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Profesional del mundo de la moda; adicta a ésta y a las tendecias de diseño, incluídos los nuevos restaurantes. Foodie y amante de los cocktails. Y Mamá.

Pilar Monfort

mostrando 2 sitios

47 Ronin

+34 913 48 50 34

Calle de Jorge Juan, 38 <m> Velázquez 4 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 51 personas

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El próximo Estrella Michelín madrileño es Japonés. Servicio de cuento de hadas. Corred antes de que sea imposible conseguir mesa

me encanta, uno de mis favoritos

Precioso local en la calle Jorge Juan 38, enfrente de Álbora, donde al pasar ya ves un enorme árbol rojo estilo arce japonés a través de la fachada completamente acristalada.

Dentro, impresiona ver tanto personal tan guapo, profesional y bien vestido (de Calvin Klein por lo que pude apreciar y me confirmaron) y un equipo de cocina inmenso.

Sólo ver eso nuestra cena prometía mucho. Nos invitaron a tomar un cocktail a base de sake con burbujas, pisco acholado, ruibarbo y menta en la barra debajo del árbol, barra que nos comentaron está dirigida por Diego Cabrera. De fondo, música jazz. No podríamos haber empezado mejor.

Tras esto nos suben al salón de arriba, un salón sobrio decorado en diferentes tonalidades de negro, y con un precioso juego de luces dejando en semipenumbra la sala y con focos direccionados hacia manteles blancos. Tulipanes rojos frescos en mesa. Selección de panes deTriticum y de Madre hizo Pan (nosotros nos quedamos con uno de lima y jengibre y uno de centeno), mantequilla de té verde y shichimi, menu sobre el plato esperándonos en mesa...y nos cuentan el concepto detrás del restaurante y no puedes dejar de pensar... "A quién demonios se le ha ocurrido un concepto tan creativo, loco y arriesgado...!"

Vanguardia Japonesa. Romper con las normas que se dan por estandarizadas en un restaurante japonés. Traer producto desde Japón (en muchas ocasiones por avión frescos), estudiarlo en una cocina de I+D que tienen en el propio local, documentarlo, y buscar maneras creativas de presentar estos ingredientes en Madrid, aprovechando para contar historias sobre las regiones de Japón de las que proceden. Me encanta, me convence, emociona... queremos empezar y de este modo, empiezan 3 horas maravillosas donde pudimos observar un gran trabajo de sourcing de producto, de concepción estética, historia, cariño y mimo por Japón como nunca he visto y, algo básico que está ahi también... buenas bases de cocina.

Vimos desfilar por nuestra mesa Wagyu A5 de Kagoshima, ventresca de atún "toro", cangrejo real de Hokkaido, caviar de mar (alga similar al caviar con potente sabor salino), falsos rigattoni rellenos de mouse de erizo con salsa de wakame y una especia de tela hecha con alga kombu encurtida, secada y luego lijada... cerezas que no son cerezas, pato barberie con una teriyaki blanca y flores; caballa japonesa ahumada al momento con un espectacular risotto de pasta y plancton; tés infusionados en cafeteras de sifón que luego tienen un papel protagonista en uno de lo platos; .... 3 horas en las que no disfrutaba tanto desde la última vez que estuve en sitios como Diverxo (pese a que siempre he dicho que allí les falla el servicio); Disfrutar BCN, El Celler o Quique Dacosta.

Muy humildes nos mencionaron que aun había platos en rodaje, y que agradecían nuestra opinión, pero el nivelazo del que disfrutamos no entendía de rodajes y de hecho preguntamos desde cuando llevaban con este proyecto porque lo veíamos muy sólido y no nos extrañó escuchar que desde Enero están cocinando; desde Marzo con pruebas a puerta cerrada; y que desde Abril ya estaban con el equipo trabajando en cenas privadas para abrir a mediados de Mayo. Sin duda una gran apuesta que no me quiero ni imaginar el coste que tiene al ver el personal que tienen contratado tanto en número como en talento.

Detrás de este fascinante proyecto está Borja Gracia, que ha abierto la Izakaya Hattori Hanzo (de la que escribí en su momento y que por razones de sobra sigue llena hasta la bandera aun a día de hoy) y la linea de pastelería Panda Patisserie, y que quizás sea una de las personas que más sabe de Japón tanto culturalmente como gastronómicamente en Madrid. Dirigiendo la cocina esta Xune Andrade, que tuvo el detalle de acercarse a nuestra mesa y que nos contó que está encantado con el proyecto tras su paso por El Celler de Can Roca, Quique Dacosta o Casa Gerardo. La sala está impecablemente dirigida por Guillermo Suarez, ex-Ramon Freixa, Astrid y Gaston y Teatriz.

Mención a parte merecen los postres, quizás los mejores que he probado en un gastronómico en Madrid en los últimos tiempos; y la selección de los más de 200 vinos y 20 sakes con los que el sommelier Alejandro Icart, que viene del Grupo Gordom Ramsay en Londres, ha seleccionado para comenzar esta andadura. 80€ Menu largo (el que probamos nosotros) y 60€ el corto. Mediodias tienen uno a 45€ que puede ser una buena idea para quien quiera probar antes de dejarse la cartera.
Nosotros escogimos maridaje a 38€ y salimos encantados descubriendo algunas joyas que no habíamos probado. Excelente selección de champagne.

La barra debajo del arbol con los cocktails de Diego Cabrera (12-14€) y una interesante carta de snacks creativos y mariscos se va a convertir en uno de esos puntos hasta la bandera donde dejarse ver en la capital . Y sino... al tiempo!

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ver comentarios anteriores (4)

Lady Spider76

Eran de esperar esas cinco estrellas....

4 de junio de 2016

Lady Spider76

118 euros es para pensarlo mucho!

4 de junio de 2016

spider72

Pilar Pilarín que se te ve el plumero...hay que ser un poco más imparcialq que si no uno pierde prestige

4 de junio de 2016

Yanzoo

Tiene una pinta estupenda, pero los precios dan algo de vértigo....

6 de junio de 2016

dabisu

Osea tía, que fuerte, que llevan Calvin Klein.

10 de junio de 2016

Pilar Monfort

Lady Spider, tienes menú con cocktail a 45€ mediodias. Pruébalo y me dices si me ciega el amor o no :)

Spider , lo dicho... pruébalo y me dices si es falta de criterio o no... Doy fé de que por ahora no me paga nadie por escribir... Y hablando de ver plumeros... Necesito saber qué os ha dado a todos con Latasia y si realmente está tan bueno, o están pagando a influencers para hablar bien del sitio (lo de elmorrofino en twitter con Latasia parece más que amor a primera vista...)

Os dejo otros medios con opiniones más "objetivas" por si alguien quiere profundizar y cavilar por si mismo:

bolsamania.com/elhedonista/gourmet/restaurantes/47-ronin-83104
telva.com/2016/06/17/estilo_de_vida/1466153399.html

Eum, pedirte un menú de estos a 60 o 80€ es la típica experiencia de ir una vez cada 6/12 meses; si te gusta el sitio, te recomiendo comer a carta en la barra según entras o en los sofás del fondo que te saldrá por la mitad, o ir arriba al mediodia y probar el menú de 45€.

Dabisu, sí... CK me flipa.Y creo que la broma del "Osea tia, qué fuerte" pasó de moda hace ya una década. Creo que hay gente a la que le puede interesar este tipo de detalles, será por algo que la industria de la moda mueve cantidades ingentes de dinero...
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17 de junio de 2016

Avelio

Ahhh Latasia, ahí empezó todo ;-)

17 de junio de 2016

fresh

Pues sinceramente no adivino cuales son las "razones de sobra" por las que Hatori se llena hasta la bandera. Mi experiencia en Hattori fue de las peores que he sufrido en los últimos años. Las 5 estrellas que das a Hattori, 5 más para Panda y estas otras 5 para Ronin con este spot publicitario incluido y sin el menor comentario crítico a ninguno de ellos (los 3 del mismo grupo empresarial, curioso ...), no me van a empujar a probar Ronin hasta que no vea otros comentarios mas rigurosos y con mayor credibilidad e imparcialidad.ver comentario completo

6 de julio de 2016

Pilar Monfort

Hola fresh, pues para entender lo que decías he tenido que leer tu experiencia, y entiendo lo que dices si para ti fue así, pero para mí nunca lo ha sido... Siempre atención perfecta y justo es sorprendente más que la profesionalidad, la amabilidad de la gente que me ha atendido. Por el precio que pago siempre he pensado que la atención es muy buena.

También es cierto que yo fue la primera vez ya en 2015 y supongo que lo que tu comentas (que fue hace casi 2 años) serían los comienzos (injustificados ehh, que por mucho rodaje que sea un mal servicio, siempre es un mal servicio y no te hacen descuento por el rodaje...). Pero yo no he vivido esa experiencia.

Tengo alrededor de 30 experiencias escritas y no creo que tenga que hablar a nadie de imparcialidad, la verdad, porque lo que para ti es muy malo, para mi ha sido muy bueno y viceversa... Y como decimos mucho por aquí, estas experiencias son muy subjetivas, porque estamos hablado de sitios vivos donde hoy hay una persona y mañana hay otra y donde un plato puede ser hoy genial y mañana que le pongan algo que no te gusta (me pasó hace poco en Benarés, por ejemplo), por lo que creo que lo mejor es que cada uno cuente lo que le parezca y uno se hace una idea "general" del sitio. Si la balanza es positiva y te apetece, pues vas a probarlo y sino, pues nada: hay muchos sitios en esta ciudad.

Yo nunca he escondido mi cariño a este grupo por las experiencias que he vivido tan chulas, y seguiré hablando bien mientras no la caguen... (que repito, conmigo no lo han hecho hasta ahora y viendo el restaurante a reventar siempre que voy entiendo que con mucha gente tampoco lo han hecho..).

Fui con mucha ilusión a conocer este nuevo proyecto y la verdad que por ahora lo poco que he leido al respecto en prensa es muy bueno. Si has llegado hasta mi opinión entiendo que es porque estabas buscando información sobre el sitio... si es así, puedes leer más en otros sitios y formarte tu propia oinión.

Un saludo,
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6 de julio de 2016

Tatel

+34 911 72 18 41

Paseo de la Castellana, 36 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

guardado por 58 personas

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Postureo con comida sorprendentemente aceptable.

está OK

Debe ser por tener a Nino Redruello como asesor gastronómico pero en el sitio no se come mal, como por ejemplo en Marietta y similares.

Precioso local para salir con amigas y lucir estilo, ya que el local se presta. No vas a comer, eso es cierto, pero ya que es la excusa me gusta que al menos esté aceptable y "rico".

Cualquier cosa que lleve la palabra "trufa" o "trufado/a" está buena (véase la tortilla trufada). Cocktails, demasiado subidos de alcohol, pero originales.

No le doy 4 estrellas porque culinariamente no lo vale y al fin y al cabo hablamos de un restaurante pero, sobre todo, no se las doy porque el ticket medio es desproporcionado para la calidad que ofrecen. Aun así, entendiendo a dónde vas y que la experiencia no sólo es "comer", el sitio se disfruta.

Cierto es, como ya se ha dicho por aquí, que es un poco ridícula la chica que canta estilo Benidor (o Platea... que también lo hace y la última vez tuvimos que salir corriendo de la verguenza cuando vimos a 3 sevillanas disfrazadas bailando el aserejé...). Es cierto que te ríes y pasas un buen rato, pero en cierto modo... molesta. Podría cantar con menos frecuencia o al menos dejar de pasearse por las mesas y refregarse con los señores y cantarles a la cara porque queda muy ridículo...

Por lo demás, sitio recomendable :)

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