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Aficionado a la (buena) gastronomía. Periodista de la vieja escuela. Me gusta escribir para compartir mis experiencias. Como de todo siempre que esté bueno. Alg...

Carlos Maribona

mostrando 12 sitios

Restaurante Largo

+351 213 477 225

Rua Serpa Pinto 10a Lisboa, Portugal

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Lo último en Lisboa

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2010

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La cocina portuguesa se moderniza. También sus restaurantes. Largo es una de las novedades más recientes de Lisboa, abierto a primeros de este 2010. El veterano Miguel Castro e Silva, uno de los cocineros más respetados en Portugal, está al frente. Situación inmejorable en pleno Chiado, junto al teatro San Carlos. Local grande, puro diseño. Todo muy fashion, con detalles como las peceras oscuras de la pared en la que se mueven medusas vivas que van cambiando de color con un juego de luces. Lo fashion, y unos precios bastante altos, predominan sobre la cocina, aunque el producto es de calidad. Platos cosmopolitas que se alternan con otros de raíz portuguesa que son los mejores. No dice nada el tataki de atún con lechugas variadas. Insulso un róbalo (también aquí perfecto de punto, la cosa va mejorando) con una crema de berberechos anticuada e igualmente insulsa. Mejoran unas lulinhas (chipirones) salteadas: patitas y aritos pasados por la sartén, crujientes en general aunque algunos demasiado tiesos. Pero el plato de la comida fue el bacalao a 80 grados, excelente, con un ligero pilpil por encima y unas migas de poejo alentejanas (guarnición que se va extendiendo por los restaurantes lisboetas). Plato que enlaza con la tradición portuguesa y que marca el nivel que puede alcanzar el cocinero. Rico el pudin de miel de las Azores, bizcochito jugoso acompañado de requesón y que sigue la tónica de postres muy dulces que uno encuentra por estas tierras. Al final, con dos copas de un Dao de la casa, algo más de 50 euros.

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Manifesto

+351 213 963 419

Largo de Santos, 9C Lisboa, Portugal

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Un histórico se reinventa

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2010

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Manifesto es una de las novedades de los últimos meses en Lisboa, abiero a finales de 2009 en la zona de Santos. Es el restaurante de Luis Baena, un cocinero histórico que ha reconvertido en parte su cocina para adaptarse a una fórmula más moderna e informal. El comedor es así, moderno e informal. Todo está lleno de guiños al comensal y detalles simpáticos como los discos de vinilo que sirven de bajoplatos, o la presentación de algunos platos como el “perrito caliente” que es una salchicha de langostinos servida sobre brioches con forma de hueso y en un plato como los de comida de perro. Este forma parte del menú largo, con vinos, que cuesta 70 €. Hay varios menús más, de los que el de 46 € me pareció el más atractivo.
Tras los guiños iniciales, el menú va ganando seriedad pero, curiosamente, empieza a perder nivel. No lo digo por unas estupendas migas de bacalao con yema de huevo y caviar, ni por una rica crema de cangrejo servida en un plato que contiene varios moluscos. Sí por el mero con corteza de mostaza y unos acompañamientos potentes, incluida remolacha, que anulan todo su sabor. Lástima porque el pescado está en su punto, algo poco habitual en estas tierras. Unos raviolis de cocido con su caldo y embutidos están sabrosos, pero resultan bastos de masa. Y como cierre una monótona carrillera de cerdo con puré de patata. Producto que tras asolar las cartas españolas (no es que esté malo, pero la repetición y el abuso aburren) ha llegado con fuerza a Portugal.
Como postre, un surtido, con buen chocolate y rica esqueixada de almendras dentro de lo empalagosos que estaban todos. Un fallo el tamaño de las raciones, enorme, inapropiado para un menú tan largo. Pero Baena me explica al final que estamos en Portugal y la gente quiere ver los platos bien llenos.
Buen servicio de sala, con una joven y encantadora sumiller que nos recomendó muy bien.

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