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La gastropedia de la clase media

Morrete Fino

mostrando 2 sitios

DiverXO

+34 915 70 07 66

Calle Padre Damián, 23 (Hotel NH Eurobuilding) <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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DiverXo: el primer ochomil de Morrete Fino (Parte 1)

me encanta, uno de mis favoritos

Cuando arrancamos la aventura de este blog, nuestros primeros pensamientos se centraban en tascas, pequeños rincones a descubrir y bares con encanto.

Poco a poco nuestro paladar fue formándose y paso de tener una FP a empezar a Doctorarse en la Universidad de los Sabores.

¡Todo nos sabía a poco! ¿Menú con maridaje de Triciclo? ¡Poco! ¿Restaurantes con una estrella Michelín? ¡Nah! Hasta que un día se nos calentó la cabeza y reservamos una cena en DiverXO dispuestos a gastarnos la friolera de 250€.

Dicho en frío parece un mundo pero, ¡Oh, sorpresa! Tienes que esperar 6/7 meses de lista de espera, por lo que nos dio tiempo a bajar al chino a por una hucha e ir metiendo 20 eurillos mensuales para suavizar el palo. Del chino a DiverXO, la evolución natural.

Así que una fría noche de invierno nos presentamos allí 9 elipeños de raza pura, con pedigrí y todas las vacunas en regla, dispuestos a acercar DiverXO al lumpen.

Nos enfundamos las camisetas de Morrete y nos metimos en harina.

En esta crónica no vamos a especificar mucho los detalles del sitio para guardar la sorpresa por si tenéis la oportunidad de ir. La sala es más informal de lo que te esperas en un 3 estrellas pero eso le quita hierro a la cena y te permite disfrutar en un ambiente más familiar. Comentaremos los platos que tomamos aquel día ya que seguramente cuando vayáis no repitáis ni uno.

Así que agarraos a los asientos que despegamos este viaje sideral por la gastronomía del controvertido David Muñoz (aka Dabiz), que te guste o no, no podrás negar que para el tema del guiso tiene mano.

El menú que elegimos fue el más fuerte de los tres: 220 euros aproximadamente con diez “lienzos” o pases, que como ya veréis la mayoría se componía de diversos platos. Tú eliges el menú y la cuadrilla de cocineros te pone lo que buenamente quiere y en el orden que se les antoja: lo que viene siendo un menú degustación a ciegas vamos. Así que abstenerse tisquismiquis, alérgicos y seguidores de paleodietas, crudiveganismos y demás moderneces.

LIENZO 1: “DESAYUNANDO EL LUJO DE LA CAPITAL… MAGDALENA AL VAPOR REMOJADA EN LECHE DE BÚFALA VERSIÓN “CAPRESE” CON MÁIZ TOSTADO Y TRUFA BLANCA.FLAN INVERTIDO DE MANDARINAS. CROISSANT Y GALLETAS BLANCAS.SÉSAMO NEGRO.”

El primer lienzo intentaba trasladarnos a un pretendidamente aristocrático desayuno en el Madrid de los 80 (en el de La Elipa no desayunaban por vía oral…): dos platos que desguatamos con chotis de fondo. Destacar la vajilla de época.

Sorprendente este comienzo con tono dulce del que destacaríamos de entre todo el croissant con un helado de mantequilla apabullante. Las fotos hablan por sí solas, TODO estaba cojonudo, así que nos ahorraremos adjetivos grandilocuentes.

Un comienzo muy prometedor.

Os dejamos con las fotos de nuestra visita para que vayáis haciendo hambre.

Para conocerlos un poquito más, puedes leer el post que les hemos dedicado en nuestro blog: morretefino.com/2016/07/22/diverxo-el-primer-ochomil-de-morrete-fin...

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StreetXO

+34 915 31 98 84

Calle Serrano 52 (Gourmet Experience de Serrano) <m> Serrano 4 Madrid, Madrid provincia, España

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STREETXO o la feria internacional de los sabores

me encanta, uno de mis favoritos

Un buen día. Jueves. Cerca de las 21 horas. Madrid. Calle Serrano. Fauna por doquier: Yuppies, consultores de sol a sol, señoras trasnochadas, rubias de profesión en las boutiques y maniquíes en las aceras. Esto sí es territorio hostil y no lo que nos enseñan en la tele.

Ante semejante panorama un oasis emerge en las alturas. En concreto, en la planta séptima de El Corte Inglés (Calle Serrano 52, esquina con Ayala), en lo que se ha venido a llamar Gourmet Experience (en homenaje a lo campechano del barrio). Es aquí donde David Muñoz ha decido trasladar desde su anterior sede en Callao la versión low cost de su mítico Diverxo para acompañar a otros dos restaurantes para gente con el morrete fino como son Rocambolesc (heladería de Jordi Roca y Alejandro Rivas) y Salón Cascabel (creada por el restaurante mexicano con estrella Michelín Punto MX). Y para qué engañarnos: no es lo mismo Callao y Gran Vía que Serrano, pero han ganado con el cambio.

Su anterior ubicación se había quedado pequeña incluso antes de la apertura (una única barra siempre abarrotada en la que tenías que meter codo para hacerte con un metro de ella). Ahora en Serrano la barra ha multiplicado por dos su longitud, han añadido tres o cuatro mesas para sentarse, una barra de coctelería y una terraza a la Calle Ayala. No es el palacio de un jeque árabe pero es más espacioso que su anterior localización.

Como decíamos, el local tiene una capacidad mayor, pero ni aún así te libras de la cola para entrar. Ésta puede ser mayor o menor en función del día y hora elegido, pero la tienes asegurada. En nuestro caso (un jueves de marzo por la noche) ésta fue de 5-10 minutos para entrar y situarse en la barra de coctelería, donde seguimos aguardando una media hora más, pero ya con una cerveza en la mano (a 3 €), con la que siempre la espera se hace más corta.

Ya con la copa en la mano puedes ver cómo es el funcionamiento del local. Detrás de la barra central se encuentran los fuegos y los cocineros haciendo de las suyas; mientras, por los pasillos, se van moviendo los camareros sirviendo la bebida. Un personal que parece creado con el mismo molde de David: gente siempre dispuesta a atenderte y a explicarte los platos de forma amable pero con mucha juventud y con un look desenfadado y cercano, que ya es marca de la casa. Es así como uno de los camareros nos llamó para decirnos que ya teníamos un sitio para los 4 en la barra y nos lanzamos a por la carta.

Los platos son similares a los anteriores en el Streetxo de Callao, pero con alguna incorporación a la misma y unos precios un poco más elevados (entre 8 y 18 €). Primer pedido: 7 raciones. Y para regarlo, una botella de tinto de la Comunidad de Madrid: Treinta mil maravedíes (26 € la botella).

Comenzamos con el carrusel:

Costilla de raya y hojas de banana + Sambal indonesio de pasta de crustáceos. Spicy – salmorejo – cremosos – picante. Pan de gambas.

Os dejamos con las fotos de nuestra visita para que vayáis haciendo hambre.

Para conocerlos un poquito más, puedes leer el post que les hemos dedicado en nuestro blog: morretefino.com/2015/04/10/streetxo

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