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Moisés González

mostrando 6 sitios

Solana

+34 922 24 37 80

Calle Pérez de Rozas 15 Santa Cruz de Tenerife, santa cruz de tenerife, España

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Esplendido.

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Mi segunda visita a La Solana. Tengo que reconocer que la primera vez me abstuve de comentar nada porque si bien todo estuvo correcto, no acabé de cogerle el feeling a la cocina de Nacho Solana. Esta vez y con un poco más de calma me acerqué a probar el menú degustación (rota con bastante frecuencia) un jueves por la noche.

El restaurante es bastante céntrico y está bien situado. Por temas de aparcamiento, mejor el horario de cenas. La decoración es sencilla aunque de buen gusto. Funcional sin llegar al sobrecargo de barrocos manteles pero con lo suficiente para una elegante velada. La cristalería es de primera. Erika, la jefa de sala y sommelier cuida mucho la bodega y todo lo relacionado con el vino. En este sentido será difícil no encontrar algo que nos guste. Champagnes, blancos, tintos, manzanillas y dulces de corte tanto nacional como internacional. Yo siempre recomiendo dejarse aconsejar por su buen olfato.

La comida está a un gran nivel. No en vano Nacho Solana ha hecho stages en las grandes cocinas de España (Arzak, Adriá, Berasategui) y consecuentemente tiene un vasto dominio de las técnicas culinarias. Juega Solana con diferentes tipos de cocina, ingredientes locales y foráneos y reinvención de algunos platos clásicos. No es fácil conseguir el equilibrio entre todo esto y si bien su cocina está alejada de lo tradicional y se define como creativa, es lo suficientemente poco transgresora para que se pueda entender por todo el mundo. En mi caso el menú constaba de:

* Aperitivo de Solana. Una pequeña seleccion de aperitivos para ir abriendo boca.

* Milhojas caramelizada con foie micuit, manzana, queso ahumado y reducción de PX. Un clásico del lugar. Muy buena la textura del caramelizado.

* Maki negro de atún rojo. Quizás el plato menos original y que menos me sorprendió.

* Huevo con papas fritas. Un huevo cocinado a baja temperatura y rebozado con un crujiente sobre una crema de patatas. Muy sorprendente. Probablemente el plato más técnico del menú.

* Tartar de salmón con crema de yogur y perlas de soja. Aquí me cuesta ser imparcial, pues soy muy aficionado al tartar. Muy buena la idea de añadirle soja en forma de perlas.

* Cordero asado con curry de mango. Hecho a baja temperatura con lo que la carne queda muy melosa.

* Plátano, naranja y galleta

* Soufflé de chocolate con sorbete de mandarina

De beber, una botella de tinto Tridente Prieto Picudo 2009. Un crianza de la tierra de Castilla y León. Un vino al que le costó un poco oxigenarse, pero que es esplendoroso una vez lo hace. Con los postres una copa de Contiempo Malvasía Dulce. Quizás para mi gusto un vino con demasiada acidez para los postres, aunque esto es personal y seguro que otras personas lo encontrarán perfecto.

En resumen, buena y moderna cocina y un servicio de sala lúcido y fluido. De los pocos sitios que van quedando con la crisis a lo que ir a comer sobre seguro en la isla y encomendar tus mejores veladas.

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Restaurante Mirador de Humboldt

+34 681 09 22 67

Crta. El Pinito-Las Cuevas 38003, La Orotava, Tenerife, La Orotava La Orotava, santa cruz de tenerife, España

guardado por 2 personas

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Gran restaurante

Moisés González lo descubrió en marzo de 2012

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Ubicado en una edificación con unas vistas privilegiadas encontramos el nuevo restaurante de Pedro Rodríguez de Dios, uno de los cocineros canarios más relevantes del panorama actual.

El restaurante es una sala semicircular con capacidad aproximada para unos 40 comensales. Muy luminoso, ya que, prácticamente, una de las paredes es un diáfano ventanal con unas increíbles vistas sobre el valle de la Orotava y el Teide que se muestran en toda su plenitud si se acude al servicio de almuerzo.

La cocina de Rodríguez de Dios gira en torno al concepto de localidad y utiliza principalmente, productos de las islas y del propio valle de la orotava. Se persigue mucho la frescura del producto y se evita la complejidad de sabores, buscando más potenciar la materia prima.

Para esta primera visita, optamos por el menú degustación de cara a hacernos una idea del potencial gastronómico del sitio.

De entrada fuímos agasajados con unas nueces garrapiñadas con miel y unos chips de batata. Correctísimos los dos, especialmente conseguido el crujiente de los chips, que en otros lugares y con propuestas similares suelen perder la textura y ablandarse con el paso del tiempo.

En nuestro caso pedimos un cambio en el menú ya que no deseábamos el primer entrante, que era un huevo cocinado a baja temperatura y nos sugirieron introducir en su lugar una ensaladilla con tacos de salmón. Excelente cambio ya que la ensaladilla mantenía ese toque untuoso que invita a comer más. El segundo entrante consistió en una papá de color relleno de conejo en salmorejo. Un interesante concepto que no destaca especialmente por su sabor, aunque tengo que confesar que servidor no es un amante de las papas rellenas. Como tercer entrante, un mar-montaña, que no estaba incluido en la carta, y que consistía en un lomo de caballa perfectamente guisado sobre una salsa de carne emulsionada. Sorprendente y apetitosa combinación de dos sabores bastante potentes pero que maridaban estupendamente.

El siguiente plato era un lomo de pescado blanco del día (que Dios me perdone, pero no recuerdo la variedad) con mojo rojo en diferentes texturas (emulsionado, en migas) sobre un puré de batata blanca. El pescado excelentemente cocinado por dentro y con la piel crocante. Perfecto. Un plato clásico que solo incorpora la novedad de los mojos en diferente textura pero técnicamente perfecto.

El plato de carne era una pechuga de pollo su piel acompañado de quinoa, y calabacín. La pechuga perfectamente bien cocinada aunque en conjunto un plato de poco sabor.

Pasamos a los postres que es un terreno donde Rodríguez de Dios se desenvuelve perfectamente. No en vano en La Gañania (y creo que igualmente de su etapa en El Duende) era famoso por el surtido de postres con el que deleitaba a sus comensales.

El primer postre ya rompe esquemas:un surtido de cítricos (naranja, mandarina) acompañados de piña del Hierro, parchita y un sin fin de majestuosos sabores. La sorpresa viene cuando el plato es vaporizado con un frasco de perfume con aroma de azahar delante del cliente. El plato en sí tiene la función adicional de preparar la boca del comensal limpiándola para los postres mas untuosos que vendrán a continuación.

El siguiente postre es una crema de yogurt del Hierro en diferentes texturas con un toque ácido. Original aunque un poco deslucido si lo comparamos con el resto de postres.

El último postre es una presentación de chocolates al 70% que se muestra ante los ojos del comensal como un azulejo y que recuerda de pasada a alguna de las obras de Cesar Manrique. Un postre potente que encantará a los amantes del cacao.

Una vez acabado el postre y bastante satisfechos nos trajeron los petit fours. Gominolas, nubes, caramelitos... Un surtido de golosinas que ellos mismos hacen y que sirven para acabar la sobremesa de modo dulce.

Destacaría también el surtido de panes que ellos mismos hacen cada día y que van ofreciendo a medida que pasa la comida. Hay entre 6 u 8 diferentes: chorizo, aceite de oliva, hierbas de la Provenza... La amplia variedad hace casi imposible probarlos todos, pero un punto muy a su favor que merece ser destacado.

En cuanto al aspecto de los vinos disponen de una buena carta con bastantes referencias tanto de la islas como de fuera. En nuestro caso aceptamos las propuestas del somelier de sala para el menú que consistieron en un Belondrade (Verdejo de Rueda con 10 meses barrica) y un tinto Tajinaste (Listan Negro - 4 meses barrica). Con el postre se nos sirvió un Tokaji 3 puttonyos. Destacaría especialmente el Verdejo. Totalmente atípico sin esas notas de verdor propias de la variedad, perfectamente integrado y con una acidez perfecta. Tal es así que me acompañó toda la comida excepto para la pechuga de pollo.

En resumen: un sitio que apuesta alto y que por nivel de comfort, cocina y situación lo tiene todo para convertirse en uno de los grandes. Si sigue así, doy por hecho que debería conseguir muy buenas puntuaciones en las guias de 2013.

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Terrazas del Sauzal

+34 922 57 14 91

Pasaje Sierva de Dios, 9. El Sauzal Santa Cruz de Tenerife, santa cruz de tenerife, España

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Increíble localizacion

Moisés González lo descubrió en agosto de 2012

está OK

Abierto de mediodía a medianoche, la grandeza de este sitio gira entorno a las espectaculares vistas que dispone su terraza. Dispone además, de un salón a cubierto para cuando las condiciones climatológicas sean adversas. Se puede tanto comer como simplemente tomar un gin-tonic o disfrutar de un café o una tarta. La carta es sencilla aunque más que correcta y tres cuartos de los mismo pasa con los vinos, donde se dispone de algunas referencias más que interesantes. Se estila un tipo de cocina internacional con guiños a los productos canarios en los platos. Muy bueno el magret de pato con pastel de patata y plátano. El servicio es ágil y correcto. Recomendable ir temprano para la cena en una tarde de verano para poder disfrutar de la puesta de sol.

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MNH Gastrobar Armando Saldanha

+34 922 08 30 43

C/Fuente Morales s/n 38003 Santa Cruz de Tenerife, Tenerife Santa Cruz de Tenerife, santa cruz de tenerife, España

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Para no volver.

Moisés González lo descubrió en octubre de 2011

para no volver

Domingo 8 de Julio y se me ocurre apuntarme a un brunch que hacen por primera vez en el restaurante. La comida bastante bien hasta que a mitad del servicio de interrumpe y me paso una hora esperando por unas milhojas de salmón. Me levanto indignado y voy a pagar y cuando llego a la caja me comentan que de todos modos tienen que cobrarme el brunch entero. Tranquilos que de todos modos pensaba pagarlo. Llevo años yendo a los restaurantes de Armando, aquí mismo había venido unas cuentas veces, pero personalmente soporto casi cualquier cosa cuando voy a comer, menos que me traten mal. Que les vaya bien.

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Kazan

+34 922 24 55 98

Paseo Milicias de Garachico 1 Santa Cruz de Tenerife, santa cruz de tenerife, España

guardado por 6 personas

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Una propuesta interesante

está OK

Como buen aficionado a la cocina japonesa tenía pendiente visitar desde hace tiempo este restaurante de cocina nikkei del que se comenta en los mentideros es el mejor de la capital.

El restaurante se encuentra en la zona baja de Santa Cruz cerca de El Gusto por el Vino o los Cuatro Postes. Una zona de fácil acceso con parking cercano.

Cuando uno traspasa las puertas del restaurante lo primero que sorprende es lo pequeño que es. Esto que a priori no debiera ser un problema, le hace perder enteros cuando uno se da cuenta de lo cercanas que están las mesas. En mi caso acudí un sábado por la noche y tuve que sentarme, pese a haber reservado, junto a otra pareja que no conocía de nada separados por apenas un biombo. Entiendo que la crisis hace estragos pero creo que quitando entre 3 y 4 mesas la cosa quedaría perfecta y aumentaría exponencialmente el nivel de comfort.

La vajilla está personalizada y disponen de una buena cristalería para servicio del vino. Quizás como pega los palillos son los típicos desechables de madera pero vamos, nada que impida disfrutar de una buena velada.

Como acostumbro a hacer la primera vez que visito un lugar, suelo pedir el menú degustación. Tienen varias propuestas en rango de precio. No nos pudimos pedir el más extenso porque este incluye algunos ingredientes (ostras frescas y toro) que no tenían ese día. En cualquier caso nos confeccionaron un menú bastante resuelto:

Usuzukuri de mero con trufa.

Sashimi de atún y salmón.

Nigiri de carabinero con su cabeza. Uno de los platos mas destacados para mi por lo sencillo de su propuesta y lo excelso en sabor. Primeramente comías un Nigiri con el cuerpo del crustaceo y luego pasabas a comerte el interior de la cabeza, presentada aparte en el mismo plato con una cucharilla. Mar en estado puro.

Nigiris de Mejillon picante y pez mantequilla con trufa. Muy buenos los primeros. No muy destacable los segundos porque el pescado se perdía en el aroma de la trufa.

Asakusa Maki roll(Atún, salmón, aguacate y sisho)

Una variante de Tamago Yaki (tortilla japonesa) que hacen rellena de shitake y otros vegetales.

Kyoto Maki Roll. La otra sorpresa grata de la noche ya que venía sopleteado y caramelizado y le daba un toque dulce muy interesante que combinaba muy bien con el atún, el aguacate y la cebolleta.

Tras esto, pedimos los postres. En mi caso bizcocho de té verde con vainilla y en el de mi acompañante helado de vainilla tempurizado. El mío un poco insulso pero sin embargo muy interesante el segundo por la propuesta de texturas que presentaba.

La carta de vinos está pasable aunque las he visto bastante mejores. Habrán unas 15 referencias de tinto, otras tantas de blanco y unos 8-10 espumosos. Nos pedimos un Chablis para olvidar que tienen en la carta. Casi recomendaría al que vaya que se deje de experimentos como los míos y opte por un vino canario.

Mención aparte merece las copas de sobremesa y especialmente la selección de Gin-Tonics. No he estado en todos los establecimientos de la capital, pero desde el desaparecido Azafrán no he visto una selección tan buena de destilados y tónicas.

En resumen, un japonés con una buena cocina, a la que quizás le falte un poco de creatividad, pero igualmente de notable. El servicio es excelente. A pesar de ser sábado por la noche la cosa fluía con buena cadencia. Lástima que un par de detalles como la carta de vinos y la poca separación entre mesas le quiten puntos. Aún así y con este tipo de cocina de fusión nikkei, la propuesta más decente de la capital.

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El Concepto Taperia

+34 922 03 41 02

Calle Catedral nº3, 38201 San Cristóbal de La Laguna, Spain la laguna, santa cruz de tenerife, España

guardado por una persona

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Una interesante propuesta

Moisés González lo descubrió en febrero de 2012

está OK

Ubicado en la zona de marcha de La Laguna (al lado de la Cervecería La Catedral, para más señas) encontramos este agradable bar de tapas con una excelente relación calidad precio. Disponen desde pintxos y tapas baratas hasta propuestas más elaboradas, raciones y calderetas. Recomiendo probar la tapa de la casa: una tapa con huevo, ibérico y pimentón de La Vera que está excelente. Tienen un especial cuidado con el producto y eso se ve reflejado en las tapas y raciones fuera de carta. En mi visita pude disfrutar de un chuletón de buey notable y unas navajas frescas de insuperable sabor. Quizás en la parte negativa están los postres, que si bien están pasables, no dan la impresión de ser de elaboración casera. Disponen de una aceptable variedad de vinos por copas y varias ginebras premium para completar la sobremesa.

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