Canelón de cangrejo real con salsa de leche de oveja y kimchi

Tartar de atún

Tartar de atún rojo, mostaza japonesa, yema de huevo y migas japonesas.

precio plato

Ostras Marennes-Oléron y ponzu de yuzu y chile verde

Erizo japonés sobre huevo trufado y reducción de soja y dashi

Mejillones, espuma de zanahoria al jengibre y escabeche japonés

Vieiras curadas en kombu, con holandesa de huevas picantes (2 ud)

Gamba blanca en carpaccio con vinagreta de su coral, jengibre y suero de leche

Atún rojo a modo de “steak tartar” con mostaza japonesa y yema de huevo

Canelón de cangrejo real con salsa de leche de oveja y kimchi

Costillar de cerdo glaseado y envuelto en pak choi con yogurt, lima y curry

Anguila asada estilo Kabayaki con maíz, manzana verde y sésamo negro

Lenguado con bisque e hinojo y espuma especiada de yuzu y kabosu

Risotto de trigo y erizos con carabinero al té Lapsang Souchong

Wagyu Karubi

entrecostilla con salsa verde japonesa, puré de chirivía y nabos japoneses glaseados

Viendo nevar

Yuzu sorbet, coco, chocolate blanco, saúco y mochi crujiente

Choux relleno de té verde matcha con fresas al jengibre

y mousseline de coco y vainilla

Bosque Japonés

Chocolate negro, té verde matcha y frambuesa