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Aficionado a la (buena) gastronomía. Periodista de la vieja escuela. Me gusta escribir para compartir mis experiencias. Como de todo siempre que esté bueno. Alg...

Carlos Maribona

Álbora

+34 917 81 61 97

Calle Jorge Juan, 33 <m> Velázquez 4 Madrid, Madrid provincia, España

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Una gran apuesta

me encanta, uno de mis favoritos

Si algo no funciona, mejor empezar de cero. Eso han hecho José Gómez (jamones Joselito), y Cayo Martínez (conservas La Catedral de Navarra), propietarios de Sula. Abierto hace cinco años, pese a su privilegiado emplazamiento nunca llegó a funcionar de manera satisfactoria, y de nada sirvieron los sucesivos parches que se pusieron. Así que nuevo nombre, profunda remodelación del local, con notable ampliación de la barra, incluida una pequeña cocina vista para tapas calientes, y fichaje de un equipo de lujo. Para la sala, dos de los mejores maîtres de Madrid: Jorge Dávila, procedente de Piñera, donde ha marcado escuela, como director, y con él José María Marrón, hasta ahora en el desaparecido Balzac. En la cocina David García, un chef de la escuela de Martín Berasategui, con mucha técnica y dominio de la cocina tradicional. Una apuesta ambiciosa que apunta muy alto. Atractiva la barra, con una carta específica con tapas y raciones frías y calientes que van desde lo más popular (gildas, piparras fritas, ensaladilla rusa, callos a la vizcaína…) hasta propuestas creativas como el ravioli de hongos con guisantes, jamón y puerros, o las crestas de gallo con tomate. Y lógicamente un amplio apartado con las chacinas de Joselito, incluidos jamones reserva de 2005, 2006 y 2008, que se pueden tomar en una “trilogía”, o la nueva coppa, un embutido de ibérico hecho al estilo italiano. En la planta superior los comedores, ahora con las mesas más espaciadas, y un pequeño reservado, con otra carta, breve, de platos clásicos en su concepto y refinados en su elaboración, la mayoría también en medias raciones. Entre sus platos de cuchara, sabrosa purrusalda ahumada con bacalao. Muy bien también entradas como el huevo de caserío asado con caldo de garbanzos, láminas de tocino ibérico y patata rota, y un excelente arroz cremoso de moluscos, pulpo y tuétano. Los pescados mantienen la misma línea. Bueno el rape a la parrilla contrastado con un sabroso caldo de setas y cítricos, y mejor aún la merluza sobre una base de garbanzos en vizcaína a la que se añade un sutil caldo de chipirón. Lástima de unas cocochas de bacalao desaladas en exceso porque el original pilpil de tomate que las acompaña es un contrapunto fresco y ligero. Clasicismo también en las carnes, donde predomina la casquería. Espléndidas las manitas de cerdo deshuesadas rellenas de cebolleta trufada, lo mismo que un guiso de pollo de corral con mollejas. Hay sitio además para un buen steak tartar elaborado en la sala. En cuanto a los postres, no podía faltar la torrija caramelizada, que el cocinero acompaña con un logrado helado de plátano y canela. Para los menos golosos, agradable la crema de limón con trozos de melón macerado en ron, helado de coco y granizado de albahaca. Atractiva carta de vinos.

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listas: Cocina tradicional

Restaurante El Almirez.

+34 914 11 54 69

Calle de Maldonado 5 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Cocina burguesa

me encanta, uno de mis favoritos

Calificación: 7.

Un dos en uno. Por un lado el restaurante, por otro la taberna, con entradas independientes pero conectados por dentro. El primero, muy burgués, la segunda, más informal, con algunas mesas para fumadores. En ambos, la misma carta de cocina casera de inspiración navarra. Se puede empezar entonando el cuerpo con un recio sopicaldo de gallina con picadillo, o con el plato de cuchara del día, que pueden ser unas alubias pintas de León o, en verano, unas buenas pochas, para seguir con las excelentes croquetas de la abuela, de rebozado ligero y masa casi líquida. El capítulo de verduras mantiene el protagonismo y no faltan la menestra de verduras, el cardo, la borraja o las pencas de acelgas rellenas de jamón. Todas realmente buenas. Muy recomendable la ensaladilla, y en verano el salmorejo. En los pescados y carnes, imprescindibles los taquitos de merluza rebozada, bien jugosos, y los bacalaos de la casa, sobre todo el soberbio ajoarriero. En temporada siempre hay buen bonito. De casquería se ofrecen las manitas de cordero en salsa de tomate (11,25), que resultan algo insulsas. En las carnes un lomo de carne roja gallega que se prepara a la parrilla y resulta muy sabroso. Para los que gusten de sabores aún más caseros, las albóndigas de ternera y jamón son casi obligadas, lo mismo que las magras con tomate. En los postres siempre hay algunas tartas y quesos variados de calidad. Los vinos son otro de los puntos fuertes de El Almirez, donde nunca faltan las últimas novedades de cualquier denominación de origen española alternando con los caldos más clásicos.

Crítica publicada también en "Madrid 360" del diario ABC en febrero de 2003

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listas: Cocina navarra

Punto MX

+34 914 02 22 26

Calle General Pardiñas, 40 <m> Núñez de Balboa 5 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Por fin un buen mexicano en Madrid

Carlos Maribona lo descubrió en junio de 2012

me encanta, uno de mis favoritos

Muy pocas veces salimos de un restaurante recién abierto con una sensación tan satisfactoria como la que hemos tenido esta semana tras comer en Punto MX, que lleva funcionando apenas unos días y que si mantiene la excelente línea con la que ha comenzado puede convertirse en una de las novedades gastronómicas más importantes del año. Lo que sí está claro es que por fin tenemos en Madrid un mexicano de auténtico nivel. Quien esto firma es un enamorado de esa cocina, y ha tenido la suerte de viajar numerosas veces al país azteca para comer tanto en establecimientos de alta cocina como para descubrir la genuina cocina popular la que se toma en la calle y en los mercados. Y lo que se encuentra en esta nueva casa es precisamente eso, la autenticidad, la frescura de los ingredientes, la intensidad de los sabores, pero actualizada. La impresión no puede ser mejor cuando al solicitar un guacamole para acompañar unos buenos cócteles de aperitivo se acerca a la mesa un camarero con un molcajete (mortero de piedra) y allí mismo machaca el aguacate maduro y le va añadiendo los distintos ingredientes (cebolla, cilantro, chiles serranos, limón exprimido al momento) al gusto del cliente, e incluso luego lo da a probar por si se quiere rectificar algo. Y siguen las sorpresas agradables cuando se descubre en un rincón del comedor a una señora haciendo las tortillas de maíz. Tortillas excelentes que se pueden comer solas con un poco de sal y que no tienen nada que ver con las industriales recalentadas que se sirven habitualmente en otros mexicanos de Madrid. Incluso, aunque los españoles no lo valoremos, en la lista de bebidas aparecen las aguas frescas con las que suelen acompañar su comida los mexicanos. Prueben por ejemplo la de piña, nopal y perejil. Por si fuera poco, el servicio de sala es numeroso y especialmente amable.
La carta es larga, pero todos los platos mantienen el mismo nivel. Al lado de cada uno se indica su zona de origen. Al centro de la mesa, totopos crujientes de maíz y un par de salsas en frasquitos, con distintos puntos de picor, y aceite de aguacate. Además de ese guacamole imprescindible, vamos probando unas espléndidas quesadillas de maíz morado con huitlacoche, el hongo del maíz; panuchos con excelente cochinita pibil; salpicón verde de ternera; tacos de chilorio de cerdo; tuétano a la brasa, los huesos cortados por la mitad, con tortillas para untarlo; impresionantes enchiladas de carnitas de pato; tiras de arrachera… Todo fresco. Con el picante adecuado en cada caso, que raramente es excesivo. Con esa sensación de recién hecho que se nota en la boca. También buenos postres, como el “pie” (tarta) de queso o los crepes de cajeta. Naturalmente café de puchero, cervezas mexicanas, micheladas, tequilas y mezcales, además de una breve pero inteligente carta de vinos.

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listas: mexicanos

Restaurante Coque

+34 916 04 02 02

Calle del Marqués del Riscal 11 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Entre los grandes

me encanta, uno de mis favoritos

No es fácil mantener un restaurante de alto nivel en un pueblo de la zona suroeste de Madrid. Los hermanos Sandoval han trabajado mucho para convertir el asador que heredaron de sus padres en una de las referencias gastronómicas de la Comunidad. Mérito de todos, pero en especial de Mario, el cocinero. Tras unos inicios vacilantes, con poca definición en su línea de trabajo, a pesar de lo cual logró una estrella Michelin, ha ido consolidándose y evolucionando hasta lograr una cocina de mucha categoría, con platos de enorme nivel, que le sitúan entre los grandes cocineros madrileños. Además de una estupenda cocina, Coque tiene los mimbres para considerarlo un gran restaurante. Impresionante bodega que maneja Rafael Sandoval, y una sala impecable bajo la dirección de Juan Diego, otro de los hermanos. El cliente hace un recorrido peculiar por todos los espacios. Empieza con un aperitivo en la bodega. Luego sube en ascensor hasta la cocina, donde le reciben Mario y su equipo, que le ofrecen un segundo aperitivo. Y de allí al comedor. Todavía habrá una cuarta fase ya que los postres, el café y las copas se sirven en una amplia sala de la planta baja. La apuesta de Mario Sandoval pasa por potenciar los productos de la extensa huerta que tiene en el mismo Humanes. De ella se abastece para muchos de sus platos vegetales. Y pasa también por renovar con acierto el recetario madrileño. Como ese cocido en tres breves bocados que sirve de entrada al menú: crujiente de azafrán con la prigá; un vasito de sopa con espuma de hierbabuena, y un hummus de los garbanzos. Como el guiso de pepitoria trufada, distintas partes del pollo con diferentes tratamientos. Como los ibéricos a la madrileña (rabo y oreja con callos de bacalao), plato que enlaza con la mejor tradición de la casquería capitalina. De la huerta llega Gastrogenómica, estupenda menestra de verduras ligadas con crema de coliflor. Sabor intenso y espectáculo con la gamba a la prensa: en la sala se extraen los jugos de las cabezas y se vierten sobre el cuerpo y sobre salmonete de roca. Y como remate, otros dos grandes platos: la liebre en dos cocciones con castaña y trufa, acompañada de un consomé al armagnac servido en copa aparte; y la revisión del cochinillo asado. Los de Coque siguen siendo los mejores de Madrid. Mario Sandoval les da una vuelta de tuerca envolviendo la carne en una hoja de lechuga con puré de calabaza y chiles, que aportan un agradable contrapunto picante. Hay que mencionar el estupendo pan, que se hace en el mismo horno de leña que los cochinillos. Y de postre, agradable la combinación de piña y coco, y muy ricos los plátanos flambeados, que recuerdan sabores de la infancia.

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listas: Alta cocina

Restaurante Aldaba

- cerrado

Avenida de Alberto Alcocer 5 <m> Cuzco 10 Madrid, Madrid provincia, España

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A un gran nivel

me encanta, uno de mis favoritos

Con Zalacaín y con Horcher, Aldaba representa en Madrid el mejor ejemplo de restaurante burgués. Un sitio que conjuga cocina de calidad, tradicional en sus conceptos, y un servicio de sala impecable. Estamos ante uno de los mejores servicios de sala de Madrid y de España. Todo funciona como un reloj bajo la atenta dirección de José Luis Pereira, enorme profesional que demuestra día a día que la sobriedad es virtud fundamental de un buen maitre. Como elemento fundamental la cocina, clásica y burguesa, con el mejor producto del mercado, respetando sabores y bien puesta al día. La responsable es Yolanda Olaizola, una de las pocas mujeres que están al frente de la cocina de un gran restaurante. La suya es una cocina bien clásica que hunde sus raíces en el recetario tradicional español y que se sustenta en un producto de primera calidad. Triunfa sobre todo en las elaboraciones más sencillas, las que no tienen trampa ni cartón y que son las que sirven para medir la técnica de un cocinero. Sus croquetas de jamón, pequeñas, impecables, no tienen nada que envidiar a las más renombradas de la capital. Tampoco los salteados de setas, ni la menestra de verduras, ni unas pochas guisadas sólo con verduras que se sirven con un suave escabeche de perdiz. De la sencillez surgen las mejores alternativas de esta cocina, por encima de combinaciones superfluas que en ocasiones buscan más el lujo innecesario como ocurre con los huevos escalfados con caviar sobre láminas de solomillo o con la ensalada de lubricante son buenos ejemplos. El steak tartar es uno de los mejores de cuantos se preparan en Madrid, elaborado a la vista del cliente con todo el ritual que mandan los cánones. Imprescindibles también la merluza, en diferentes preparaciones tradicionales en las que se respeta el punto para que quede bien jugosa, las cocochas en salsa verde, de un clasicismo académico, las albóndigas, de ternera picada a mano, fritas y servidas con salsa española, ola casquería, como esa lengua de ternera estofada al jerez. Hay reservarse para el carro de tartas, una auténtica tentación. Y además, una gran bodega.

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listas: Cocina burguesa

Casa Consuelo

+34 985 47 07 67

Carretera Nacional -634 km 511,150 Otur, Asturias, España

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Entrañable casa de comidas

me encanta, uno de mis favoritos

A pesar del reciente fallecimiento de uno de los tres hermanos García, Roberto, esta entrañable casa de comidas, una de las más auténticas de Asturias, sigue funcionando al cien por cien. De la mano de los otros dos hermanos, José Ramón (Mon) y Rubén, las mesas del comedor dan hasta tres vueltas a la hora de las comidas. Y no es de extrañar. Parada obligada en la ruta entre Asturias y Galicia (al menos hasta que acabe la interminable autovía), sus raciones abundantes y de calidad atraen a una numerosa y fiel clientela. Los guisos como el pote o la fabada, las verduras escabechadas (un auténtico descubrimiento), el pulpo guisado con verduritas, la tortilla, el rollo de bonito (uno de los mejores de Asturias), y tantas otras cosas más, incluidos unos excelentes percebes del vecino Puerto de Vega, son un referente gastronómico en todo el occidente asturiano. Y si les queda sitio para el postre, no dejen de probar la leche frita o el requesón. Tienen además una completa bodega, con variadas referencias de todas las D. O.

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listas: Asturias

Vambira

Me alegro de que vuelva a ser lo que fue. Lo conozco desde pequeña y desgraciadamente ha habido tiempos en que dejo de ser un placer comer allí. Este año, de hecho, no comí allí ante "la duda" pero retomaremos ... Gracias por la información.

24 de agosto de 2012

charo_hidal toma este comentario con cautela

!Claro!! A este sr amigo y critico gastronomico es normal que lo atiendan bien,pero a los turistas los atienden fatal,comida escasa y atencion desagradable.

27 de agosto de 2012

Carlos Maribona

Seguramente por eso está lleno hasta la bandera todos los días

27 de septiembre de 2012

Antonio

He tenido la suerte de comer en cinco ocasiones, todas las veces que he pasado cerca y a la hora de la comida y siempre he disfrutado. Hace muchos años de esto pero sin duda si ahora tuviera la oportunidad, repitiria y he conocido a todos los grandes de Asturias.

1 de noviembre de 2012

antonio toma este comentario con cautela

la mayoria de los comentarios son amigos, al que no le guste comer en un restaruante chino que no pierda el tiempo y dinero en casa consuelo

10 de febrero de 2013

Cocinandos

+34 987 07 13 78

Calle de las Campanillas 1 (León) León, León provincia, España

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Lo mejor de León

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Un restaurante moderno, minimalista, con la cocina completamente abierta al comedor y con Juanjo Pérez y Yolanda León interactuando continuamente con los clientes. Un restaurante con estrella Michelin que ofrece un menú por 39,80 euros, un precio creo que difícilmente superable.
No hay carta, sólo ese menú de mercado que cambia cada ocho o diez días. Aperitivo, cuatro platos y postre. Me han gustado especialmente el taco de salmón con guacamole y salsa de jalapeños (un plato que rinde homenaje a la gran experiencia que ambos tuvieron hace unos días en Punto MX), aunque le faltaba un poco más de picante; la sopa de níscalos con migas de tomillo y huevo a baja temperatura (excepcional la sopa y el toque de campo del tomillo); y un trozo de paletilla de cordero con guiso de trigo y mollejas. También un postre de castañas en diversas texturas con merengue de anís y flambeado todo con ron. Interesante carta de vinos, especialmente de la tierra, que presentan en un iPad. Buena bodega de vinos leoneses. Muy buena impresión general, y con una rcp imbatible.

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listas: Castilla y León

La Barcarola

+34 985 47 45 28

Calle Armas, 15 Navia, Asturias, España

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Cocina del mar

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En el centro del pueblo de Navia, junto al Ayuntamiento, la mejor referencia gastronómica de esta localidad. Una barra en la entrada, abajo, y el comedor en planta superior, muy coqueto y acogedor. Todos los detalles muy cuidados, como el surtido de aceites de primera calidad que se ofrecen al cliente.
Buena cocina tradicional, basada en la calidad de la materia prima, especialmente los pescados.
Entre las entradas, su salpicón de bogavante está siempre muy rico. Nunca faltan navajas, zamburiñas, berberechos o almejas. También anchoas en salazón. Las croquetas, muy cremosas.
Una buena opción son sus arroces, especialmente el de pulpo y oricios (erizos).
En cuanto a los pescados, hay que dejarse recomendar por lo que tengan del día: bonito (en temporada), mero, virrey, merluza, lubina, salmonetes... Los preparan a gusto del cliente: a la plancha, al horno, a la sidra... Muy ricos siempre los calamares en su tinta, que proceden del cercano Puerto de Vega. Si se quiere uno dar un lujo, se puede tomar un buen bogavante del Cantábrico.
Para rematar, algunos postres creativos o un surtido de quesos asturianos.
Bodega muy completa y a buenos precios.
Un sitio muy recomendable.

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listas: Asturias

Surtopía

+34 915 63 03 64

Calle de Núñez de Balboa 106 <m> Avenida de América 4 6 7 9 Madrid, Madrid provincia, España

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Un buen andaluz en Madrid

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Surtopia es el nuevo restaurante de Jose Calleja, con cuya cocina andaluza disfrutamos en La Cuchara de Rivas, en Rivas Vaciamadrid. Ahora ha montado un espacio agradable con atractiva aunque pequeña barra y dos comedores detrás. De momento no quieren llenarlos así que dan tres o cuatro mesas por turno hasta ajustar el rodaje. Muy ilusionado el cocinero gaditano y muy buenas maneras las suyas, en la línea de lo que ya le conocíamos. Le falta un poco, pero puede ser el restaurante andaluz en Madrid. Menú degustación por 40 €. Como aperitivos, salmorejo, zurrapa blanca y morcilla de hígado de cerdo. Luego, estupendas croquetas de pringá, las tortillitas de camarones (que siguen siendo una referencia en Madrid), buenos boquerones marinados con un ajoblanco de nuez de macadamia, y unas papas aliñás. Estas, flojitas. Frías y sin que apenas se notara el aliño. Seguimos con unos calamares encebollados (rico su caldito, algo pasado de hierbas); jugoso y rico el tataki de tiburón (en realidad hoy era de pez espada), y unos sabrosos raviolis de gallo de corral. De postre, tarta de manzana (por encima de la media) con helado de almendra, y un capuchino de yogur, cacao y galleta empapada en whisky. Dirigiendo la sala, y como sumiller, Steve, un buen profesional que estaba hasta ahora en L'Atelier Belge. Ha empezado a preparar una carta de vinos generosos, todavía incipiente, aunque ya hay algunas manzanillas pasadas, amontillados y olorosos de interés. Como digo aún faltan cosas por ajustar (temperaturas, ritmo de servicio, despistes del camarero) pero todo apunta muy bien.

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listas: andaluces

Casa Gerardo

+34 985 88 77 97

Carretera AS-19 km 8 Prendes Candás, Asturias, España

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El mejor de Asturias

me encanta, uno de mis favoritos

Pedro Morán es el hombre que supo actualizar el restaurante familiar y al mismo tiempo actualizar la cocina heredada de sus mayores. La fabada y el arroz con leche no son los mismos que los de hace 50 años porque el cocinero ha sabido aligerarlos, ponerlos al día, sin renunciar a todos sus sabores. La fabada ha perdido grasas y ha ganado en la calidad de sus ingredientes pero sigue estando igual de rica que siempre. Pedro, junto a su hijo Marcos, dirige un restaurante que puede estar a la vez en una lista de cocina creativa y en otra de cocina tradicional, porque ambas conviven armoniosamente. Más rompedor y arriesgado el menú gastronómico, que a pesar de todo se remata con la fabada y el arroz con leche que son emblemas de la casa; más tradicional la oferta de la carta, en la que los platos se ciñen más al recetario clásico. En mi última visita, empezamos el menú con los imprescindibles aperitivos en los que no faltan el bocadillo crujiente de quesos asturianos y las croquetas de compango de la fabada y que se completan con un caldo de cocido con longaniza de Avilés, el jugo de fabas con angula y una tostada muy fina con queso Rey Silo rojo. Siguen la Castaña, una emulsión de castaña asada con finas láminas de castaña cruda y frita; los Berberechos, una emulsión de placton marino que envuelve unos descomunales y sabrosos berberechos, recubierto todo con una tierra de placton y pistachos; y el Salmonete, una pieza enorme que va sobre un salmís hecho con el resto del pescado, una técnica para la caza que se aplica con éxito a este potente pescado. Fuera de menú pruebo la becada, impresionante. Por un lado las pechugas, cocinadas que no crudas, pero totalmente sonrosadas, con el punto de sangre, con todo su sabor pero mucho más tiernas y delicadas, sobre un ligero salmís tradicional. La cabeza entera, para chupar. Y las patas más hechas sobre un picadillo de los menudillos del pájaro. Hubo más cosas: sopa de cebolla con manzana; civet de liebre con rocas de cacao; anchoa con pan, tomate y alcaparras; ostra escabechada al momento con daditos de cochinillo; o cigala gigante con un suave puré de patata y placton. Sólo un plato no me gustó, tal vez porque creo que los oricios hay que tocarlos lo menos posible: el erizo con un aire meloso de leche quemada y vinagreta de sisho. Mucho sabor a leche y poco a oricio. Para rematar, como es tradición, la fabada. No se puede comer en Casa Gerardo y no probarla. Como postres, torrija con helado de arroz con leche y piel de leche crujiente; el ya conocido Choco, Martini, Pasión, que combina sopa de chocolate, gel de Martini y sorbete de maracuyá; y el imprescindible arroz con leche. El mejor restaurante de Asturias por instalaciones, servicio y cocina.

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listas: Asturias