BOCATA de CALAMARES que ya se ha convertido en uno de mis favoritos por su equilibrio.

Eso, que si no me encuentran.... Estaré en StreetXo. Y que viva!!!!!! Con ganas de verlo en la nueva terraza a la que se mudar por Serrano y más grande..

(((Actualizamos: 7 julio 2014))

Tenía que probar todas las incorporaciones y llevaba semanas queriendo arrastrar a alguien para que me acompañara. Después de visitar unas obras muy estilo XO ha tocado comiloncio y, por orden expresa del jefe, pedimos los dos fueras de carta del día y los demás nuevos más el Bocata de Calamares, que me requetechifla.
-Mejillón al estilo DiverXO: interpretación del mejillón tigre con una espuma de bechamel muy suavecita, mejillón en la base y crujiente de pan.
-Kway teow de jabalí, albahaca thai, cacao y tamarindo asado con obleas tostadas de arroz: sensacional, carne melosísima con una salsa excelente y cubierto por un velo de arroz y hierbas.
-Causa crujiente de sardina y lenguas de pato: plato que ha ido evolucionando según nos cuentan, ahora tiene un crujiente de patata que envuelve a la causa, la base para la sardina, exquisita si se toma sola, y una salsa fuerte y rica con las lenguas. Quizás todo comido junto hace que se pierda el sabor del pescado por lo que no me termina de convencer.
-Pad thai estilo paella: curioso, al entrar en la boca recuerda a la paella y luego vienen los toques de cilantro, picante, cítrico...
-Chipirones: otro de los platos que ha ido evolucionando. Antes se servía con un risotto, luego con una especie de puré, y ahora con un tubérculo similar a la yuca. Muy muy ricos.

Eso, como el kiko, pero felices. Ir a StreetXo es buen rollo, comer a gusto, todo rico y una sonrisa. Y eso no tiene precio.

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ver comentarios anteriores (14)

Adreid.

Te falta el bocata de calamares que lo ponen a veces fuera de carta. Increible!!

30 de enero de 2014

PXS

Acojonante el bocata de calamares

30 de enero de 2014

Miss Migas

Me estás dando envidia porque todavía no lo he probado o qué??? :-)

30 de enero de 2014

Adreid.

Y yo hecho de menos el cocido Hong Kong :(

30 de enero de 2014

Gath

Sabía que antes de finales de este año se marchaban de Preciados, pero no que se mudaban a Serrano ¿sabes a que zona o altura de Serrano?

8 de abril de 2014

acme

si es que al final hasta los "panquis" se mudan al BarrioSalamanca. Cualquier día se le ve con un trajechaqueta estilo Dacosta, todos los veréis

8 de abril de 2014

Adreid.

Me gusta que abran otro pero yo dejaria el de preciados. Que buenos momentos!

8 de abril de 2014

Miss Migas

No, "mon dieu" estilo Dacosta no!

Me sonó a terraza rollo ático así que no sé... De todas formas muchos cambios en muy poco tiempo, ahora el chino se va a Londres, Rafa ya no está, Diverxo cerrarán un sábado en Pensamiento y abrirán el martes siguiente en NH... menos mal que son unos valientes!!

8 de abril de 2014

Rosalía Martínez (Piti)

pues si es verdad que se llevan a Serrano StreetXo a mi me parece un bajonazo "experiencial"

8 de abril de 2014

Sr Rodriguez

Como si El Bola se pone traje.......pues lo mismo

8 de abril de 2014

acme

¿Pero qué hace panquis con ¿chalequillo? acompañando al smokin?. Así no vamos a hacer carrera en la pvida

10 de abril de 2014

Adreid.

Informo para quien no lo sepa. Hay plato nuevo en streetXO: Sofrito exprés de chipirones y ¿sambal belek? Con trigo cremoso de leche de oveja acidulada. Subo la foto porque no lo leo bien...

30 de abril de 2014

Miss Migas

Sambal oelek, es un condimento asiático, como un popurrí de chiles. Lo he visto en twitter pero todavía no ha habido tiempo... todo llegará =)

1 de mayo de 2014

harpik

Estuve el viernes y me sorprendió que salvo el Chino, todos o casi todos los cocineros/camareros han cambiado... me ha llegado un rumor de que se han cabreado con David, no sé muy bien porqué. Sabéis algo?
También me pareció que el nivel había bajado un poco, con sabores menos potentes y alguna receta ligeramente cambiada. No sé si es que el factor sorpresa después de cinco veces se reduce y eso tiene su efecto.
El Sofrito exprés está muy bueno y es increible como un pseudo-arroz con leche salado encaja con el resto del plato, pero no creo que se convierta en un clásico. Antes me quedo con el bocata de calamares. Por cierto, cuantas veces hay que ir para que te saquen platos fuera de carta? yo ya voy por 6 y no me ha tocado premio todavía.
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2 de mayo de 2014

je suis béatrice

Miss es una adelantada a su tiempo ;-)

8 de julio de 2014

spider72

Qué cabrones...je je je

8 de julio de 2014

spider72

No sé si os pasa lo mismo...yo he ido muchas veces a Streetxo pero últimamente estoy un poco saturado ya...creo que tengo que espaciar más las visitas porque ya no me sabe tan..¡boum!...entiendo que es lógico después de ir una y otra vez...pero también creo que este tipo de cocina te satura antes que otras más clásicas...debate abierto.

8 de julio de 2014

Miss Migas

Jaajaaj. Por la noche se me va la perola. Pero sí, vivo en una especie de regreso al futuro, qué cabeza madre.....

8 de julio de 2014

Pilar Monfort

Miss Migas, la verdad que antes de ir, me dejé llevar por tu reseña y otras más de aquí (que siempre suelo seguir ) y me llevé u chasco enorme.
Esos platos que comentas, la tortilla con carabinero o la lasagna de vaca vieja... platos muy normaluchos y en el caso de la tortilla, incomible...

Realmente los probaste? Perdona las dudas, pero es que no entiendo cómo puedes hablar cosas tan magníficas de unos platos tan reguleros... :(
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20 de enero de 2015

Restaurante Sacha

+34 913 45 59 52

Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 418 personas

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Sacha es DIOS.

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Febrero 2016

Tras una par de visitas desde la última reseña, sólo puedo añadir "qué grande es Sacha, qué bien se come en su casa y cómo de agradecida estoy por poder disfrutar de ella".
El local no es nada del otro mundo, está viejuno pero tiene su encanto por ser así, el servicio funciona como un reloj, hay nuevas incorporaciones que se notan y, sobretodo, la comida es sensacional. Aquí no hay fuegos artificiales ni botes recién traídos de General Margallo, hay sutileza, tratos a las verduras maravillosos y recetas de toda la vida reinventadas de manera que el resultado es casi siempre sublime, unos sabores que se quedan en la retina gracias a porciones de cuatro o cinco bocados por plato que permiten disfrutar.
Los escabeches en esta casa son soberbios siempre y se comprobó con los Mejillones, tersos, en su punto perfecto, con una cebolla al dente y un escabeche delicado para que siguiese presente el sabor del mar. Bonísima la versión de la empanada de berberechos, etérea y con los bivalvos explotando en la boca con su purísimo sabor a mar, perfectamente aderezada con un suave aceite de pimentón que le da ese punto gallego.
Siempre está rica la sardina curada (perfecta semi-cocción, sin ni un pelillo) con ajoblanco de ajoasado y espectacular el guiso de cardo y borraja acompañado por dos torreznos: delicado, untuoso, casi neutro.
El Pargo con alboronía en papillote fue el único punto flojo de la comida ya que el pez salió pasado de punto y, por lo tanto, un poco seco faltando sal a todo el conjunto, una pena porque las verduritas de la base, en cocción ideal, estaban muy ricas.
Para cerrar la parte salada una tortilla vaga de trufa y panceta salada, aquí no hay nada que añadir porque ya se dice todo.
De postre un homenaje al mundo del Lienzo traído desde Chicago con Grant Achatz y adoptado por David Muñoz: una chantilly, culis de frambuesa, lascas de queso de cabra y trozos de tarta de almendra.

Una visita obligada a un templo de la cocina en Madrid, disfrute siempre.

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Septiembre 2014
Utilizando únicamente la terraza del restaurante ahora en verano, un lugar agradabilísimo para las noches calurosas de estos días en la capital, el Fogón y Botillería de Sacha presenta una carta de producto elevado a la enésima potencia, con una aproximación al cliente totalmente personal y fuera de los esquemas conocidos. Sacha es, sin duda, único en su especie, quizás porque él mismo dice que en la cocina entró por motivos que no fueron estrictamente pasionales o también porque no atiende a modas ni concepciones previas. Buscando la verdad y la diversión en la mesa como principios fundamentales para disfrutar de una buena comida, en esta "taberna" se puede degustar una comida auténtica y cuidada, sublime, canalla pero lo suficientemente formal para que tanto a los jóvenes más transgresores como a los clásicos jubilados les apasione.

Lo más recomendable en esta casa seguramente será dejarse guiar por los consejos de su alma mater y así entregarse a la experiencia pero si no, comer de carta se podrá hacer perfectamente teniendo muy en cuenta la página extra de recomendaciones de temporada.

En nuestro caso, empezamos el festín con unos mejillones de taberna servidos en el clásico mortero amarillo de toda la vida, regados con un buen aliño, simple pero con excelente aceite y unos ajos que rechupeteados gracias a su previo confitado estaban de muerte; el pan empieza a hacerse necesario para mojar bien en esta salsa.

La sardina en blanco es un lomo limpísimo, con ligeros toques a.....

Más en... bit.ly/1qEmUNm

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acme

Joer, mañana voy a Sacha. Cuenta algo más mujer.

11 de enero de 2014

Rosalía Martínez (Piti)

la verdad es que sacha mola

22 de julio de 2014

Avelio

Estupendas fotos Miss, no hace falta que escribas nada, hablan por si solas. Envidia cochina...

22 de julio de 2014

Bermar

Buena crítica. Nadie le hace sombra a Sacha tocando el producto.

21 de enero de 2015

Restaurante La Radio

+34 942 23 26 28

Paseo del General Dávila 103 (Santander) Santander, Cantabria , España

guardado por 32 personas

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Alegría sus rabas con cebollita

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Se vuelve siempre a por esas rabas....

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He aquí uno de mis lugares favoritos del mundo. El sitio al que cualquier persona podría ir a comer día sí y día también. Eso, para mí, es la leche. Que no digo que los restaurantes de menú degustación kilométrico no lo sean, pero un lugar donde tengan buen producto y lo traten fenomenal, todo, sea cual sea, tiene ganado mi respeto y veneración. Además me pasa en La Radio algo que no me suele pasar cuando como fuera de casa, que la comida no me sienta pesada, debe ser que su forma de cocinar se parece a la de mi madre y a la mía. Lo que está claro es que utilizan un aceite de oliva de primera que se ve en cada plato que rebañas hasta el fondo con un currusco de pan que se preocupan de calentar antes del servicio.

Todavía no he probado nada que no esté rico dentro de su carta pero el último fin de semana que pasé en Santander repetí dos veces y en ninguna falló esa media ración (sí, media, porque el tamaño es bestial) de rabas, servidas con cebollita crujiente, nada grasientas y muy tiernas, ni los mejillones en salsa, una salsa de tomate ligeramente picante totalmente adictiva.

Probamos en esta ocasión el pulpo a la parrilla, buen producto, con una patata al horno y un toque de pimentón, unas fabulosas navajas, el tataki de atún rojo que fue memorable y un machote (pescado blanco) al horno con sus patatas y cebollita y un toque de vino blanco. Todo perfecto.

Pero no es todo salado lo que se mueve en La Radio sino que el culmen de la comida llega con esa tarta de queso. Sí, ESA. Ligera. Templada. Con sabor a queso de cabra pero no empalagosa. Sublime. Recomiendan también la trenza de hojaldre pero llega a la mesa calentada en exceso y un pelín correosa, bien pero nada que ver con la tarta.

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Al Filo vas a que te den de comer, y qué bien!!!

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21-11-2014

Nueva visita tras enterarme que en el Filo organizaban unas jornadas de casquería que, después del último fantástico homenaje allí, no podía perderme.
La carretera es larga y no pilla a mano pero estar tres horitas en ese cuco comedor mientras que Inma y María te cuidan y Julio y Javi te dan de comer como a una princesa bien valen la pena.
Ante todo y para que quede claro, Javi es amigo mío, sí, pero no he comido lengua y mollejas iguales que las que comí en Colmenar de Arroyo el pasado enero. Y, madre, hoy ha vuelto a repetir el éxito.
Allí se llega y no se sabe con qué te van a deleitar así que empieza con las tostas con tomate y comino y las aceitunas y prepárate para disfrutar del banquete con un buenísimo pan de Triticum que entra sin absolutamente ninguna ayuda.
Empezamos con dos tandas de aperitivos en cucharas compuestas por un bombón de foie y reducción de Pedro Ximenez, un canelón de callos y caracoles, un profiterol relleno de espuma de sesos y anguila, un tartar de hígado de cerdo y una lengua crujiente con flores. Lo fantástico del trato de la caquería que hacen en el Filo es la sutilidad con la que trabajan, haciendo estos productos de lo más apetecibles.
Espectacular el salpicón de sesos con oricios y coles, regado con un escabeche de mostaza antigua e igualmente bueno el carpaccio de tete de cochinillo, vieira y foie.
Muy ricas las mollejas marinas con brotes y fantásticos los callos de cordero con carpaccio de pulpo, para no parar de mojar.
El riñón fue lo que menos nos convenció quizás por la textura, demasiado entera, pero con muy buen jugo.
Sensacional la raya con crestas de gallo y setas, un plato de 10 y riquísima la Carrillera a la royale, de intenso sabor.
De postres un refrescante sorbete de fruta de la pasión y una buenísima torrija con su helado, ¡qué helado!

Menú a 50€ y, de verdad, qué bien pagados.

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Me acerqué hasta Colmenar del Arroyo para ver a Javi un rato (, y de paso llevarle un Roscón de Reyes, y al final me quedé a comer allí. ¡Y bendita comida! Conocía someramente la cocina que Julio y Javi hacen allí, sabía que trabajaban producto y, sobretodo, casquería y eso es exactamente lo que me encontré, pero tratado de forma espectacular y con unos sabores plenos de platos redondos. Desde el aperitivo, una croqueta de morcilla deconstruída híper cremosa, todo fue a pedir de boca.
Después llegaron unas lascas de foie con espuma de trufa y brotes a las que creo que tendrían que haber repartido una gota de esa espuma sobre cada lasca y no simplemente en el medio. La alcachofa confitada y luego frita tenía ese contraste cremoso y crujiente perfecto, se bañaba con una cremita de bullabesa sutil pero que realzaba el sabor del vegetal.
Increible la molleja con yema, crema de apionabo y trufa. Para tomarse cuatro platos iguales.
icas también las lentejas en su tinta con tallarines de calamar, un mar y montaña especial al que para mi gusto le podría haber venido bien un punto picante.
El pescado fue un bacalao al horno con migas, orejones y crema de setas que estaba en su punto de cocción perfecto, carnoso pero...

Si queréis leer todo, aquí: cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140114/alcachofas-el-m...

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acme

Oiga Miss... ¿sabes si el doña filo tiene carta y/o menús degustación y precios orientativos?.

13 de marzo de 2014

Maridar

El viajero.elpais: Cierra: lunes y martes, y noches de miércoles, jueves y domingos. Precios:entre 60 y 70 euros. Menú corto, 55, y largo, 60 (ambos con IVA y 3 copas de vino). Alubias guisadas con matanza, 18. Melocotones con helado de cardamomo, 6.

13 de marzo de 2014

acme

Gracias amibu!, Y además relativamente reciente la opinión. Sólo que del viajero me fio yo menos que de una declaración de Bárcenas.

13 de marzo de 2014

Miss Migas

Abre jueves medio día, viernes, sábado y domingos medio día.
Creo que el viajero está bien informado pero de precios no sé decirte porque me invitaron. Eso sí, todo requete riquísimo. No te vayas sin probar las mollejas!

13 de marzo de 2014

acme

thks

13 de marzo de 2014

fresandco

Estuve hace años (bastantes), ya que Julio es paisano y nos habian hablado de su fantastica casqueria, total que despues del paseo nos comentaron que de aquellas la casqueria la tenian reservada para unas jornadas al año, así que no me acuerdo de ningun plato... tengo que volver ya!

15 de septiembre de 2016

Miss Migas

Yo lo disfruté muchísimo pero fue cuando Javi Estévez estaba allí. Si no recuerdo mal las jornadas son a finales de diciembre/primeros de enero normalmente, aunque claro con La Tasquería aquí cerca...

15 de septiembre de 2016

Casa Marcial

+34 985 84 09 91

Calle La Salgar s/n Arriondas, Asturias, España

guardado por 84 personas

ver más restaurantes asturianos en Arriondas

Muchas más que 5 estrellas

me encanta, uno de mis favoritos

es quien más ha ido (3)

No sería forma de empezar a hablar de Casa Marcial sin mencionar el enclave donde se encuentra: a escasos kilómetros de Arriondas y a unos pocos más de Ribadesella, sinuosas curvas en una estrecha carretera hacen que te adentres en un paraje natural inédito y llegues a una antigua casa renovada, con su construcción moderna adyacente, cuyo parking alberga, sin duda alguna, una de las vistas más bonitas de todo el principado. Lugar de peregrinaje, este restaurante regentado por la familia Manzano y con Nacho como director de la cocina se ha convertido en uno de los referentes de la cocina de vanguardia tanto Asturiana como española. Dos son las estrellas de las que presume el establecimiento pero, sin caer en la importancia o no de los premios, lo que está claro es que Casa Marcial obsequia al comensal de una coherencia, finura y saber hacer esenciales para que la experiencia sea superlativa y siempre con ganas de más. Cuando una viaja en solitario la gente se sorprende, pensando que siempre llegarías acompañada, pero hay ciertos momentos en el que la quietud y la soledad con uno mismo lo único que hacen es potenciar las sensaciones. Si bien me gustaría haber compartido mesa con algún ser querido, para que disfrutase tanto como lo hice yo, en mi aventura particular he de decir que me sentí más que arropada en casa de los Manzano. El servicio es híper atento y amable, su hermana Sandra dirige la sala con saber hacer y siempre una sonrisa y Nacho, no hay más que verle para darse cuenta de que es un grande, es de esas personas que se les ve en la cara.

De mi visita y de lo poco que pude hablar con Nacho, porque tenía luego otros compromisos que atender, entendí que su profesionalidad en la cocina está arraigada a unas ideas perfectamente claras de las que le gusta explicar el por qué. La tradición la ha renovado de la mejor manera posible y así, en su menú más clásico revisa los platos típicos de la zona ejecutándolos de una forma excelente: melosidad, textura, sabor…etc, mientras que en el menú degustación va un poco más allá empleando técnicas de lo más vanguardistas sin nunca olvidarse de las raíces. Combinaciones de ingredientes arriesgadas pero que funcionan, tratamientos de la materia prima en su punto exacto, sutileza, equilibrio, elaboraciones complicadas que se esconden en platos que aparentan sencillez, naturalidad, ligereza y… diversión. Lo cierto es que parece complicado que un restaurante como este pueda tener pretensiones económicas estando situado en un pueblo alejado, como dirían muchos, de la mano de Dios. Quizás sea esa la razón por la que los Manzano se han desdoblado y han hecho de las largas horas de trabajo su forma de vida, extendiéndose a Gijón con formatos como La Salgar que dirige Esther, una de las hermanas, y que el año pasado la premiaron con la primera estrella Michelín, Ibérica en Londres, donde las raciones son la esencia y cuyo recientemente estrenado tercer local es una clara muestra del éxito que está teniendo, Gloria en Oviedo, una casa de comidas homenaje a su abuela, y el Catering que atiende distintos eventos en un sinfín de lugares. Tras una fantástica sidra en la barra de abajo mientras charlaba un rato con Nacho, me subieron al comedor de arriba, elegante y sobrio sin perder un toque de rusticidad que lo hace perfectamente acogedor. Y allí esperé que llegase lo que decidiese la cocina que tenía que llegar, ¡y qué rico todo! Menús largos de esos en los que ningún plato falla, redondos, con sentido, bien estructurados y tras los cuales no te marchas a casa como si te hubieras comido un buey entero y no pudieses comer durante los próximos siete días.

De aperitivos, una mini tosta de brioche de avellanas con crema de nata ahumada y salmón seco y, aunque no formasen parte del menú gastronómico, probé también una de las mejores, sino la mejor, croqueta de jamón del mundo (con permiso de Francis Paniego) y un riquísimo torto con revuelto de cebolla caramelizada y queso cabrales, clásicos de Casa Marcial.

Sensacional el tercero de Sardina ahumada con coliflor, gel de tomate, huevas de arenque y piel de leche, un plato que por lo que leo sobre el restaurante ha ido evolucionando y la forma en la que lo probé yo me fascinó por su equilibrio y puntillosa sutilidad.

Empezamos con un Caldo de Pato azulón con fideos de escanda, pepino al aroma de Gin Tonic y Jamón de Pato, el líquido de gran sabor pero completamente clarificado con unos fideos que se deshacían en boca y un bocado final del pato a modo de brocheta. Pasando al primer plato como tal, Centollo, deshielo de bacalao y consomé, una potente crema de centollo con hierbas marinas acompañado por un suave caldo del propio animal.

nmenso el plato de las Verduras Blancas, cada una de.....


PARA LEER TODO: cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20140604/casa-marcial-as...

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Gath

Que envidia me das,....!!!

17 de mayo de 2014

acme

Fantástica reseña.

Por cierto, mira que es bonita Asturias y mira que es fea Arriondas "town". Hablo desde la más profunca ignorancia como siempre, que yo a Arriondas sólo he ido de paso o a cenar y, por lo menos el entorno del Corral del Indianu es más feo que pegarle a un padre.

5 de junio de 2014

Miss Migas

Totalmente de acuerdo. Arriondas town da hasta medito. Y mira que podrían haber hecho algo mono allí....

5 de junio de 2014

acme

Bueno, si voy, por un casual, a can Marcial. ¿Qué digo, que vengo de parte de los Migas?.

23 de junio de 2015

Miss Migas

Que conste que mi reseña fue antes de trabajar allí y de conocer al Mr.

23 de junio de 2015

acme

irrelevante....:-) . ¿Algún sitio, truco que deba conocer?.

23 de junio de 2015