No me gasto mi dinero en vestidos, me lo gasto en restaurantes.

Miss Migas

mostrando 13 sitios

El mercado

Hipolito Unanue Lima, Perú

guardado por 4 personas

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Ceviches, tiraditos, música y calidad, mola mucho este Mercado.

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Abril 2016

Ceviches, tiraditos, música, un ambiente informal y cocina muy muy rica. Eso es EL MERCADO de Rafael Osterling donde disfruté de un ceviche de pesca del día con chicharrón de calamar de quitarse el sombrero y de una Papa rellena de marisco con una salsa del propio marisco que estaba deliciosa. Un lugar en Lima que me encantó, súper recomendable.

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Restaurante Don Fernando

General Garzón 1788, Jesus Maria Lima, Perú

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Terraceo informail, ceeviches producto y cocina norteña con cariño

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Abril 2016

Varias fueron las fuentes que me recomendaran que tomara un taxi - Uber, en mi caso, de puerta a puerta, súper seguro, limpio y eficiente - y me desplazara hasta San Martín para conocer el pequeño restaurante que regentan estos dos hermanos, con aspecto de merendero del todo informal (Gracias LadySpider, Cris Altozano, Acme, DavidperezF, Nindiola). Aquí, tras una buena charla con uno de ellos (comí con él en la mesa para ser más precisa, con Arturo, y me estuvo contando tooooodo), entendí que tratan sólo el mejor producto traído de pescadores amigos y por eso se pueden encontrar enormes erizos (jamás había probado unos tan buenos, se deshacen en la boca, recuerdan al foie pero para mi gusto mejores), conchas negras y cangrejos con los que elaboran suaves y delicados cebiches en los que el ácido nunca mata al ingrediente dejando siempre presente su sabor. Y toda esta vertiente del mal la complementan con una cocina norteña del guiso lento y los estofados - atención a la lengua, pura mantequilla , o a la sangrecita de cabrito llena de sabor y melosidad - además de con platos inspirados en sus viajes, así tienen aceite de oliva virgen extra que emplean por ejemplo en unos mariscos al ajillo que bien recuerdan a nuestras gambas en esta preparación. Muy muy recomendable y eso sí, reserven antes de ir, la gente ya lo sabe y se llena hasta la bandera.

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Malabar

+51 1 4405200

Camino Real 101 Lima, Perú

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Malabarismos anodinos

está OK

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Abril 2016

No siempre se puede acertar. La 3* la tiene por haberme servido el Cuy (sí, la rata) más rica probada. Y ya.
Han eliminado el menú degustación aunque me hicieron uno ad hoc al solicitarlo. Comí sola, solísima, una pena de las grandes. Pero lo peor ha sido claramente que por mucho que suelten la retahíla del producto de proximidad, los pequeños productores, lo orgánico, etc, los sabores se quedan planos, ningún plato sorprende; todo se olvida antes incluso de salir por la puerta.

Tras una primera incursión en su versión más informal y amazónica, Amaz, visité al hermano mayor de la familia de Pedro Miguel Schiaffino que, alejado del meollo de los "grandes" de Lima trabaja en una sala amplia y elegante pero a la vez fría, algo que quizás estuviese fomentado porque sólo la compartí con otra mesa.
Aunque la fórmula del menú degustación desapareció hace un año, tuve la suerte de que me hicieran medias raciones ad hoc de lo que su jefe de cocina, Aldo, consideró que era más interesante. En líneas generales me pareció una cocina correcta que, habiéndose desprendido de la tilde de "cocina amazónica" efectúa una con muchos guiños a los altos clásicos europeos. Los platos no son rompedores, el producto es notable como se demuestra con el Bonito escabechado (jugosísimo aunque falto de potencia), hay algunos emplatados más efectistas y también recetas autóctonas perfectamente ejecutadas como el tierno cuy con una crujientísima piel, para no dejar de hincarle el diente.

Los platos de ese menú: 3 aperitivos + 2 entrantes + 4 principales + 1 postre con 2 zumos de tomate perfectamente preparado, total 68€. Pienso en Montia y lloro.

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Yanzoo

Ay!! lo del cuy no lo había oìdo nunca.

17 de abril de 2016

Miss Migas

Pues es lo que viene siendo.... una rata-cobaya con carne parecida al conejo pero más tierna y piel crujiente como el cochino.

18 de abril de 2016

Panchita

+51 2425957

Calle 2 de Mayo,298 Miraflores, Perú

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Impresionante parrilla. Gusto por cocinar. Anticuchos de molleja, OH SI.

me encanta, uno de mis favoritos

Abril 2016.

Imprescindible cocina criolla bien elaborada, con amor, con cuidado. En la punta noroeste de Miraflores se encuentra Panchita, otro de los restaurantes bajo el manto de Gaston Acurio pero que lidera con un fantástico saber hacer, una mano para la cocina increíble y un corazón y tesón enorme la gran Martha Palacios Romero y que abandera una cocina criolla tradicional pero ejecutada con el mayor mimo y cariño que aunque al principio iba a girar entorno a la enorme parrilla de la que salen los deliciosos anticuchos (Atención al de molleja de corazón de ternera, absolutamente fabuloso) y otras carnes ahora se centra cada vez más en los guisos y otras preparaciones.
Se empieza ya de manera perfecta con sus panes caseros, casi adictivos, y cuando llegan los tamales una no puede más que suplicar la receta: suaves, delicados, los mejores probados en mi vida. Gracias Martha, de corazón, por haber cocinado algo tan rico y regalárselo a tus clientes todos los días, es una joya.
Además de los tamales y de los anticuchos que ya he mencionado, todos los guisos los elabora bien ligados, en su punto de sabor y contundencia pero sin ser pesados, una gozada para los que, como a mí nos fascinan, los platos de cuchara.
No duden en probar el Cuy, secado al aire, marinado y frito, casi suflado, para que se quede una piel crocante y un interior meloso que acompañan con un puré de papas con maní, a la altura del que probé en Malabar o incluso mejor.
De postre no podrán faltar los picarones, melosos, densos eso sí pero es la naturaleza de este postre, en cambio más liviana es la Crema Volteada o la deliciosa Mazamorra que se sirve con un cremosísimo arroz con leche, la primera siempre fría y el segundo caliente para el contraste. Pronto escribiré un artículo más largo y detallado, pero por el momento, si pisan Lima, vayan YA a visitar a Panchita. Disfrutarán de lo lindo.

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Alexo

Buenas afotos Miss....

12 de abril de 2016

Miss Migas

Gracias, hermoso.

12 de abril de 2016

Gath

A tu retorno, podras escribir no un mega reportaje, sino todo un tratado,...., ¡ vaya criba que estas haciendo !

12 de abril de 2016

El Mercado de Rafael Osterling

+51 1 2211322

Avenida Hipólito Unanue 203 Miraflores, Perú

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Gran broche final. Cevichería con toques fusión a precios elevados pero con grandes preparaciones.

Miss Migas lo descubrió en abril de 2016

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Abril 2016

Un acierto. En Madrid contaré más. Que no me da la vida para escribir todo lo que como.

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El pan de la Chola

Avenida Mariscal La Mar, 970 Miraflores, Perú

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Pan, sándwiches y cosas ricas

Miss Migas lo descubrió en abril de 2016

me encanta, uno de mis favoritos

es quien más ha ido (1)

Abril 2016

Totalmente fan de este concepto de negocio. Local amplio y abierto 100% a la calle con, al fondo, el propio obrador donde se ve cómo elaboran los panes artesanalmente.
En el centro una enorme zona de ensamblaje donde preparan "a la minute" los sánguches que se ordenan con su pan de verdad. Tostadas con ingredientes de primera calidad, bollería deliciosa, zumos naturales y mesas corridas y comunales, con muchísima luz y un servicio de pedir en caja y que te lo lleven a la mesa.

Muy fan.

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Emilio Perez Lopez

Deja ya de dar envidia jodia.!!!! :-(

14 de abril de 2016

Miss Migas

Ay, que la vida es corta D. Emilio.

14 de abril de 2016

Central Restaurante

+51 1 2428515

Santa Isabel 376, Miraflores, Lima Lima, Perú

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Yo no comprendo este tipo de cocina, lo siento.

para no volver

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Abril 2016

Visualmente efectista y con mucho estudio e I+D buscando ingredientes perdidos de pueblos perdidos en el Perú, así es la cocina de Central que, una vez puesta en la boca, carece de todo tipo de interés al menos por mi parte. El resultado de todo el trabajo es una propuesta falta de sabor y de carácter, muy bonita sobre el papel y el plato pero con carencias básicas que tendrían que darse en restaurantes top como este.

Aquí se abre el debate: ¿Qué se viene a comer a estos lugares? Yo, desde luego, lo primero que exijo es el sabor; meterme una cucharada de cualquiera de sus platos y flipar, pagar el pastizal que cuesta y salir con una sonrisa de oreja a oreja por lo loca que me han vuelto sus platos. A esto, por supuesto, hay que sumarle un servicio de altura, una presentación bonita, unos ingredientes diferentes y toda la puesta en escena que acarrea el universo premium de la gastronomía, pero nunca sin menospreciar las bases que deberían ser de lo más sólidas.

No me gusta hablar mal de los lugares así que simplemente diré que yo no entiendo la cocina que Virgilio y su equipo hacen en Central, y se lo he dicho. Les he pedido perdón de corazón a mitad del menú, cuando me he sincerado y he dejado de callarme que no me estaba gustando nada de lo que había comido hasta ahora. Lo mejor, quizás, el primer aperitivo, crujiente y gracioso. Pero lo que vino después fue toda una tristeza para mí, que esperaba que esta fuera mi mejor experiencia al otro lado del charco.

Ni la secuencia del aguacate - o palta como aquí lo llaman - que era totalmente anodina, ni el desagradable bocadito de maíz amarillo y morado que por su textura y su insipidez me costó tragar, menos mal que lo acompañan con una rica leche de maíz con tumbo para beber, ayudaron a que cuando llegase a la mesa la Yuca Quemada no pensara que la cámara oculta debía de estar por algún lado. Estaba quemada, sabía a quemado y era desagradable. Mucho. Luego me dijeron que era un plato del menú con el que estaban teniendo problemas pues mucha gente lo dejaba tras darle ese bocadito que yo también le di; tras el que se volvió a la cocina una vez expresado mi desagrado.

A esto le siguió la Escama de Río, una oblea crujiente y muy bonita con cierto regusto a mar pero sin demasiada potencia. Eso sí, los nombres de todo el Menú de Altura están muy bien pensados y predisponen positivamente al cliente. Como parte de uno de los pasos del menú están los Panes, que los camareros gentilmente avisan que los puedes mantener el resto de la comida; gracias. El brioche de achiote ligeramente ahumado estaba delicioso, el de maíz sin gluten era un polvorón denso y la oblea era un crujiente correcto. Se acompañan con una mantequilla (la de Osso de salsa madre era mucho más rica) y con una estupenda cremita de ajies y huacatay, riquísima.

Después una secuencia dulzona de la fruta del día, una preparación con vieira cortada en mil pedazos que estaba buena pero no decía gran cosa, un plato de pescado escondido, otro de patata que tampoco aportaba nada..... platos que a mi gusto no terminan de ser redondos ni terminan de enamorarme e incluso algunos, como el del pollo, que no me gustan. Y no sólo la presentación sino también el sabor y las texturas.

Lo siento, yo esta cocina no la he entendido ni tampoco la he disfrutado. Me da mucha rabia, porque de verdad que soñaba con haberlo hecho.

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Dadaista Gastronómico

Buaaallaaahhh, les dejaste por los suelos, no? jajaja Me parece genial que se lo dijeras y oye, si no gusta, no gusta. Yo estuve en el 2013 y me encantó... a ver si subo la crónica o si quieres puedes buscarlo en mi blog. No sé como estará ahora pero en la 50best le quieren mucho :P

13 de septiembre de 2016

Tanta

+51 1 4478377

Balboa Strip Mall, Av 28 de Julio 888, Miraflores 15074 Miraflores, Perú

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El Vips peruano

Miss Migas lo descubrió en abril de 2016

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Abril 2016

Muy rico su pastel de choclo pero excesivamente dulce. Todo el día abierto, nada que ver con el Español. Espacio frío. Comida muy normal. Nada reseñable.

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Osso

+51 3529915

Tahiti 165 Lima, Perú

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El Capricho de Lima

Miss Migas lo descubrió en abril de 2016

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Abril 2016

Carnicería & Restaurante.

LIMA. OSSO. Día 3. Alejado en una urbanización residencial llamada La Molina se encuentra este pequeño "hueso" que comparte local con lo que fue el comienzo del negocio, una carnicería. A partir de ahí, Renzo Garibaldi vio claro que sería él quien se convertiría en el referente cárnico del Perú, siendo pionero en la investigación con las maduraciones de las carnes. En su comedor, pequeño y de ambiente desenfadado, muy similar a cualquier hamburguesería madrileña, pasan cosas interesantes y que bien merecen la media hora en taxi hasta llegar como es el Bife de Angus madurado 120 días, un bocado intenso y absolutamente delicioso, pura mantequilla.
Pero Osso no sólo brilla por sus carnes sino también por sus embutidos artesanales, curados con mimo - como la bondiola o su deliciosa panceta -, y por otras curiosas preparaciones que pueden probarse en su menú degustación. Su carta además está llena de diversos cortes y jugosas hamburguesas, siempre llegando a la mesa en su punto perfecto (poco hecho).

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La Mar

+51 4213365

Avenida La Mar 770, Miraflores Lima, Perú

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La cebicheria de Gastón Acurio

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Abril 2016

LIMA. LA MAR de Gaston Acurio. Día 3. Probablemente fue Gastón el que puso en nuestras mesas la cocina peruana, el que la impulsó y la encumbró y gracias a él hoy en día es valorada como una de las mejores de latinoamérica. Aquí es toda una eminencia y cada pocas cuadras puedes encontrar algún formato gastronómico que lleve detrás su nombre: Tanta, Madam Tusan, Panchita, Astrid & Gastón... pero es en La Mar, una versión desenfadada que hace recordar a los chiringuitos de la playa, donde centra su oferta en los famosísimos ceviches y productos del mar. El comedor es enorme e informal, con una gran barra de la que salen jugos (cócteles supongo que también pero estamos en elecciones y ayer había ley seca) y una extensísima carta de la que se pueden probar ceviches clásicos, más originales, tiraditos de todos los tipos, las distintas causas limeñas (atención al barco - emulando a los de sushi - que nos trajeron para que las probásemos todas), unos deliciosos camarones fritos donde se podía comer todo, el fantástico anticucho de pulpo o la estrella de la casa: el pez diablo con salsa nikkei de tamarindo. De postre, no se pierdan la mousse de chocolate a partir de un cacao replantado recientemente en el Perú. Delicioso.

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