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Aficionado a la (buena) gastronomía. Periodista de la vieja escuela. Me gusta escribir para compartir mis experiencias. Como de todo siempre que esté bueno. Alg...

Carlos Maribona

El Campero

+34 956 43 23 00

Avenida de la Constitución 5,(Barbate) Barbate, Cádiz provincia, España

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El lujo del atún de almadrabade almadraba

me encanta, uno de mis favoritos

Para disfrutar con la variedad de cortes y de preparaciones del atún, con su gama de sabores, hay una dirección imprescindible: El Campero, en Barbate. En su carta, más de veinte platos con este apreciado pez, aunque su propietario, Pepe Melero, presume de elaborarlo hasta de cuarenta formas. Siempre piezas capturadas en almadrabas de la costa gaditana.
Aunque la mejor época para comer el atún es la de las almadrabas, mayo y junio, en El Campero lo hay todo el año. Resulta difícil elegir: huevas secas y mojama; sashimi de ventresca al estilo japonés, con palillos, salsa de soja y wasabi; jugoso tartar; brochetitas de taquitos de atún con verduras; el corazón, a la plancha, con su potente sabor a casquería y a mar; el morrillo que dio merecida fama a esta casa; la ventresca a la plancha; el mormo (pieza entre la cabeza y el lomo) encebollado al estilo gaditano; el cotramormo en un moderno guiso con melocotón y pedro ximénez; o el delicado galete (cococha) estofado, cuya textura recuerda la de las carrilleras. Toda una lección de anatomía del atún, y de cómo despiezarlo.
Hay más cosas. La vitrina que hay en la entrada exhibe toda la riqueza que aportan la costa entre Tarifa y Conil: lubinas, doradas, meros, bocinegros, corvinas, besugos, urtas… Pescados del día que se sirven fritos, al horno, a la espalda o a la sal. Además de gambas de Huelva, langostinos de Sanlúcar y otros mariscos. Y como guarniciones, las verduras de Conil de la Frontera, una de las huertas más renombradas de Andalucía.
l atún, y de cómo despiezarlo.
Hay más cosas. La vitrina que hay en la entrada exhibe toda la riqueza que aportan la costa entre Tarifa y Conil: lubinas, doradas, meros, bocinegros, corvinas, besugos, urtas… Pescados del día que se sirven fritos, al horno, a la espalda o a la sal. Además de gambas de Huelva, langostinos de Sanlúcar y otros mariscos. Y como guarniciones, las verduras de Conil de la Frontera, una de las huertas más renombradas de Andalucía.

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