tonterías las justas

el tío del periódico

mostrando 9 sitios

Ribeira do Miño

+34 915 21 98 54

Calle de Santa Brígida, 1 <m> Tribunal 1 10 Madrid, Madrid provincia, España

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marisco a mogollon muy mediocre

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Parece que esto de comerse una mariscada (a este precio) tiene aún bastante glamour, porque estaba lleno a rebosar, tratándose de un lugar entre mediocre y directamente malo.

La Bomba Bistrot

+34 913 50 30 47

Calle Pedro Muguruza, 5 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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fallido, falta de profesionalidad

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En mi humilde opinión el cocinero está falto de formación profesional.Se le ven maneras de amateur, en la presentación, la falta de unión de los elementos, la falta de concepto.
Mal la ensaladilla (y peor que nos intentara colar que no estaba todo cortado con termomix, algo que era evidente).Ante el reparo por lo mediocre del plato, nos responde que no se habían esmerado mucho con la ensaladilla, o algo así.Postre escaso , desgana en general.

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Christophe

Hola, soy el cocinero con el que supuestamente mantuvo esa conversación.
En primer lugar decirle que la receta que empleamos incluye chascar a mano los ingredientes de la ensaladilla en caliente.
Es imposible que hayamos mantenido una conversación sin que se haya dicho. Lo que insinúa sobre picar con Thermomix no tiene sentido porque dejaría todo hecho un puré. Menos aún porque no tenemos Thermomix. Aunque, en ensaladillas, para gustos colores.
Le invito a venir a ver el proceso en persona. Puede llamarnos y preguntar por mi.
Con respecto a los demás comentarios me parece que son ofensivos y prefiero no contestar.
Me cabe la duda de si realmente ha estado en nuestro restaurante o no.

Un saludo
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27 de septiembre de 2016

el tío del periódico

Estuvimos mi mujer y yo coincidiendo con la exposición sobre Cleopatra, que estaba cerca.
Hace meses, y puede que no recuerdes el momento , pero cuando salimos estabas charlando con tu socia, ella nos dijo que te estaba comentando que debiais cambiar de proveedor del postre que habíamos tomado, porque era muy pequeño.
Recordarás quizá que te comenté que yo también estoy expuesto a la crítica de mis clientes (en otro sector), y que esto hay que tomarlo como una oportunidad de mejorar.
Durante la comida ya le comentamos a tu socia que la cosa estaba regular, nada especialmente bueno, aunque correcto.Y que el detalle de la ensaladilla era como de haberle puesto pocas ganas, ya que , por supuesto, cortar los componentes a tamaños de 3-4 mm no lo hace nadie a mano: eso es de máquina .Vamos, dos segundos a velocidad 6-7 y te queda tal cual.
A mí el sitio no me gustó, y me parece que había unas carencias evidentes (teniendo en cuenta además cómo se come ya en todas partes, el nivel de los cocineros en España).Pero vamos, se puede comer allí, en peores plazas hemos toreado.
Y ahora, perdona, te dejo que voy a hacer mi comentario sobre el Celler de Can Roca.
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27 de septiembre de 2016

Sergiete

Supongo que su valoración del lugar no será sólo por tomar una ensaladilla y un postre (que no se sabe cuál es). Me parece muy poco útil y muy poco constructivo criticar diciendo que falta profesionalidad, falta de unión de elementos, falta de concepto y no decir en qué, cómo ni cuándo... máxime tratándose de un sitio con tan buenas críticas, incluida la mía, y en que las malas suelen ser por el precio y no por su cocina...ver comentario completo

28 de septiembre de 2016

el tío del periódico

Falta de concepto y de unión de elementos: con esto me refiero a lo siguiente: uno de los platos que tomamos eran unas habitas con pulpitos o sepietas (no lo recuerdo exactamente).Pues bien, ahí tenías los pulpitos y ahí las habitas, guisadas ambas muy sencillamente:una cosa al lado de la otra sin más.Concepto cero, incluso estética cero.
Sobre la falta de profesionalidad: Durante la comida nos comentó la socia del cocinero que , en efecto, no tenía una formación específica, que era autodidacta.Bueno, cada uno tiene una biografía, pero esa falta de fundamentos técnicos sale a la luz y se nota; más todavía en los tiempos actuales, con tantos cocineros bien formados que hacen virguerías de todo tipo.
Comparas esa comida con cualquiera de los platos que tomamos anoche en la gastrocroquetería de Chema y te entra la risa, vamos.
Concepto: la idea que unifica los componentes del plato.Ponerlos uno al lado del otro no es ningún concepto.
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28 de septiembre de 2016

Sergiete

Estoy de acuerdo con usted en que no es un sitio que destaque por técnicas, fusiones, ligar elementos, etc. Pero no creo que sea imprescindible para comer muy bien en un sitio. Además creo que sí destaca por buen producto, por los arroces (que sí tienen su técnica) y, para los 7 que cenamos recientemente allí, por un resultado final muy satisfactorio.
En todo caso está claro que a cada uno le va como le va...
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28 de septiembre de 2016

1Falces

Vamos, que lo que te gusta son las esferificaciones, los aires y las tierras de. Es decir, un concepto erróneo de técnica.

28 de septiembre de 2016

el tío del periódico

no, no me gustan mucho las esferificaciones.Me gusta un plato con un concepto.
Para aclarartelo, cualquier plato de cocina tradicional tiene detrás un concepto, por ejemplo.

28 de septiembre de 2016

Ramon Garcia

A mí tampoco me gustó. No disfruté del arroz

29 de septiembre de 2016

Landa

+34 947 25 77 77

Carretera Madrid - Irún km 235 Burgos, Burgos provincia, España

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cafetería en estado de caos

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Agosto y lleno total.Pero si es Agosto , debes saberlo de antemano y tener la posibilidad de atender lo que te viene.Pues no: 40 minutos esperando la comida.Cara, por cierto.
No sé si en otro momento la cosa cambia.

sin fotos + añadir

Ginos

+34 916 11 60 04

Avenida de América 7-9 local B-131a (c.C. Tres Aguas) Alcorcón, Madrid provincia, España

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por el camino equivocado

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Hace tiempo Ginos era una opción.Ya ha dejado de serlo.
Está cayendo en uno de los peores vicios en los que puede incurrir un restaurante: ahorrar tiempo y trabajo tirando de prefabricados, salsas industriales, etc.
La calidad ha descendido, pero no los precios.Hoy resulta sencillamente un despropósito pagar 30 euros /persona por una cena ramplona en la cual la elaboración en la cocina se ha reducido al mínimo.
Lasagna funghi: nada de nada.Bechamel grado cero, relleno sabor cero, sólo una gruesa capa de queso para disimular.Un verdadero desastre.
En esa cocina me parece que ya se cocina bien poco.

Emma y Julia

+34 913 66 10 23

Calle Cava Baja 19 <m> La Latina 5 Madrid, Madrid provincia, España

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en declive

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Este restaurante está claramente en senda descendente.
Para empezar, entro y está la dueña discutiendo con el cocinero.Mal empezamos.
Ensalada de primero.Una montaña de berros, trozos de tomate y unas ligeras láminas de pato con una salsa sin ninguna gracia.12 pavos.Un plato absolutamente mal concebido y hecho sin la más mínima gana.
Lasaña de carne mediocre, con mucha pasta y poco contenido.
Tiramisú correcto.
Tiene narices que todo lo que comí yo soy capaz de mejorarlo sin mucho esfuerzo, siendo un mero aficionado sin relación alguna con Italia.Y digo yo por no decir casi cualquiera.
Falta absoluta de entrega y pasión.Cocina de mero trámite.
Mal.

Cáscaras

+34 915 42 83 36

Calle de Ventura Rodríguez 7 <m> Ventura Rodriguez 3 Madrid, Madrid provincia, España

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en el cuaternario

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Bonita ambientación, aunque tienen un espacio con aire de cafetería años 60, muy feo y desangelado, al lado de la barra.
La comida de flojísima elaboración, sin conocimientos técnicos de ninguna clase, parece hecha por algún cuñado mío, por decir algo.
Es absurdo de todas todas que el plato representativo de los aperitivos de un local (una tabla de entrantes) consista en pinchos ramplones hasta más no poder encima de una tostada de pan.(pero, vamos, cosas como un trozo de morcilla y otro de chistorra; ¿ de verdad sólo llegamos hasta este nivel?).
Y las ensaladas por el estilo: baste con decir que tienen (bajo el sobrenombre de "ensalada clásica española") la de toda la vida, con lechuga, tomate, atún y huevo duro.Parecía que estaba comiendo en casa de mi abuela.
Y de postre una tarta de leche merengada de sabor difuso.
Esta gente se ha quedado en el cuaternario, eso sí, en una cueva con una bonita decoración llena de libros.
visita el 26-8-2012
Nueva visita (forzada) en Navidades 2012: me ratifico en lo dicho, con un pelín más de calidad, pero sigue sin llegar al mínimo.

el tío del periódico

visita Navidades 2013: más de lo mismo.Cambien el cocinero, cambien lo que sea, esto no pita.
(También esta visita fue obligada, de acompañante de otros, si no, ni de coña)

24 de diciembre de 2013

Nebraska

- cerrado

Calle Princesa 3 <m> Plaza de España 2 3 10 Madrid, Madrid provincia, España

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un cocinero vago

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Pero muy vago.
Menú del día: cocido completo.
La sopa estaba coronada por una capa notable de grasa, que tuve que quitar con la cuchara como pude para poder tomarla.Sabor ramplón; falta de ingredientes en el puchero.
Y a los garbanzos, la sorpresa: !patatas de las envasadas!
Pero, oiga, ¿no sabe vd. pelar patatas?
Claro que sabe, pero no quiere, y las echa envasadas y ya cocidas.Una bazofia incomible.
De postre, media macedonia.No porque yo pidiese media, sino porque era tan escasa que valía por 1/2.
Y eso en un local superprime de Madrid.
Vaya tela.

Trattoria Pulcinella

+34 913 19 73 63

Calle de Regueros 7 <m> Chueca 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Durmiendo en los laureles.

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Un sitio con encanto, sin duda.
Pero la comida es para llenar el expediente, le falta por completo chispa, entrega, y elaboración.
Sabores simples, como ahorrándose trámites en la cocina.Parece un sitio que ha tenido mucho éxito en el pasado, debido a lo cual se han dormido por completo en los laureles, y fabrican platos en plan semiindustrial con lo básico, y que pase el siguiente.
Cualquiera que guste de la cocina italiana llega sin mucho esfuerzo a este nivel cocinando en su casa, y para ese viaje me ahorro las alforjas, sinceramente.
Tiramisú aceptable.

La Cocina De Segovia

+34 921 43 74 62

Paseo Ezequiel González 26 Segovia, Segovia provincia, España

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viejuno y atrancado

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un restaurante de nivel pretenciosillo, dentro de un estilo de cocina entre clásica y moderniqui, pero que no llega a cuajar en nada interesante.bastante mediocre en los resultados.tomé revuelto de rape y langostinos (ambos insulsos), y bacalao pil pil con salsa de txangurro, ésta última correcta, ¡pero el bacalao estaba muy salado!.
de postre coulant de chocolate a punto de quemarse.58 euros.
caro y mediocre.

el tío del periódico

visita el 10-2-2012

12 de marzo de 2012

valoraciones

2 estrellas

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