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Profesional del mundo de la moda; adicta a ésta y a las tendecias de diseño, incluídos los nuevos restaurantes. Foodie y amante de los cocktails. Y Mamá.

Pilar Monfort

mostrando 3 sitios

BIBO Madrid

+34 918 05 25 56

Paseo de la Castellana, 52 <m> Gregorio Marañón 7 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Decepcionante. 2 platos devueltos y 2 en la mesa sin acabar.

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Fui con mi madre y mi hermano a comer en la 4ª mayor apertura del año en Madrid junto con Abarra, Amazonico y 47Ronin (nótese que van enumeradas de mayor a menor presupuesto). Esta estaría a la altura de Amazónico en presupuesto de apertura, rondando los 3 millones de euros y ambos con el diseñador de restaurantes de moda que saca restaurantes como churros (por la rapidez), Lázaro Rosa-Violán. Restaurante bonito, pero mal planteado desde mi punto de vista. ¿Por qué? Pues porque, al contrario que el muy bien dividido Amazónico, en este estas en un comedor diáfano y grande (para 150 comensales según ellos mismos declaran) lo que hace que unido a mucho personal (conté unas 35 personas) hace que te sientas nervioso, que no termines de relajarte. Niños llorando, camareros estresados hablando constantemente en cuchicheos y mirando para un lado y para otro, mucho ruido... La gente, como buenos españoles, se han creído por las luces que están en la feria de Málaga de verdad porque el nivel de las conversaciones era altísimo... En definitiva, como ha dicho Capel: "Ajetreo y decibelios. Informal". Esto estaría bien hasta que entra el factor precio... que a más de 50€ por persona bebiendo agua y refrescos nos pareció muy elevado. ¿Lo justifica la calidad de la comida? Ojalá, pero lo que nosotros probamos, y fueron muchas cosas, fue decepcionate salvo un par de excepciones. Dejo fotos de platos y ticket, para que juzgeis vosotros mismos como siempre.

Personal majo (Bravo por las recepcionistas, muy simpáticas, especialmente una chica gallega majisima. Muy mal, el primer maitre. Típico señor bien pagado con falsa sonrisa que vino a hablar con nosotros y a preguntar que tal todo y cuando le dijimos que no muy bien, se le torció el rostro y se fue a reñir a sus empleados y ya, sin ni siquiera darnos una explicación... De verdad que una explicación en estos casos técnica ayuda mucho a contextualizar...).

Cocina vista con un caos horrible. Dani Garcia publicó un vídeo en FB del día de la apertura donde se ve un caos terrible en cocina, claro que era el primer día. Pues bien, sigue habiendo el mismo caos 1 semana después de la apertura. Creo que la desmesura de la carta, que quiere abarcar demasiado, está dando problemas y es, junto a recetas mal planteadas, quizás unos de los problemas que sufrimos nosotros.

APERITIVOS: Cortezas de cerdo con miso y lima. No sabían a miso y la lima era piel rallada... Esto es todo lo que tiene un 2* Michelin para abrir boca...? Mal empezamos.

PAN: Mini Focaccia con tomate liofilizado. Algo reseca en los bordes, pero aceptable. ¿Lo malo? Que cobran 3€ por cada una que te ponen y no te preguntan al ponerla... así que nos cobraron 3. Pone "pan y mantequilla" en el ticket pero la mantequilla no aparece por ningun lado. Mal.

Momento de postureo gastronómico pidiendo 2 de las 3 tapas salidas de su restaurante de 2* Michelín, YOGURT DE FOIE Y GAZPACHO DE CEREZAS.

YOGURT DE FOIE. Curioso el efecto que la mousse de foie con nata y la espuma de parmesano junto con una reducción de Oporto crean una sensación lactea de estar comiendo un yogurt. Un yogurt "raro", pero si que recuerda. No está muy bueno, pero es curioso. 8,5€ el mini yogurt con Mousse y espuma que tienen más aire que contenido... Mal.

GAZPACHO DE CEREZAS - 7,50€. Esto fue rídiculo. No sabía a cerezas... Anuncian que viene con pistacho, nieve de queso y anchoas. Primera cucharada: no sabe a cerezas y no aparecen los pistachos ni la anchoa. Segunda cucharada: Sigue sin saber a cereza y parece que hay algo parecido a 1/2 cm de anchoa. Tercera cucharada y aparece un pistacho. Y se acabó. Recuento total: 2 pistachos y 2 trozos de 1/2 cm. de anchoa. Sin sabor a cereza y sin ver una triste cereza... Ya no es temporada, pero si pones que algo lleva cereza no está mal verlas... aun se pueden compar, eso sí... a lo mejor el plato ya no es tan rentable. Dani... a vacilar al parque, que hay columpios.

BRIOCHE DE RABO DE TORO. Muy rico. Por fin un respiro a la decepción inicial. Vemos un atisbo de esperanza. Eso sí, no es barato porque son 2 bocados y cuesta 6,50€/brioche. Pero compensa el sabor.

SALMOREJO DE CENTOLLA -12€. Pues nada... que no va a ser nuestra noche. A mi madre le encanta la centolla y el buey de mar, especialmente el coral así que le pedí este plato porque pensé que le iba a gustar y lo que me encuentro es un salmorejo del montón (por debajo de Alvalle) con huevo cocido y trozos de algo que puede ser desde pata de centolla a carne de cangrejo de lata (mucho más probable). Sabor cero. Comida como la que te prepara esa madre apañada que no sabe cocinar pero lo intenta... Pues eso. Da lástima, te lo comes... Claro que tu madre no te cobra....

SASHIMI DE TORO TEMPLADO CON ACEITE DE OLIVA A 180º Y YUZU - 19€ Aquí ya empezamos a sentirnos burlados. 6 lonchas de ventresca de atún cortado no como sashimi (cortes gruesos) sino como un tataki fino y cuando vamos a comerlo... lo primero que notamos es que tiene un sabor muy fuerte y desagradable a pescado y esto sólo pasa cuando el pescado no es fresco (y para sashimi es fundamental). Me digo a mi misma que no es posible en el sitio donde estoy y pienso que quizás es demasiado tiempo en congelador, que al tener tanta grasa, aun congelado evoluciona igual. Quizás el mes de retraso en la apertura ha llenado las cámaras de congelados para no perder producto y ahora lo están sirviendo. Pero no acaba aquí la cosa... Para colmo nos ponen la ventresca mal cortada y el atún cuando no está cortado por alguien que sabe (normalmente formado como sushiman) no es agradable de comer crudo ya que tiene unas fibras muy dificiles de masticar. Lo tuvimos que devolver. Nos piden disculpas.

TAPA DE VIEIRA Y GAMBA CON KIMUCHI - 7€ Esta es una combinación que empieza a verse en todos lados, hasta en el Atlantico de Pepe Solla en Velázquez. Como se enteren en Lateral que se puede servir esto así de fácil y a ese precio, en Septiembre está en su carta... Marisco y "kimchi" (sí, se escribe kimchi y no kimuchi como pone todo el mundo en carta. Los japoneses, que no pueden pronunciar consonantes sueltas, suelen poner "U" o "I" para unirlas como en este caso. No obstante, al pronunciar casi no suenan, generando el sonido auténtico o más bien como a ellos les suena. Para ellos, "FRUIT" sería "FURUTSU", por ejemplo, y es como los japoneses, con mucha influencia anglosajona en su vocabulario, llaman a la fruta. Ésto, da igual cuantas estrellas michelín, presupuesto o super agencia de medios tengas, que al final meten la pata una y otra vez mostrando muy poco respeto, desde mi punto de vista, por las culturas que se fusionan. Hay que ser más responsable y no desinformar, que luego nos pasa como con el inglés, que llegamos a Londres pidiendo un "relaxing cup of café con leche". El plato en sí, plano. Gamba congelada de bolsa del típico cocktail de gamba con una mayonesa mezclada con kimchi de bote y mal balanceada. Resultado desagradable. Nos dicen que estrujemos la lima en la boca después de comerlo porque viene emplatado en una lima... lo intentamos y muy mal. La lima mezclada con los jugos del marisco, suero de la mayonesa y kimchi... desagradable. Hay que darle una vuelta.

En este punto, nos dejan esperando 15 minutos sin comida... Inexplicable. Aprovechamos para visitar los baños por turnos. Mi madre primera, que la edad es la edad... y viene de vuelta indignada: "los baños son mixtos. Yo no me siento ahí, qué asco". En fin... semejante presupuesto y no se pueden hacer baños como dios manda? Encima sin papel. Adjunto foto.

Llegan las frituras por fin..

CROQUETAS DE JAMÓN - 11€ / 3 croquetas que vienen cortadas a la mitad para que parezca más supongo (sino, no entiendo el motivo...quizás para que se enfríen...?). Ni que decir que 11€ por 3€ es desproporcionado... pero bueno. Leyendo a Capel, decía que las croquetas valían la pena y había que probarlas y ... ricas, sin más. No las "empanan" sino que las tempurizan y para mi eso es un sacrilegio... El nivel de indignación de mi madre, ya mayor, sube en aumento... Y yo... "mamá, si es que tu deberías haber comercializado tus croquetas. Ya no se hacen croquetas tradicionales como las tuyas...".

BUÑUELOS DE BACALAO - 11€ / 5-6 UD. De nuevo caros. Estaban ricos, pero de nuevo en cualquier chiringuito de Portugal por 11€ te ponen una bandeja con 14-15 buñuelos de un nivel mayor a estos... El postureo no debería justificar estas cosas...

A pesar de estos detalles, he de decir que de volver a este sitio algun dia probablemente volvería a pribar las frituras porque es quizás de los más aceptable de la carta.

TORTILLA CROCHÉ DE CAMARONES - 12€. De nuevo se burlan de nosotros. Nos dicen que tarda más de la cuenta por la tecnica de fritura y ponen nuestras expectativas por las nubes. Llega una tortilla XL y grasienta como la que más. Masa frita con intenso sabor a pescado. Ya está. Yo no soy de estas tortillas pero mi madre indignada porque "las tortillas de camarones no son así". En fin, no tengo mi propio criterio como para valorarlas. Sólo puedo decir que están muy malas y grasientas. Si así es como deben ser, pues supongo que estaban bien.

CALAMAR DE POTERA ASADO CON RISOTTO DE PASTA DE PIÑONES CON TINTA. -28€ Otro que tuvimos que devolver a cocina y mira que me cuesta hacer esto porque siempre es un golpe en el animo de una cocina y suelo no decir nada, pero a estos precios no puede ser. Un calamar duro y gomoso que daba verguenza. Un rissoto de tinta sabroso pero muy intenso de sabor hasta el punto de que al segundo tenedor ya no quieres más. Decepción de plato. El atún no lo cobraron, pero los 28€ de calamar duro sí. Vergonzoso.

POSTRES: Postres muy sencillos pensados para servir a las masas, alguno más complejo, aunque todos caros. Sabores populares y correctos técnicamente. Gracias a Dios que nos acabamos con buen sabor de boca.

NUTELLA PARA MORIR.- 12€ De nuevo precio desproporcionado. He visto postres de Estrella Michelin cobrados a carta igual de precio. Este es un ejemplo de esos postres populares ya que es simple y apela a instintos básicos. 3 bolas de helado de nutella con nutella pura escondida debajo y palomita de maiz caramleizadas por encima. Y eso es todo. ¿Rico? Si te gusta la nutella, por supuesto.

SOL DE MARBELLA. 14€ Esto lo pedi yo porque me hacía ilusión probar cosas del restaurante de DG oficial al cual no he ido y asi hacerme una idea (al cual por cierto visto lo visto no visitaré aun). Postre bonito y conceptual. Al contrario que el anterior, no apela al estómago sino a la cabeza. Trabaja con naranja amarga y almendra amarga. Por momentos demasiado amargo (sólo me gustó a mi). Se echa en falta 1 ingrediente más (quizás chocolate negro?) que aporte más matices, ya que al 2º bocado ya estás cansado. No lo volvería a pedir, pero no puedo decir que estuviese malo.

Con 1 café, 2 cocacolas, 1 nestea y 1 botella de agua la cuenta se va a 153,50€. Con vino, se podría haber subido bastante. 50€ por persona en estos tiempos se pagan a gusto sólo si la comida está buena, la materia prima es fresca y está bien cocinada. Si falla lo básico, es un problema serio.

Esperábamos mucho más, tanto creativamente como gustativamente y no creo que vuelva en una larga temporada. Probablemente ya en 2017. Entiendo que dirigir equipos tan grandes es muy complejo, pero cuando las expectativas son tan altas y hay proyectos de tanto dinero detrás, el nivel de exigencia también ha de ser alto por parte del cliente.

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amarin

Muy buena crítica, ya puede espabilar aunque expones problemas serios de fondo, no de forma. Como estaba de aforo?

30 de agosto de 2016

EandradA

¡Qué susto me ha dado lo de los "platos devueltos"!

31 de agosto de 2016

Pilar Monfort

Jajajaj EandradA no había caído en esa segunda interpretación...! "Devueltos a cocina"... eso sí, la digestión me recordó a las antiguas de StreetXO (antiguas, que la última visita a StreetXO en Agosto fue espectacular).

Amarin, cuando llegamos estaba al 75%. Llenaron 1 turno y medio o así. Y sí, la verdad es que entiendo que tengan que hacer caja cuanto antes y más después del retraso en la apertura, pero esos platos hay que ajustarlos. Quiero creer que Dani Garcia es mucho más que eso... Espero que se siente a comer su propia comida con autocritica y corrija esos platos, que al final la comida es lo principal.
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31 de agosto de 2016

amarin

el mal endémico de muchos estrellados, tienen tantos frentes abiertos que no controlan el resultado final o no como lo planearon.

1 de septiembre de 2016

fresandco

Buena crítica Pilar!! Eso sí, no damos una con las nuevas aperturas de Madrid. Habrá que darle tiempo a BIBO, aunque ya son varias las malas experiencias leídas.

4 de septiembre de 2016

Benares

+34 913 19 87 16

Calle Zurbano, 5 <m> Alonso Martínez 4 5 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Pretensiones no satisfechas. Error tras error en un local bonito.

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Apertura muy sonada que fuimos a conocer nada más abrir. Benarés prometía muchas cosas: buena cocina india en una ciudad con poco nivel culinario indio; una cocina ligeramente adaptada al paladar español con un punto de picante que nos permitiese encontrarle los matices a esta rica comida; cocina de Estrella Michelín que, cuanto menos, nos ofreciese corrección y algunos destellos creativos; y un bonito local en barrio acomodado donde dejarse ver.

Pues bien, fuimos la primera vez y pedimos sendos menús degustación y la experiencia fue regular y con muchos altibajos. Como resumen diría que el menú es demasiado sencillo y tiene un precio elevado ya que en los platos que desfilaron frente a nosotros no encontramos justificación ni en cantidad de platos, ni en materia prima de elevado precio ni en creatividad que justificase el uso de una materia prima más humilde. Además, si todo esto lo riegas con varios errores, hace que no solo el Menú sino el restaurante sean decepcionantes.

El Menú comienza con unos entrantes crujientes hechos con harina de lenteja con distintos chutneys de fruta. Bien y entretenido.

Entre otros platos, probamos unas vieiras con coliflor correctas siendo la vieira quizás la materia prima más cara que tomamos en el menú; un muslito de pollo y un langostino asados al tandur que estaban ricos sin más; una lubina demasiado cocinada y en la que me encontré 5 espinas, algo impensable para un restaurante de esta clase; y, por último, un pollo tikka masala acompañado de lentejas amarilla dal y arroz basmati. Todo terminó con 2 vasitos de postre horribles con sabores muy bastos y poco elegantes y una gallega especiada que no estaba buena.

En resumen, postres horribles y de muy poco nivel, una lubina mal cocinada y con espinas, y 3 cositas ricas pero sin más que no te justifican el precio del menú degustación, que si no recuerdo mal eran 65€.

Pero volvimos... y el motivo fueron las estupendas lentejas dal que acompañaban el plato principal de pollo y que nos encantaron. Eso y que fuimos a las pocas semanas de abrir y queríamos darles una segunda oportunidad, además de que vimos que era cierto que el picante estaba contenido y eso nos permitía disfrutar de la comida. Eso sí, esta vez sin menú degustación.

Pues bien, volvimos y la experiencia fue aun peor... pedimos a carta varias cosas y todo ese día estaba mucho más picante que la primera vez con una variación abismal... Incluidas nuestras lentejas dal cremosas que estaban incomibles... Hablamos con ellos y, tras hablar con cocina, nos dijeron que teníamos razón, que el picante estaba muy muy subido y que lo han probado varios españoles que trabajan ahí y que no sabían cómo se les habia ido tanto el punto de picante. Nos contaron que el chef no estaba ya, que ahora está el jefe de cocina y que (atentos a esta explicación/excusa porque es la más sorprendente que me han dado nunca en un restaurante..) tenían "la boca destrozada" de tanto picante y para ellos, lo que para nosotros es una diferencia sustancial de picante, ellos no lo notan...

Lo peor fue el detalle de después ya que nos comentaron que esperásemos que al menos las lentejas, que era la principal excusa para repetir en el lugar, nos la iban a traer corregidas. Esto nos extrañó pero porque tienen pinta de llevar tiempo en elaborarse pero nos esperamos... Y a los 15 minutos aparece el maitre para pedirnos disculpas porque no van a poder servirnoslas... Ante esto y muertos de hambre (eran casi las 4 de la tarde y sólo habíamos picado entrantes) pedimos la cuenta, nos quejamos y nos fuimos a otro restaurante.

La verdad que me da mucha mucha pena que un sitio que prometía tanto tenga una cocina tan inconsistente y que, viniendo de un chef con estrella Michelín, la calidad y creatividad de los platos sea tan baja.

Tengo que decir que el servicio siempre fue muy atento sobre todo el maitre de la sala del fondo que lleva un chaleco negro. Sin embargo, el maitre principal... de verdad que no he visto persona más incompetente y que trasmitiese tan poca seguridad. Deberían de cambiarlo.

Volveremos dentro de 1 año a ver cómo ha evolucionado y si ha habido algún cambio porque he de reconocer que sigo sin creerme que un sitio con tantas posibilidades tenga el nivel que tiene actualmente. Mientras tanto, seguiré enamorada de los japoneses hasta que llegue una cocina india de nivel a Madrid.

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DiverXO

+34 915 70 07 66

Calle Padre Damián, 23 (Hotel NH Eurobuilding) <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Comida de 1-2 estrellas michelín. Con el espectaculo sube a 2-3.

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Esperada comida en DiverXo, que comenzó mal con los primeros platos, pero acabó genial con los últimos y el postre. Después de comer en varios 3 Estrellas Michelín, veo muy muy claro que este restaurante es un 1-2 estrellas michelín con un espectaculo y juego que entiendo que le ha hecho subir a 3 estrellas. A quien le guste comer, mejor se va al Celler, por nombrar otro triestrellado.

Servicio deficiente para un 3 estrellas.
Comida fusión muy pensada e interesante que funciona genial unas veces y otras no.
Espectaculo muy muy pensado y divertido. Sin duda, su punto fuerte es que vives una experienica y eso es lo que pagas.
No sé si se debería tener en cuenta a la hora de dar estrellas Michelín más el espectaculo que el servicio... pero en fin...

Como ejemplos de mal servicio dejo escrito lo siguiente:
- No pusieron los aperitivos sin esperar a ponernos la bebida.
- Pedimos hablar con el sumiller y aparecieron 2 camareros diferentes sin carta de vinos a intentar recomendarnos sin carta ni precio sobre vinos... Pedimos la carta y ver al sumiller, y aparece otro camarero con la carta de nuevo intentando recomendar... Le pedimos ver al sumiller de nuevo y aparece un tio vestido de rojo (que debia ser el sumiller o eso pensamos), pero que le hablamos de vinos y no tiene ni pajotera idea... Una decepción tan grande que decidimos comer sin vino...
-Espera entre platos bien al comienzo, quizás demasiado rápido. Y de repente... casi 20 min. esperando sin nada en la mesa...
- Jefa de sala (que creo que es la ex del chef) con unas pintas y unas forma de hablar nada típicas para una jefa de sala, pero en fin... nos dejamos llevar por la "vanguardia" del chef y nos hacemos los tontos. Observando durante toda la experiencia, esta chica no está a la altura de un 3 estrellas.. 1 estrella máximo y siendo benevolente.
- Camareros que nos mienten hablándonos de los platos (por desconocimiento o por que repiten como papagallos cosas que les han dicho de forma incorrecta) y contándonos cosas sobre ingredientes japoneses que no son verdad... el más duro el del Kobe... estos chicos venden wagyu, no Kobe, y lo ponen en la carta lo cual puede considerarse publicidad engañosa. Preguntamos, por si es un error, y nos aseguran que es Kobe.. no insistimos, pero en la web de la Asociación de Kobe hay un listado de los restaurantes autorizados para vender Kobe que han pagado la cuota anual y que tienen un proveedor autorizado por ellos. Son muy pocos restaurantes en el mundo y uno sólo en España por ahora y está en Girona....

Creo que en la fama de Daviz hay muuucho de postureo gastronómico como ya he dicho en mi crítica con StreetXO y en esta visita a Diverxo (si bien 1.000 veces mejor que su hermano pequeño), he corroborado con asuntos como este con el Kobe que estoy en lo cierto.

En definitiva, una comida de más de 3 horas en la que pasaron muchas cosas, pero no me apetece dedicar mas tiempo a ello.

Quien quiera pagar 150-200€ por persona + bebidas por un 3 Estrellas Michelín que debería ser un 1-2 estrellas, con una atención buena, pero no perfecta, platos a veces increibles y otras veces que dejarán en el plato, y con un espectaculo divertido e inolvidable... acudan raudos a Diverxo.

Para los amantes del postureo gastronómico, les aviso que si desembolsan 200€ con la intención de hacerse foto con David, no es habitual que salga a saludar a las mesas... (sólo sale si le interesa y eres famoso o amigo o quizás si preguntas por él. Nosotros no lo hicimos).

Fin del espectaculo.

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spider72

Me voy a hacer una camiseta con esta experiencia. Eso o reparto fliers, una de dos. Por fin alguien que no le gusta.

27 de abril de 2015

nindiola

Desde mi punto de vista, en general los 3estrellas tienen un nivel de postureo importante.

27 de abril de 2015

Pilar Monfort

Jajaja Spider, yo creo que uno se crea tanto "momentum" en torno a la visita al único 3 estrellas de Madrid que pasa demasiadas cosas por alto... Es difícil ser 100% objetivo y además, para ser honesta, el espectáculo es divertido y te hace pasar cosas por alto y ser más permisivo.
El problema viene cuando ya has pasado por varios 3 estrellas en varios países y empiezas a comparar... Si fuera mi primer 3 estrellas, quizás hubiese dicho que todo ha sido maravilloso. Quien sabe...
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28 de abril de 2015