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Madrid en el alma.
Ciudadanía del mundo
por elección
y porque es así.
"There are no holy places,
and no holy people,
only holy moments,
only mome...

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Peter at The Peninsula

+81 3-6270-2763

1-8-1 Yurakucho, Tokio 千代田区, Japón

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Alta gastronomía, fashionismo y excelentes vistas

Ohio Goza i Más lo descubrió en abril de 2010

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Es impensable que en cualquier país del hemisferio norte se pueda acceder a un cinco estrellas directamente desde el metro. El Península es una excepción.

Y para no deslumbrarse demasiado, para subir a Peter en el piso veintitantos, hay que utilizar un exclusivo ascensor absolutamente negro, negríssimo. No se ve ni torta. Ni de día ni de noche...

Al aparecer en el lobby del bar y restaurante, llama la atención esa mezcla de negros y metálicos que podrían parecer fríos, y sin embargo no lo son. Todo queda compensado por la luminosidad del local y por los destellos que despiden las hojas metálicas-irisadas de unos originales árboles que forman parte de la decoración. El lugar es prácticamente diáfano, dispuesto en dos semi niveles, una especie de escena y mesas redondas. Llama la atención encontrar un lugar tan amplio y tan acogedor al mismo tiempo, en un Tokio donde el espacio es un lujo.

Se nos ocurrió acudir a comer, a eso de la una de la tarde. Al reservar mesa solicité un lugar tranquilo, y a ser posible, con vistas.
En un inglés más que aceptable me preguntaron al teléfono si se trataba de alguna ocasión especial (cumpleaños, aniversario, etc..) y me aseguraron que harían todo lo posible para satisfacer nuestros deseos. Y ya lo creo, en un comedor no demasiado lleno, nos propusieron una de las mejores mesas, en un ángulo con vistas inmejorables hacia el palacio imperial y privacidad absoluta.

Tras instalarnos, vino la original carta desplegable, casi como un mini-acordeón de papiroflexia. Los menús de mediodía son sencillos (tres platos), desde dos mil y pico yenes, hasta opción de cinco platos casi por el doble, sin bebidas.

Al final nos decidimos por tomar un menú a la carta de tres platos.
Cocina de mercado, mi compañía se decidió por un exquisito consomé con foie y pato, coronado por un brioche tostado.
Yo me incliné por un sashimi marinado de pagro rojo (red snapper) pescado desconocido bajo esa apariencia delicada y brillante bajo sus hojitas de ensalada, sus gotas de compota de ruibarbo y el pegotillo de crema perfumada a la pimienta de Sechuán.

De segundo, la carrillera de buey, pieza "poco noble" y desconocida en estos lares, se fundía literalmente en la boca. Venía con su jardinera de verduritas a la bocuse y patatinas nuevas cocidas.
Mis gambitas cocinadas al punto vinieron acompañadas de una sorprendente forma de presentar el erizo de mar (también conocido como caviar de oricios): caramelizado pero manteniendo su textura. Sin embargo, tampoco estaba confitado. Venía con verduritas primaverales, cubierto con una loncha marinada de daikon (rábano gigante) teñida de rosa. Delicado y elegante.

A los postres, caimos en la tentación de los quesos, cosa aún exótica si no vives en la capital nipona. También degustamos un soufflé de chocolate con castaña, helado de castaña y su jalea de café. Equilibrado y nada empalagoso. Aunque casi habría preferido encontrarme con un auténtico gateau fondant. He tomado soufflés dulces mejor logrados en lo que a levantar el soufflé se refiere.

Tomamos agua mineral envasada especialmente para el Península y un cóctel sin alcohol algo elevado de precio (1900 yenes) a base de jengibre y miel. Personalmente, le habría quitado un poco de miel y puesto un lingotazo de lima.

El servicio de sala nos trató de maravilla, siempre atento a nuestras necesidades y sugestiones, aunque el inglés podría haber estado algo mejor de nivel. Al final acabamos charlando en japonés con una camarera.

Un lugar estupendo para una comida especial, muy indicado también para alternar e impresionar al caer la tarde.

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Restaurante Wing Lei

+853 8986 3663

Rua Cidade de Sintra, NAPE, Macau Macao, China

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Bajo un dragón de Murano

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2010

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Ya que estábamos en el Wynn 11870.com/save-pro/149503, tras tantas emociones nos entró un hambre feroz. Como íbamos con gente menuda, no pudimos acceder al restaurante del casino. Así que nos recomendaron el restaurante chino del hotel, un lugar al fin elegante de buen comer.

Dice la web que el chef va dos veces al mes a Hong Kong para hacer la compra. Sobre todo de delicadezas como las vejigas natatorias de cierto tipo de pez, nidos de golondrina, infinidad de hierbas y raíces secas propias de la cocina china, así como el cordiceps, de virtudes como el refuerzo del sistema inmunitario.
La cocina que degustamos sin embargo poca pinta tenía de ser "alimento-medicamento", ya que no se nos ocurrió otra cosa más original que probar dim sum... y pato lacado al estilo de Pekín.

Materia prima fresca, exquisita elaboración, corte de la pechuga del pato pekinés en mesa, servida en finísimas lonchas envueltas en sus típicas tortitas. Hacía tiempo que no probaba un pato tan rico.

Los dim sum exquisitos, sutiles sabores de cilantro, jengibre, gamba o verduras al dente. Nada que ver con el ambientillo del New World 11870.com/pro/new-world

Servicio atentísimo, pendiente en todo momento de nuestra menor necesidad.
Sala agradable, detalles preciosistas. Mucho color rojo y dorado, elegante y sin más artificios.
Lugar algo original en un Macao, pero un remanso de paz a última hora de mediodía.

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Hotel Casino Wynn Macau

+853 2888 9966

Rua Cidade de Sintra Macao, China

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El escupidero

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2010

me encanta, uno de mis favoritos

Los taxis en Macau lo tienen crudo: sales del ferry y ya hay toda una hilera de autobuses esperando al turista para llevarle al hotel/casino correspondiente.

Nosotros nos fuimos al Wynn porque queríamos conocer la meca del vicio más lujosa del sudeste asiático.
Al más puro estilo Las Vegas, Wynn montó su tinglado hotelero-casinesco en 2006: 600 y pico habitaciones, un montón de restaurantes, una galería comercial con dos docenas de marcas de lujo, una boutique de joyería para las compras impulsivo-compulsivas de última hora, una fuente con hectolitros de agua, luces y sonido danzantes, un casino rodeado de las máximas medidas de seguridad que uno pueda imaginar.

Pero la vedette del negocio es sin duda la rotonda al entrar en este templo de la pataca*.
Imaginen pues una bóveda absolutamente gigantesca, dorada y decorada con los doce animales fantásticos del zodíaco chino. Justo debajo, otra especie de cúpula doradita para variar. Una baranda de protección y parece que es oro todo lo que brilla.

Cada media hora, un espectáculo de luz y sonido dejará atónito al gentío que se agolpa para ver la octava maravilla del mundo: música atronadora, la cúpula zodiacal se abre, efectos de láser, luces, colores, más música...El cielo se abre y desciende una despampanante lamparona LED a la par que la cúpula inferior se abre casi bajo nuestros pies. Según la época saldrá de ahí abajo un enorme dragón dorado con los ojos incandescentes soltando humo por la boca, o -en esta ocasión- un fabuloso ¨árbol de la fortuna¨ con cien mil hojas recubiertas de pan de oro, girando y alternando colores mientras que llueven monedas arrojadas por el Respetable.
Para rematar el retablo, decenas de flashes deslumbrarán al visitante, se oirán oooohs y aaaahs e incluso aplausos de turistas y locales que vienen a pasar la tarde.

El acceso al casino se hace a través de un pórtico dórico. Pero no se dejen engañar: camuflado en las columnas hay un sofisticado sistema de detección de metales. Las fotos en el interior están prohibidas, así como los retoños de menos de 18 años.
Máquinas tragaperras por docenas, ruleta manual y automática, baccara, póker y otros primos hermanos aguardan a las nuevas fortunas que acuden en camiseta pocera, shorts y zapatillas con fajos de dinero en efectivo, listo para ser dilapidado.
Por aquí no se pasean los ricos herederos, sino los barones del todo a cien e industriales de nuevo cuño, recién estrenando un tren de vida para el que -yo diría- no están preparados.

Por si acaso - y para salvar las ricas alfombras- hay centenares de ceniceros y... escupideros listos para albergar todo lo que soltará el venerable cliente.
Todo está pensado al mínimo detalle para que no haya traba alguna al gasto y consumo: bebidas, restaurantes, zonas de descanso, cambio de dinero, nannies, teléfonos, ATM (distribuidores automáticos de dinero) las 24 horas del día.

El bus escupe turistas, el dragón escupe humo, la gente y las tragaperras escupen monedas, los ricos escupen escupitajos y su dinero fácil.
Yo sin embargo me he quedado sin saliva...

*La pataca es la moneda local de Macau.

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Kagetsudo

+81 3-3847-5251

Tokio, Taito district, Asakusa 2-2-10 Tokio, Japón

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Soba, helados y "meron pan"

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2010

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Visita obligada si acuden Uds al templo Sensoji en Asakusa, este pequeño local guarda un saborcito especial al Nippon de antaño: aspecto rústico, negocio familiar desde hace tres generaciones, parafernalia nipona medio expuesta medio en venta, música tipo copla-balada japonesa o "enka" y un constante ir y venir de clientela de todo pelaje.

En invierno hay postres típicos como los que hemos visto en Kagurazaka 11870.com/pro/kinozen, en verano tropecientas clases de "soft ice" o helado a la italiana. Ojo al dato: hay helados de edamame, castaña, patata violeta, leche de soja, sésamo, melocotón, cerezo, lavanda, rosa...
Y "meron" pan todo el año.

A diferencia de lo habitual en estos sitios, este negocio tiene un menú en inglés y fotografías de las diferentes creaciones a base de mochis, té verde, habas azuki, agar-agar, etc.
Y toda consumición vendrá acompañada de té verde inagotable gentileza de la casa. En verano es corriente que les sirvan un vasito de agua fría nada más sentarse.

Ignorando las opciones tradicionales, tomé un sopicaldo de té verde acompañado de shiratama (mini bolitas tipo mochi) y un cono de helado de leche que me supieron muy bien. Como iba en solitario, no tuve más remedio que sentarme a la barra de cara a la pared tan decorada de japoneserías.

Servicio amable a pesar de las hordas de turistas de acá y de allá.
Los melon pan o "meron pan" (según a quién le haya tocado escribir la transcripción fonética del asunto) es lo más parecido a nuestros suizos peninsulares. La superficie de los bollos estará sin embargo un poco más trabajada, imitando la superficie de los típicos melones de Hokkaido, un tanto cuarteada. De ahí el nombrecito. Y no sabe a melón, eh?

En verano tienen un refresco excepcional, golosina aquí desde hace tiempos inmemoriales: el かき氷 o "kakikoori", que no es otra cosa más que una montañita de hielo picado muuuuuuy fino sobre la que se vertirán diferentes tipos de sirope a elegir.
El patriarca tiene una maquinona de hierro fundido (o eso parece). Pone un bloque de hielo, le da a la manivela... y ahí va una golosina que refresca en un tórrido día de verano tokioíta. Lo mejor es la consistencia: el hielo no se masca, pues está picadito como si fuera nieve recién caída. Se funde, pues, en la boca. Sensacional.
Casi enfrente del templo Sensoji, a mano derecha.
Vayan armados de paciencia. Largas colas en verano!

PS De propina, una joyita para Uds : youtube.com/watch?v=3rs0ITZRUmc&feature=related

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Restaurant Sant Pau

+81 35175700

Coredo Nihonbashi Annex 1-6-1 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokio Tokio, Japón

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Un català en Tóquio

Ohio Goza i Más lo descubrió en febrero de 2010

me encanta, uno de mis favoritos

No saben Uds la ilusión que me hizo llegar a este gran lugar de la gastronomía española: el restaurante de Carme Ruscalleda en Tokio, decorado con dos estrellas Michelín en la guía de Tokio recién salida de la imprenta hace apenas dos meses.

A pesar de no conocer la casa madre en Barcelona, la experiencia tokioíta nada tendría que envidiar a la de por allá. Para empezar, cocina impoluta, abierta en primer plano nada más acercarse hasta aquí.

Acudimos a las 11:30, hora de apertura del local, donde un amable miembro del personal se encargó de nuestros abrigos y de acomodarnos en una salita de espera. Al cabo de unos instantes, otra persona nos acompañó al comedor, donde nos esperaba nuestra amable jefa de sala.

Mesa con vista, sobrio local de líneas apuradas, colores alegres y cuadros de artistas catalanes en la pared. Sólo el menaje venía de otros lugares: franceses Guy Degrenne, JL Coquet o Laguiole para la cubertería y vajilla. Alemanes vasos de Riedel, algún plato de Versace para Rosenthal. Inmaculados y planchadíssimos manteles que visten las mesas hasta el suelo. Toallitas húmedas calentitas agradablemente perfumadas, siguiendo con la tradición nipona.

A mediodía es posible degustar un "business lunch" que nos permitió tener una visión elemental del menú. Aún así, estuvimos casi dos horas de puro placer gastronómico a una cadencia ideal.

Durante la introducción al menú, todo nos fue explicado en japonés e inglés, si bien a los postres nos desvelamos las identidades, enterándonos de que nuestra maître d´hôtel japonesa habla el castellano a la perfección.

Cosas del protocolo, el menú está escrito en catalán, siendo la alternativa...el japonés. Aunque creo que también disponen de algún ejemplar también en inglés.

Como estábamos "de servicio", decidimos no probar vino alguno de los muchos cientos que tienen abajo. Probablemente una de las mejores bodegas españolas de toda Asia. Pero eso sí, el agua mineral venía expresamente de Catalunya, así como un maravilloso y afrutado arbequina que degustamos con un pan recién hecho allí. La sal, sin embargo, viene de Mallorca.

Qué delicia, poder preguntar todo tipo de precisiones sobre el menú o los ingredientes, todo ello respondido al momento por este servicio de sala, tan amable y competente.

Comenzamos la experiencia por un "micro menú" numerado, que cambia cada mes. Realmente es micro-micro, ya que cada cosita apenas sobrepasa el cm3. En nuestro caso, una croquetita de gamba de intenso sabor, una ensaladita con cuadradines de pescado, una "capipota" de cerdo con un embrio-nabito, "ibéric" y un suspiro de coca de piquillo.

El primer plato tenía una presentación primorosa: un lecho de crema de calabacín, sobre él un barquito de bizcocho de zanahoria con aspic decorado con bolitas de calabacín y zanahoria. Las velas eran tiras rizaditas de los dos ingredientes. En popa, un huevo poché (pasado por agua) al punto ofrecía un bonito contraste y un sabor exquisito.

El plato principal (a elegir entre carne o pescado) consistió en una costillita de cordero neozelandés cocinada al punto, espolvoreada de ligero pan rallado a la remolacha, con ligera y original guarnición de hojitas baby y "ravioli" de remolacha con relleno de patata. Sensacional.

El postre fue a la vez decadente y refrescante: chocolate, praliné, compota y sorbete de pera sabiamente dosificados. Ni poco, ni mucho. Y el grado justo de dulzor.

Unos petit-fours y ¡un cortado! remataron la comida con brío, amén de una piruleta de no-sé-qué-fruto-rojo-que-me-supo-a-gloria. La pastilla helada venía sencillamente alojada en un palito de bambú. Divina fusión.

Salimos más contentos que unas castañuelas a pesar del día tan gris y del apretado programa que nos quedaba por apurar. Y porque en pleno distrito comercial y de negocios como es Nihonbashi es posible encontrar un Relais-Chateau con un nivel y una relación calidad-precio absolutamente excepcionales.

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Nishiki- 二色

+81 3-3292-5936

Gakushi Kaikan, 3-28 Kanda-Nishiki-chô Tokio, Japón

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Un japonés fuera de contexto

Ohio Goza i Más lo descubrió en febrero de 2010

Resulta que el Gakushi Kaikan 学士会 en.wikipedia.org/wiki/Gakushi-kai es un imponente edificio de finales del S XIX, dedicado a ofrecer servicios a sus 80,000 miembros, entre alumnos y personal de las universidades imperiales tokioítas: salas de conferencias, biblioteca, salones de eventos y restaurantes, entre ellos el japonés Nishiki.

El Nishiki ofrece correctos menús de mediodía a precios razonables: alrededor de 1200 yenes a mediodía en 2010. Siempre hay una selección de sushi, tempura, el "ladies lunch", el menú del día y también cocina nipona a la carta.

Lugar especialemente apropiado para una ocasión tranquila y discreta, las mesas de los laterales son accesibles tras descalzarse sobre un tatami. Pero no se asusten: la silla sin patas se encuentra al borde de una trinchera que les permitirá sentarse cómodamente en forma de 4 -que no de buda-.

Los menús vienen acompañados de un pequeño postre -un sorbete o un cuarto de fruta y se sirve té (japonés of course) a voluntad.

Sorprende constatar que el interior del local nada tiene que ver con la imponente arquitectura interior del edificio.

Pronto espero probar el italiano-francés de enfrente. Este sí que conserva casi todos los elementos decimonónicos que le dan un carácter tan especial.

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The Artist`s Cafe

+81 58052111

Tokyo, Bunkyo-ku, 1-3-61 Koraku Tokio, Japón

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Otro cafe con vistas

Ohio Goza i Más lo descubrió en enero de 2010

está OK

Después de visitar el precioso y antiguo parque de Koishikawa Korakuen, caminando un ratito hacia Tokyo Dome, subimos al hotel del mismo nombre, hasta el piso 43.
Desde aqui es posible admirar unas dramáticas vistas de la gran ciudad tomando un cafetín.
Entrada estrambótica en Enero de 2010, donde un esqueleto vestido de carnaval convive con globos y contrabajo frente al cuadro conmemorativo de todos los artistas que han actuado en el megaestadio de Tokyo Dome.

Atmosfera casual con detalles preciosistas intentando evocar la belle epoque. Al final, los enormes ventanales se llevan el protagonismo.
Interesantes, los reservados en donde tomar un algo ajeno a las miradas de la sala. Muy intimo y cozy.

La calidad de la comida es correcta, sin nada especial que mencionar. Como íbamos a tomar el te, se me ocurrió pedir el pastel de temporada: resulto ser un montblanc a la fresa.
En una ciudad donde se vive demasiado a ras de suelo o debajo de el, hay que subirse de vez en cuando a una torre para cambiar la perspectiva...

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Tokyo Dome City - 東京ドームシティ

+81 3-5800-9999

1-3-61 Koraku, Bunkyo-ku, Tokyo Tokio, Japón

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La ciudad del entretenimiento

Ohio Goza i Más lo descubrió en enero de 2010

Desde sus comienzos en la primera mitad del S XX, Tokyo Dome ha sido y sigue siendo lugar de esparcimiento: estadio de beisbol (o si quieren, baseball), megapiscina, escena para artistas internacionales, parque de atracciones, hotel, centro de convenciones, bolera, centro comercial, restaurantes, supermercado con especialidades internacionales y el metro justo debajo...

Es un lujo pasearse por sus inmaculados espacios, decorados al ritmo de los eventos anuales.

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Iseya Honten - Yakitori

+81 422-47-1008

Musashino-shi Gotenyama 1-2-1 - 東京都武蔵野市御殿山 Tokio, Japón

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Yakitori y todo lo demás

Ohio Goza i Más lo descubrió en enero de 2010

me encanta, uno de mis favoritos

Vaya susto y todo lo demás cuando por primera vez hable del Iseya del parque de Kichijoji! 11870.com/pro/iseya

Resulta que esta Casa de solera (llevan en esto desde 1928) hizo una serie de trabajos y mejoras en esta su dirección inicial de Gotenyama.
La filial que esta en el parque sigue igual de costrosilla y deliciosamente envejecida, pero indemne al fin de al cabo.

Sin embargo, este local tiene justo encima un moderno inmueble, historia de mejorar el patrimonio. Aun así, ahí siguen dando de comer al personal.
Pues bien, Iseya es un lugar donde se va a tomar todo tipo de delicias saladitas, tipo raciones, incluidas las brochetas de pollo (yakitori) , hechas alla mismo.

He de decir que el yakitori fue lo que menos me gusto. No así las suculentas porciones de siu-mai (unos bocaditos de carne cocinados al vapor tipo dim-sum), absolutamente deliciosos y pantagruélicos. En invierno, el tofu calentito con verduras, servido en olla de barro con hornillo, es reconfortante.
El "butaniku shougayaki" son tiras de carne de cerdo salteadas al jengibre con mas verduritas. Las panochas de maíz son muy ricas, hechas a la brasa junto con las brochetas.

Para chuparse los dedos están los trocitos de pollo frito "Tori karaage". Todo regadito con cervecita o un "sour" que es soda con un lingotazo de algún alcohol y perfumado con diferentes sabores: limon, ciruela...

Lo mejor de todo es la atmosfera, el atento y experimentado personal, el olorcillo y el humillo. Vayan en sus peores galas y no se preocupen por la comunicación: hay menu en ingles.

Para llegar, tomen la linea de tren JR chuo desde Shinjuku y salgan por la minami guchi (salida sur).
Y pregunten. Por una vez, todos conocen este sitio!

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Le Lutin

+81 34950277

Hon-Komagome 6-15-19 - 本駒込6−15−19 Tokio, Japón

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Restaurante francés en Bunkyo-ku

Ohio Goza i Más lo descubrió en enero de 2010

Me hablan de buena cocina francesa elaborada por un chef japonés lleno de buenos propósitos creativos.
Habrá que probarlo antes que mis amigos de Lutecia se precipiten hasta este tranquilo distrito a un pasito del idílico Rikugien 11870.com/pro/rikugien-gardens-

Menudo plan, empacho de jardín japonés seguido de banquete francés!
To b tested

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