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Aficionado a la (buena) gastronomía. Periodista de la vieja escuela. Me gusta escribir para compartir mis experiencias. Como de todo siempre que esté bueno. Alg...

Carlos Maribona

mostrando 7 sitios

99 Sushi Bar Moraleja

+34 916 50 31 59

Calle de la Estafeta 2, local 16 (La Moraleja) Alcobendas, Madrid provincia, España

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Carlos Maribona lo descubrió en marzo de 2012

me encanta, uno de mis favoritos

El tercer restaurante de este grupo con el mismo nombre, que se une a los de Ponzano y Hermosilla. En el local que ocupaba en la plaza de La Moraleja el desaparecido Enrich. Algo más pequeño, con varias mesas y una barra para cinco personas. La misma carta y la misma bodega que en los otros. Y el mismo nivel de calidad en sus sahimis, sus sushis, sus tempuras y sus tartar. Muy buenos los tartar de chicharro o de erizos, mejorable el rebozado de la tempura de ortiguillas de mar, originales los sushis de brandada de bacalao o de sardina, y divertido el matsuri roll, un rollo de arroz frito con aguacate que lleva encima tartar de atún picante con huevas de tobiko, y una base de crema de jalapeños.

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listas: japoneses

Zen Market

+34 914 57 18 73

Avenida Concha Espina 1 <m> Santiago Bernabeu 10 Madrid, Madrid provincia, España

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Oriental al estilo de Nueva York

me encanta, uno de mis favoritos

Espectacular este nuevo Zen Market, abierto el pasado miércoles en el estadio Bernabéu (puerta 20). Un espacio enorme llamado a ser una revolución en Madrid, al estilo de cualquier local de Londres o Nueva York.
Restaurante para unos 250 comensales con una carta que separa claramente las dos ofertas: cocina china y cocina japonesa. Con precios asequibles para todos (menús degustación muy completos por 45 euros).
Espacio reservado para copas y picoteo selecto con capacidad reducida.
Y espacios para eventos. Cerca de cincuenta personas trabajando, increíble decoración de García de Vinuesa con muebles y objetos traídos directamente de China. Vistas sobre la Castellana y sobre el Bernabéu (para entusiastas). Servicio muy profesional. Muy buena carta de vinos.
Y una cocina, especialmente la china, de muy buen nivel. No hay nada parecido en Madrid. Dará mucho que hablar.
De lo que hemos probado en esta primera visita, sobresaliente para la sopa de miso con almejas, para el pato con ciruelas, para el salteado de berenjenas chinas o para el tofu al estilo de sichuán con carne de ibérico.
Mejorable el arroz del sushi, y mucha calidad en los pescados del sashimi.

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listas: chinos

Truffaut

El grupo Zen ha abierto en el estadio Bernabeu el mayor de sus locales, con su tradicional decoración negra y algo barroca y con su estilo de cocina de exotismo de cercanías. Un menú chino, flojito y pedestre y uno japonés aún por catar. Quizás sea el bueno. El servicio, como siempre en este grupo, muy bueno. Y poco mas. Un local enorme para acontecimientos sociales, empresariales y demás gaitas. Y para fans de Mouriño y sus cuates. El precio, tampoco ayuda, al estilo de los del Palace o Pozuelo. Hala Madrid. o no.ver comentario completo

3 de junio de 2011

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Kinoshita

+55 11 3849-6940

R. Jacques Félix 405 - Moema (Vila Nova Conceição) São Paulo, Brasil

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Japonés moderno en Sao Paulo

Carlos Maribona lo descubrió en abril de 2011

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Un buen japonés moderno en sao Paulo. Al frente está Tsuyshi Murakami, peculiar personaje que es además embajador de Krug en Brasil. Un sitio acogedor, muy interesante por su cocina y por la personalidad del chef, auténtico showman que incluso se anima a cantar para sus clientes tanto canciones japonesas como temas de Frank Sinatra. Y con buena voz.
De sus platos, además de muy buenos sushis (vieiras, huevas de erizo, huevas de bacalao), con el arroz perfecto, granos unidos pero no apelmazados, y estupendas tempuras, destacan el original “nameko”, pequeñas setas confitadas que se sirven en media cáscara de limón, y la delicada ventresca de salmón marinada una semana en miso y reducción de sake. Muy refrescante la ensalada de pepino deshidratado con lichi y salsa ponzu, y curiosa su versión del milhojas de Berasategui, con anguila, foie y manzana. Lo menos acertado, un sashimi de atún rojo acompañado con foie gras. Cada cosa por su lado. Para beber, una gran variedad de sakes o cervezas brasileñas.

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listas: Brasil

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Sushi Ran

+1 415-332-3620

107 caledonia Street Sausalito, Estados Unidos

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Excelente sushi bar

Carlos Maribona lo descubrió en diciembre de 2010

me encanta, uno de mis favoritos

En Sausalito, al otro lado del Golden Bridge, frente a San Francisco, destaca este excelente restauirante japonés que tiene una merecida estrella Michelin. Comimos en la barra y fuimos probando diversos niguiris y rolls. Todo estaba bueno, desde la ensalada de pepino hasta el último crunch roll. Excelente género y buenos maestros tras la barra. Niguiris de erizo, de toro, de salmón… y makis de atún picante o el futomaki kaisen de siete pescados. Nada caro además, ya que bebiendo cervezas pagamos 50 dólares por persona.

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listas: California

Fuku

+34 917 81 63 16

Calle Marqués de Villamejor, 8 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Japo para Serrano

está OK

Del mismo grupo que Ayala Japón este es un sitio pensado sobre todo para satisfacer al público de esa zona de Madrid en la que tan importante o más que la comida es el ambiente y la decoración. Y ahí han echado el resto sus propietarios. Minimalismo, suelos de madera, luces que surgen de las paredes, estructuras también de madera que enmarcan algunas mesas, una acogedora barra de sushi… son detalles que están más orientados a una clientela fashion que busca un sitio donde reunirse para comer algo ligero y sin más pretensiones. Aún así, el nivel de la comida de Fuku es más que correcto. Todo de la mano del maestro sushiman Yoshie Osanay, que emplea un producto aceptable y que se maneja mejor con las elaboraciones más exóticas que con las clásicas. Al buen funcionamiento del local contribuye un amable y diligente servicio de sala que incurre en ese defecto tan habitual de los restaurantes asiáticos de traer un plato tras otro, o incluso varios a la vez, con un ritmo que llega a ser agobiante.
Carta bastante extensa, en la que tienen protagonismo los sashimis y los sushis. Los niguiris se basan en un buen arroz, pero resultan algo irregulares. Y encontramos muchas variedades que se inspiran en las creaciones de otros colegas. Está muy bien el de pez mantequilla con trufa (5 €, dos piezas), mientras que el de wagyu (8), pasado por el soplete, no vale nada. Destacan más los maki roll creativos. Por ejemplo están francamente buenos el “dancing roll”, relleno de anguila y aguacate (11,50), y el roll de soft shell crab (9,50), el cangrejo de caparazón blando. De los tartar probamos el de toro con caviar (18,50), rico de sabor pero tan machacada la ventresca del atún que parece más un puré. Y en el capítulo de tempuras nos sirven la mixta (13,50), correcta, aunque mejor la de verduras que la de langostinos. Hay otra, muy agradable, de cangrejo de caparazón blando con una salsa cremosa picante (10). Uno de los mejores platos es el teriyaki de toro (16), que se sirve con rábano picante y mostaza. Y como complemento, un yakisoba (8,45), tallarines salteados en el wok.
Ya es casi un tópico decir que los postres en estos restaurantes son prescindibles. Fuku no supone una excepción, como confirmamos con un sake de mango (6) hecho con un zumo absolutamente industrial. Muy flojo. Para beber, una bodega suficiente para este tipo de cocina y una completa oferta de sakes y de tés orientales.

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listas: japoneses

Restaurante Bishoku

- cerrado

Paseo de San Francisco de Sales, 27 <m> Islas Filipinas 7 Madrid, Madrid provincia, España

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Correcto panasiático

está OK

Nuevo restaurante asiático en San Francisco de Sales, una zona en la que apenas hay restaurantes de este tipo. No soy muy partidario de esas mezclas orientales que engloban lo mismo sushis y tempuras que pato laqueado y dimsum, añadiendo además platos vietnamitas o tailandeses, y en los que se pierde la referencia. Aún así, impresión positiva en general.

Local muy agradable, bien decorado, con bastantes detalles, incluidos unos palillos metálicos de diseño. Y carta larguísima con esa mezcolanza de la que les hablo.
Muy flojo el sushi, todo lo contrario que el dimsum a la plancha, francamente bueno.
De la sopa tom yam kung sirven sólo el caldo, muy concentrado, en una tetera. Tiene buen sabor, aunque resulta algo escasa de picante.
No está mal el pato "vietnamita", salteado y ligeramente picante, que se sirve con hojas de cogollos de lechuga y menta para envolver las lonchas del pato y comerlo con la mano. Ración extrañamente corta para lo habitual en restaurantes asiáticos.
Prescindible el postre. Por ejemplo, el helado en tempura tiene un rebozado muy basto.
La carta de vinos, escasa. Mayor y mejor la variedad de cervezas de diferentes países asiáticos.
Menú a mediodía por 15,50 €. Precios razonables aunque no es muy barato.

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listas: Cocina asiática

Oishii Sushi & Ramen

+34 915 22 75 74

Calle de Miguel Moya 6 <m> Callao 3 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Noodle y poco más

no me gusta

Gran decepción este nuevo japonés que pertenece a la misma propietaria de dos japoneses interesantes: Ayala Japón y Nipón Taro.
Sitio modernito, junto al parking de Tudescos, montado en torno a la barra de sushi.
La oferta gira en torno a dos elaboraciones japonesas, los noodles (tallarines para entendernos), y los sushis. Para estos últimos tiene una barra giratoria (kaiten sushi) ultramoderna que falla como una escopeta de feria por lo que los platos se paran continuamente y los camareros, que son numerosos, dedican más tiempo a ponerlos en marcha que a atender a los clientes. Los platos tienen diferentes colores en función del precio, entre 2,50 y 5 euros. Cuando logran pasar, la verdad es que su aspecto no es demasiado atractivo. Insípido el nigiri de atún e impresentable el gunkan de ikura (huevas de salmón), apelmazadas y como pasadas de fecha. Lo único salvable los uramakis.
En cuanto a los tallarines, destacan los ramen, elaborados con harina, huevo y agua, algo más gruesos que unos fideos. Se sirven en grandes cuencos con un caldo muy elaborado y otros ingredientes como ternera, pollo, setas o verduras. Difíciles de comer y con grandes posibilidades de mancharse, pero resultan agradables. El mejor es el de pollo frito crujiente. Hay uno picante de ternera, pero aunque aseguran que lleva chiles frescos estos no aparecen por ninguna parte.
Para beber, cerveza y poco más. Menos mal que los precios son bastante moderados. Aún así, un sitio sólo para caso de necesidad o interés por conocer los tallarines japoneses.

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listas: japoneses

ComerJapones.com

Lo conocí a través de la publicidad que hacen en un periódico japonés en España y me había hecho ilusiones de encontrar un "buen ramen" en Madrid (de hecho, eso es lo que significa Oishii Ramen en japonés), pero no es el primer comentario negativo que leo. ¿Podrías decirme dónde SÍ hacen ramen del bueno en Madrid?

Saludos.

24 de marzo de 2010

GASTROMANIAC

Sinceramente, el ramen no es nada del otro mundo, sobre todo para los que lo han probado en Japón. Lo que pasa es que no hay sitios de ramen por eso destaca.

8 de mayo de 2012