Premio Navarra Gourmet Al Mejor Blog Gastronómico Revelación 2009.
Parte de los comentarios que escribo los podreís encontrar ampliados y con sus correspondi...

Tony Vacaciones Y Derivados

Bodegón Bacoriño

+34 647 72 39 70

San Francisco, 28 Ferrol, A Coruña provincia, España

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Visita a Fevino 2011 (toni1969.blogspot.com/2011/03/resumen-fevino-2011-lunes-14-03-2011-y.html), y el martes a mediodía, para recargar pilas, decidimos visitar un local del que teníamos unas muy buenas referencias. Preguntando por la red, me lo recomendaron en varios blogs y foros, amén de un buen amigo, el cual me habló maravillas del mismo.

El Bodegón Bacoriño es un local con un encanto especial situado en el barrio histórico de Ferrol, muy cerca del puerto de Ferrol, con una decoración rústica con marcados toques modernos sin caer en la ostentación. Tienen una barra muy coqueta, con la cocina acristalada en la parte superior en uno de los laterales desde la que se observa una buena colección de jamones, y la sección de corte de fiambres y derivados al otro extremo de la barra.

Dos comedores, uno principal, completo ese día, y otro mini comedor situado en una terraza exterior cubierta y calefactada con una de esas setas tan de moda estos últimos tiempos, completo también.

Menos mal que habíamos realizado la reserva correspondiente, con lo cual, os recomiendo reservar (imprescindible).

Posee una selección muy buena de embutidos ibéricos y unas excelentes croquetas, pero sobre todo por lo que destaca y por lo que es muy conocido, es por sus tortillas. Basta un apunte sobre la tortilla de esta casa que casi ya garantiza que vamos a comer una muy buena tortilla, preguntan el punto en el que deseamos la misma, así como si la deseamos con cebolla o no. Evidentemente, toda una declaración de intenciones.

Nos acercamos a la barra y decidimos tomar dos cañas para aplacar la sed y de paso echar un vistazo detenido al local. Justo encima del del arco de al lado del mostrador, una pizarra que nos recibe con el mensaje de "FEVINO 2011 !BIENVENIDOS!

Comenzamos por media de cecina de león, bien, poco curada para mi gusto y media de jamón ibérico, capricho personal de Mister Clos, de diez. Seguimos con unas excelentes croquetas de jamón de las de verdad, con marcado sabor a jamón.

Nos ofrecieron varios tipos de tortilla, pero nos decidimos por una magnífica tortilla con cebolla (pequeña), muy poco hecha, la cual nos elevó hasta los cielos. Todo esto acompañado de un muy buen pan de hogaza.

De postre no nos quedó otra, solamente tienen Queso Con Membrillo (3€), con lo cual, o lo tomas, o lo dejas. Nosostros lo tomamos, bien el queso, muy bueno el membrillo. No quería pasar por alto la generosidad de la ración. Acompañaba el postre unos bombones Lindor de Lindt.

Ya que ese día ibamos a ir a la Cata Maestra De Maestros en Fevino 2011 (toni1969.blogspot.com/2011/03/cata-maestra-de-maestros-fevino-2011.html), nos decidimos por un caldo de uno de los ponentes, el Predicador 2007 (D.O. Ca. Rioja).

Una cosa curiosa es que no tienen café, no hay chupitos ni combinados varios, nada de nada, raro raro.
Por nuestra parte, no problem, terminamos de disfrutar del vino. Curioso ...

Tienen la carta en las pizarras de la barra, carta de comida corta, pero surtida, proporcianada y con productos de calidad. La carta de vinos muy interesantes y con multitusd de referenciias de todas las D.O., tanto clásicos como aquellas novedades que no deben de faltar en una buena carta de vinos. Precios más o menos contenidos.

Esta es su carta ...

* Jamón Bellota (16€)
* Jamón Ibérico (10€)
* Variado Ibérico (11€)
* Cecina León (8€)
* Queso Oveja (7€)
* Queso País (4€)
* Queso Semi (4€)
* Queso Holandés (4€)
* Variado De Quesos (6€)
* Torta Casar (13€)
* Torta De Queso (9€)
* Bloc Foie (9€)
* Variado Paté (5€)
* Quesos Untar (9€)
* Tortilla Grande (10€)
* Tortilla Pequeña (6€)
* Croquetas (7€)
* Muslitos (9€)
* Piquillo Y Anchoas (7€)
* Piquillo Y Ventresca (7€)
* Queso Y Anchoas (7€)
* Variado Ahumados (10€)

Bodegón Bacoriño
Calle San Francisco 28
ferrol (Galicia)
Teléfono - 647723970 / 647723973
Día De Descanso Semanal - Miércoles

Casa Chema

+34 985 79 82 00

La Arquera, 184 Oviedo, Asturias, España

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Tony Vacaciones Y Derivados lo descubrió en abril de 2011

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Que dificil es encontrar un negocio de hostelería con una página web amena, sencilla, práctica, y lo más importante, ACTUALIZADA. Si a esto le añadimos un perfil en Facebook con los mismos ingredientes anteriormente mencionados, está claro que en cuanto a presencia en la red el negocio en cuestión casi rozaría la perfección. Pues este es el caso de la Casa De Comidas CASA CHEMA.

A mayores de lo comentado anteriormente, hay que sumar el plus de que Casa Chema ha resultado GANADOR del primer premio en el certamen La La Mejor Fabada Del Mundo recientemente celebrado en Villaviciosa dentro de la Semana Cultural y Gastronómica de les Fabes.

Ubicado en La Arquera, a pié de la AS-322, a escasos tres kilómetros de Las Caldas, y a solo 20 minutos de Oviedo. Otro fantástico descubrimiento en la zona junto con el Restaurante La Calenda en Siones (Caces - Oviedo) (Asturias) (toni1969.blogspot.com/2011/02/restaurante-la-calenda-siones.html)

Local más que peculiar en cuanto a su concepto, ya que dispone de dos menús, una para días laborables a 18€ y otro para fines de semana a 22€, amén de una más que atractiva carta.

Visto el atractivo menú del día que disponían, con una relación calidad precio excelente, con cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, creando el mismo un mar de dudas a la hora de tomar una decisión entre una opción u otra, ya que todos los platos eran muy apetecibles, nos decidimos por el menú del día (18€).

Para que os hagaís a una idea, este era el menú del día (18€ I.V.A. Incluido) y sus distintas opciones a elegir ...

- PRIMERO

* Fabada Asturiana (Faba de Villavaler (Pravia) del Productor Nº 390) y Compango de Belmonte Miranda
* Ensalada templada de solomillo de gochu y pimientos
* Patatinas en forma de avellana con almejas y gambas
* Verduras a la plancha con queso de cabra y aceite de oliva virgen

- SEGUNDOS

* Lomo de bacalao a la plancha con refrito de ajo y patatas panadera
* Cachopo de berenjena con relleno de cecina de vaca, puerro, calabacín y salsa de pimientos rojos
* Codilla de gochu de Belmonte asado acompañado de verduras y patatas fritas
* Cabritu (Belmonte De Miranda) guisao con patatinas fritas

- LLAMBIONAES CASERES (ALIAS POSTRES)

* Barreña con nueces y miel
* Sorbete de limón
* Pastel de castañas con helado de vainilla
* Tarta de sidra con compota de manzana

El menú incluye tinto rioja colección privada, agua mineral, café Marcilla de pota o de cafetera grano natural arábica, pan de trigo.

Como éramos dos personas, pues decidimos pedir distinto para de esa forma poder probar un abanico lo más amplio posible de platos con el fin de conocer lo más posible su cocina.

De aperitivo, a cuenta de la casa y sin haberlo solicitado, un fantástico chorizo de ciervo de proaza elaborado para ellos mismos en (por) una carnicería de confianza. Muy bien presentado, con un plato a modo de base con el pan y con una mini pizarra sobre el mismo plato en la que destacaba sobre el color oscuro de la pizarra el chorizo. Muy bueno.

Un servidor empezó como no con la Fabada Asturiana, con el detalle de que indican tanto la procedencia de la faba así como el del compango, un buen detalle. Buena faba, compango normal a excepción de una EXCELENTE morcilla. Presentada en una mini pota de la abuela.

Mi compañera de mesa comenzó Ensalada templada de solomillo de gochu y pimientos, plato que suena un poco extraño y el cual de primera mano no terminas de asimilar ni imaginar como viene presentado. Bien.

De segundo, un servidor se decidió por el lomo de bacalao a la plancha con refrito de ajo y patatas panadera, con un punto perfecto del bacalao. Muy muy bueno.

Mi acompañante, cachopo de berenjena con relleno de cecina de vaca, puerro, calabacín y salsa de pimientos rojos, distinto, original y sabroso. Muy bien

De postre, una fantástica Barreña (queso fresco batido con leche y azucar, creo) con nueces y miel para compartir, ya que el espacio disponible en nuestros estómagos, era más bien escaso.

Descartamos el vino que el menú incluía, acompañando la comida con una cerveza y agua.

Se ve en esta casa las ENORMES GANAS de diferenciarse del resto aportando toda una serie de detalles, como por ejemplo una muy atractiva carta con multitud de datos en lo referente a la procedencia y trazabilidad del producto, en la presentación del pan o la fabada, así como no, la de los platos, entre otros muchos peuqeños detalles.

A destacar un muy buen servicio, cercano, serio, distante e informal a la vez, toodo en uno, la verdad es que no sé como lo hizo la persona responsable de la sala en aquel momento, pero asi nos sentimos, CHAPEAU.

Total de la cuenta para dos personas con una copa de pacharán Baines Oro (invitación de la casa), 36€. Si alguien da más por menos ...

Lo dicho, volveré, ya que me quedé con ganas de probar algún que otro plato ...

Sergi Arola Gastro

- cerrado

Calle de Zurbano 31 <m> Rubén Darío 5 Madrid, Madrid provincia, España

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Situado en la calle Zurbano, barrio de Chamberi, en los bajos de un edificio señero, casi frente por frente del hotel Santo Mauro. El establecimiento consta de planta principal, donde se encuentra el Gastro restaurante, la cocina grande de pase, y la mesa de culto para gourmets (8/10/12/14 personas), separada por una cristalera desde donde se ve el trabajo del equipo de cocina. La planta baja, con otra cocina más pequeña para elaboraciones previas, cámaras de mantenimiento y almacén. En el otro extremo, el Gastro Lounge, una coctelería que, dirige Diego Cabrera, y que al tratarse de un lunes se encontraba cerrada, donde existe zona de fumadores y cava de puros.

Muy amable D.Luis, el portero-aparcacoches, con quien charlamos a la llegada mientras apurábamos nuestros pitillos antes de entrar.

El diseño, línea bistrot de luxe de cálida decoración y sin hilo musical (para no descentrar al cliente), es obra del estudio de arquitectura de Luís Vidal, que reinterpreta el Art Decó, con toques de vanguardia como líneas de neones de colores sobre la barra y el uso de colores gris plata en paredes y sofás. Cómo no, un enorme cuadro en forma de sardina -el producto fetiche del cocinero- decora una de las paredes. Vidal ha logrado crear un espacio donde la personalidad de Sergi y Sara queda perfectamente reflejada. El mueble aparador escamoteado mil puertitas etc.

En los comienzos del restaurante se le criticó por muchas razones, una de ellas la de exigir americana, hemos comprobado “in situ”, que éste requisito se ha suavizado con el paso de los meses, y como ejemplo destacar que dos de las mesas contiguas a la nuestra se presentaron en camisa de manga larga, otro ciudadano con una camiseta (de marca eso sí, pero en camiseta), y en otra hizo su aparición otro ciudadano también en camisa y con sombrero tipo Indiana Jones. Conviene tener en cuenta que estamos en Junio y las noches de Madrid suelen ser bastante calurosas en ésta época del año.

Otro de los puntos calientes ha sido el tema precios. Que si es un despropósito con la crisis actual acudir a locales así, que si Sergi es un estirao, que si la cocina no está a la altura de lo que cobran, etc. Bueno, nuestra opinión, sólo de ésta visita, es que todo es falso, rotundamente falso. Hemos sido atendidos con enorme atención y delicadeza, la cocina brilla a la altura de 2 o 3 estrellas, los precios son la suma de todo (cocina+instalaciones+servicio) y, valorando el conjunto, nos ha parecido barato.

Capitanea un servicio impecable Sara Fort, que nos explicó al detalle la composición de cada plato, además de contar con un sumiller de excepción Dani Poveda, excelente profesional, amén de otras dos extraordinarias camareras en sala (hemos puesto a prueba su paciencia), que se vuelcan con el cliente y lo miman ya desde su llegada.

La carta consta de tres menús degustación: el menú "Gastro", compuesto por tres tapas, cuatro entrantes, un pescado, una carne, y tres postres; el menú "Básico", seleccionado a partir de los platos más conocidos en el menú Gastro, formado por tres tapas, una entrada, un pescado, una carne, y quesos variados ; y el menú "Para el amante del queso", con dos tapas, una crema y tres pases de quesos de los gustos suaves a los más intensos.

En nuestro caso optamos por el menú Gastro sin maridar (130 €/ C) + I.V.A.:

-Espuma de yogurt y judías con tomate seco, (para comer de abajo hacia arriba y servido en un vasín), reconfortante.

-Se acercó a la mesa Sergi y su peluco (IWC), a darnos la bienvenida con una sonrisa de oreja a oreja y nos trajo unos snaks para que cogiéramos con la mano:

- Aceitunas Kalamata (más pequeñas que las habituales).

- Chips de anís estrellado.

- Buñuelos de bacalao.

- Ñokis de queso de cabra con tomate.

- Tiras finas de zanahoria con cilantro.

Para continuar con:

- Cornete de Gazpacho y helado de tomate (verde).

En unas fuentes rectangulares se nos presentaron unas rodajas finas de pan con nueces y aceituna negra para que untásemos con sal de wasabi, sal de fresa, y un cuenco con AOVE ecológico variedad arbequina.

- Seguimos con espuma de ajoblanco, cerezas y vinagreta de espárragos blancos, (para repetir).

- Las archifamosas Patatas Bravas al estilo Arola.

- Flor de Calabacín relleno de Foie, brunoise de Verduras de Temporada al Aceite de Vainilla. Platazo, que además incorporaba una pizca de Oro (creo que de Salave - Asturias), en la emulsión de vainilla.

- Boquerones “A la espalda” con dados de Manzana y Sidra.

- Txangurro en un Dumpling con sopa de Berros y aire de Pepino.

- Viéira marinada y ahumada, con su embutido, puré de Tupinambo, sin coral pero agradable.

- Arroz de Bogavante guisado con tres arroces y un mantecado de ajos tiernos, los arroces eran: Basmati, Salvaje e integral (perfectos de punto), al bugre sólo le faltaba el palillín encima del trozo. Espléndido.

- Solomillo de ternera escabechado con pera de San Juan (más bien perita), cerezas y nísperos, que nos llegó a la mesa con un toque aromático de aceite de eucalipto. Sensacional.

Uno de los comensales hizo una pequeña variación en el menú y sustituyó el plato de arroz con bugre y el solomillo por un Mero en emulsión , y unas Mollejas de ternera asada en su jugo con hinojos y zanahoria baby risoladas, otro de los grandes platos de la noche.

De postre nos brindaron:

- Yogurt como una crema, helado de arroz, wasabi y nube de Kalamansi (cítrico asiático parecido a la lima).

- Sandía escabechada con helado de tomate y una infusión de manzanilla e hibisco.

- El soufflé de manzana asada, galleta “Oreo” y helado de chocolate “Ocumare”, de presentación y sabor sobresaliente. Un cazín de acero/cobre recién salido del horno, al que se sirve a la vista del cliente una haba de chocolate. De 10!

Para beber optamos por Champagne:

Comenzamos con Delamotte, blanc de blancs 100% Chardonnay de Mesnil, suave, fresco y delicado (72 €).
Continuamos con Un Diebolt-Vallois, “Fleur de Passion”, Brut á Cramant (no recuerdo la añada). Amplio, cítrico, con buena acidez, de textura cremosa. Todo un acierto (66 €). Tres botellas de agua Bezoya (3€ /ud), y acompañamos los postres con sendas copas de Tempranillo 100% dulce Fontana Pago El Púlpito (obsequio de la casa).

Los cafés variedad arábica (4 €/ud), petit fours (confitura de manzana verde, piedras de frutas, magdalenas de aceituna verde), y la cuenta nos esperaban en el gastro bar, del piso inferior, que aún estando cerrado, tienen la buena costumbre de abrirlo al final para aquellos que no pueden pasar sin fumar.

Nos acompañó Sonia, la simpática camarera catalana contándonos sus vivencias en Madrid y recomendándonos unos locales para terminar la noche.

Terminamos con un Sergi cercano, humilde, trabajador, nada que ver con el concepto que uno pueda tener por verlo con famosetes en TV, hablando largo y tendido (tenía curiosidad por saber quienes éramos), hasta bien entrada la madrugada, compartiendo experiencias, ajustes echos en el restaurante desde que empezó la crisis, críticos y criticones, Michelín, asesorías externas y por supuesto de Asturias.

En resumen, una cena para el recuerdo, irrepetible, tratados y mimados como si fuésemos de casa. Merece la pena engordar un poco el cerdo durante el año y acercarse hasta Madrid para conocer de primera mano éste templo gastronómico.

Vajilla: Deshoulieres. France y Christofle

Cristalería: Riedel y Christofle

Cubertería: Christofle

Mantelería: Bassols Lino

NOTA: Cada vez que un cliente se levanta de la mesa, baño, chutarse fuera en la calle, etc, el servicio (femenino o masculino), según el caso, cambia la servilleta por una nueva y le dan un besín en la frente al sentarse nuevamente.

¡Si es que hay que ir a la capital para aprender!

Tony Vacaciones Y Derivados

Volveré en breve ...

22 de febrero de 2011

Miguel Angel Castillo Castillo

Enhorabuena por tener la suerte de que tu experiencia fuese totalmente satisfactoria. Nosotros no tuvimos la misma suerte.... Platos excepcionales, y platos totalmente para el olvido gastronómico. Te dejo nuestra experiencia allí, la gastronomía por supuesto, va en gustos. Nuestra experiencia en SERGI AROLA GASTRO ha sido la de un menú degustación con altibajos, inconstante. Platos que nos maravillaron, y platos que pasaron por la mesa sin pena ni gloria, para el olvido gastronómico. Sinceramente, hemos comido mejor y por menos dinero en otros restaurantes de igual o "supuesto" menor nivel. Os dejo las fotos y comentarios de nuestra experiencia personal allí.

la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/09/sergi-arola-gastro-madrid-el.html
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19 de septiembre de 2011

Andrés Mora Sanz

Yo comparto la opinión de Miguel Angel. Nos decepcionó un poco, muchos platos con preparación (mucho quenelle) y sabores repetidos. Creo que la segunda estrella se la da el nombre ya que, además de recibirla recién abierto, no es para tanto.
viajesytapas.blogspot.com/search/label/Sergi%20Arola%20Gastro

17 de febrero de 2012

Tony Vacaciones Y Derivados

Una vez leídos los dos post, evidentemente las experiencias son opuestas, es más, ocultando el nombre, incluso parecería que estuvimos en locales distintos. Yo, al final, de lo que puedo realmente hablar es de mi propia experiencia, la cual, rozó la perfección. En breve volveré ...

24 de febrero de 2012

Miguel Angel Castillo Castillo

Una cosa está clara, esto son gustos personales, igual que hay supuestas peliculas "obras maestras" con el Oscar a la mejor pelicula que a mi me parecen bazofia. Nosotros en LA TERRAZA DEL CASINO disfrutamos el doble con el uso de técnicas, creatividad, y nivel de cocina en general, y alrededor de 60€ menos por ambos menús degustación...También vamos a ir dentro de poco a EL CLUB ALLARD, otro de los bi-estrellados de Madrid del que apenas he encontrado críticas malas. Así puedo comparar por mi experiencia personal ambos restaurante de supuesta igual categoría, eso sí, los menús degustación de ambos salen por 120€ menos que en Arola, de ahí lo que digo de que para su oferta, se pasa con los precios más caros de Madrid, cuando los hay iguales, o PARA MI, MEJORES RESTAURANTES.ver comentario completo

24 de febrero de 2012

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Hotel Restaurante La Marquesita

+34 985 62 60 02

Calle Principal, s/n San Martín de Oscos, Asturias, España

guardado por 3 personas

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I Jornada Del Cocido Sanmartiego

I Jornada Del Cocido Sanmartiego Hotel** Restaurante La Marquesita (San Martín De Oscos - Asturias)

POST COMPLETO Y FOTOS (toni1969.blogspot.com/2011/02/i-jornada-del-cocido-sanmartiego.html)

Todos los sábados y domingos del 22 de enero al 27 de febrero el Hotel** Restaurante La Marquesita de San Martín De Oscos, en colaboración con la Carnicería Naveiras de Grandas de Salime, ofrece las primeras Jornada Del Cocido Sanmartiego Colesterol en las que se podrán degustar varios platos relacionados con el Antroxu.

- Este es le menú que se podrá degustar en estas jornadas ...

* Botelo
* Cabeza De Gocho
* Androllas
* Solá
* Tocino
* Morcillo
* Chorizo

Todo ello acompañado garbanzos, cachelos, navizas y repollo.

Postre de la casa, vino, agua y café con gotas.

Precio - 17 € I.V.A. Incluido

El Capricho

+34 987 66 42 24

Paraje de la Vega s/n Jiménez de Jamuz, León provincia, España

guardado por 109 personas

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El Templo Y La Meca Del Buey

POST COMPLETO (toni1969.blogspot.com/2009/09/bodega-parrillada-el-capricho-jime...), FOTOS (slide.com/r/1H_scyorwj8D4K3oVZS2zDR0vA6VorQ7?previous_view=lt_em...) Y VIDEO (youtube.com/watch?v=uLBbX_CyUdc)

Regreso fugaz del viaje a la capital, me preguntaba un amigo, pero realmente se nota tanto la diferencia entre la vaca habitual y la que despachan en ése local que visitasteis? Pues sí Manolo, la disimilitud es grande, tanto por sabor, como por aroma, textura, mineralida ...
En definitiva, y dejando a un lado opiniones respetables sobre el exceso de maduración (+ de 60 a 80 días), con la pérdida de textura y el elevado Ph, así como el índice bacteriológico que puede alcanzar, evidentemente nos encontramos ante otro concepto cárnico.

Efectivamente, nos acercamos hasta el templo de la carne, EL CAPRICHO, una experiencia necesaria entre carnívoros de pro. Aunque un poco tarde, rozando la medianoche, y tras haber reservado de antemano, se nos recibe y nos muestran las instalaciones, típicas cuevas subterráneas castellanas con un encanto especial.

Nos esperaban el propietario, personal de guardia y el panadero del pueblo sentado en una banquetina tomando un clarete.

Una vez visto el género que nos mostraron en la cámara de maduración, tomamos asiento y empezamos a ensalivar.

Comenzamos con un Chorizo de Buey, de sabor y textura agradable, quizás algo más curado que los habituales de cerdo, que José Gordón nos obsequió como bienvenida.

Seguimos con una ración de Cecina de Buey de aroma , color y sabor de largo recorrido 19.00 €.

Continuamos con un Solomillo de Buey con 60 días de curación, realmente exquisito, pura mantequilla 29.00 €.

Por fin llegó el famoso Buey, un chuletón hermoso de 3.750 grs. con 76 días de curación, que José nos fileteó a “contra veta”, con suma maestría, comenzando por las partes más curadas y siguiendo con la grasa amarilla cortada en daditos para intercalar entre bocado, a 60 €/Kg. Sólo por éste plato ya se justifica el viaje.

Aún nos quedaba hueco para probar 2 raciones generosas de leche frita, recomendación de la casa, 3.60 €/ración.

Para ayudar a la digestión acompañamos de un Dominio de Tares Cepas Viejas Mágnum, espléndido a 42 €.

Extraordinario el pan, un hogazón de trigo 100% con un sabor y aroma casi desaparecidos.

Los cafés y los gin-tonic fueron por cuenta de José, que nos acompañó un rato largo y nos habló de los animales que compra, donde, y a quién.

Para terminar la sobremesa llegando a la conclusión de que cada animal, cada costillar, cada chuletón, es distinto.

Una experiencia sumamente enriquecedora, tanto por el género degustado, (ya casi no quedan bueyes), como por las explicaciones del propietario entorno a éste mundo tan complejo.

Tony Vacaciones Y Derivados

IX Jornadas De Exaltación De Las Carnes De Buey 2011 En La Bodega Parrillada El Capricho (Jiménez De Jamuz - La Bañeza)(León) POST COMPLETO (toni1969.blogspot.com/2011/02/viii-jornadas-de-exaltacion-de-las.html)

Aún recuerdo las sensaciones vividas la última vez que visité la Bodega Parrillada El Capricho, lugar donde sin duda alguna nos encontramos con otro concepto cárnico totalmente distinto. Basta como ejemplo la foto de ese magnífico chuletón de buey (14 años y unos 1500 kilos de peso) que degustamos, de 3 Kilos 750 Gramos, 76 días de maduración, si la memoria no me falla. Llega con echarle un vistazo a la pieza en la foto.

Por lo que yo pude observar en mis visitas, y después de una larga charla con José Gordon, cuando alguien me pregunta donde está el secreto de las carnes del Capricho, siempre contesto lo mismo, la calidad de las carnes de esta casa tiene poco de secreto, eso si, a priori puede parecer sencillo, pero no lo es ...

... seleccción de las piezas a sacrificar, proceso de maduración en frío a temperaturas constantes que rondan los cero grados acompañadas de los porcentajes de humedad apropiados, templar la carne antes de elaborarla, muchas dósis de cariño y profesionalidad y por supuesto, como no, unas manos muy diestras en la parrilla.
Vamos, fácil fácil !!

Situado a escasos cuatro kilómetros de La Bañeza, las Jornadas De exaltación De Las Carnes De Buey se celebrarán durante todo el mes de febrero del 2011 (del 1 al 28), y visto la aceptación de estas jornadas estos último años, os recomiendo reservar para no llevar ninguna sorpresa al llegar al destino y tener que volver otro día, con el consiguiente berrinche.
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22 de febrero de 2011

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Restaurante La Calenda

+34 985 79 82 90

Siones, Caces, Oviedo Las Caldas, Asturias, España

guardado por una persona

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Cocina de MERCADO/TEMPORADA con marcadas influencias Italianas

POST COMPLETO (toni1969.blogspot.com/2011/02/restaurante-la-calenda-siones.html) Y FOTOS (slide.com/r/cM8z2dGyoj-Xa9mw1u8er2Rq1vcINeK9?previous_view=lt_em...)

El Restaurante La Calenda está situado en Siones, un precioso pueblo situado en plena naturaleza a escasos cuatro kilómetros de Caces y a unos 15 minutos en coche de Oviedo, ubicado en una vieja casa de aldea restaurada. Nada más llegar al exterior del establecimiento, dará la sensación de estar cerrado, ya que está casi como escondiéndose de todos, como si el propio local quisiera ponernos los máximos impedimentos y dudas para llegar a la meta.

La distribución del local llama poderosamente la atención. Nada más entrar un pequeño espacio acogedor con la oficina, la puerta de la cocina a mano derecha y una preciosa y acogedora mini barra al fondo. En la planta superior un pequeño comedor con tan solo media docena de mesas. El aforo del local, entre otras cosas, ya nos indica las intenciones del mismo.

Nos recibe amablemente Dolores, dándonos los buenos días y preguntándonos si habíamos reservado, a lo que contestamos que no, comentándonos que pasaramos pero que, algunos platos, no estarían disponibles al estar la cocina basada en parte en la cocina de mercado y/o de temporada. Buena señal.

Cocina de MERCADO/TEMPORADA con marcadas influencias Italianas, ofrecen en pizarra el Menú Del Día, anunciando a bombo y platillo que el "PRECIO LO PONES TÚ". Me quedé con las ganas de probar el Menú Italiano y el Risotto, pero en la carta ya indica alto y claro que son especialidades previo encargo.

Subimos al piso superior donde nos recibió Gianni, la persona al cargo de la sala, y en esto consistió la velada ...

Para compartir ...

* Media Croquetas De Jamón Ibérico (4€) (rozando la perfección)

* Rollitos Crujientes Otoño-Invierno (10€)(bien)

* Raviolis Rellenos De Corzo Con Crema De Boletus (10€) (impresionantes)

- Seguimos ...

* Lomo De Bacalao Confitado Con Pimientos (17€) (muy bueno, con un punto de elaboración perfecto)

Esta es una primera toma de contacto con el local, tengo ganas de volver y probar más a fondo la carta de esta casa, la cual, después de esta primera visita, promete y seguro que dará mucho que hablar en la zona.

Merece la pena después de comer darse una vuelta por este pequeño, pero coqueto pueblo y disfrutar de las maravillosas vistas que desde allí se ven. No olvidaros de echar un vistazo en el muro de la carretera superior del restaurante, justo más o menos enfrente de la entrada que da acceso peatonal al local.

Me encontré con un curioso azulejo en el que está retratada una preciosa salamandra. No sé ni quién lo puso o mandó poner ni el motivo por el que está ahí, pero la próxima vez que vuelva, pregunataré para salir de dudas. Si alguien lo sabe o se entera, agradecería me sacara de dudas ...

Restaurante Palermo

+34 985 62 83 70

Calle Bonifacio Amago 13 Tapia de Casariego, Asturias, España

guardado por 9 personas

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Futura Estrella Michelín En El Occidente De Asturias

Tony Vacaciones Y Derivados lo descubrió en diciembre de 2010

POST COMPLETO (toni1969.blogspot.com/2010/06/restaurante-palermo-ix-jornadas.html) Y FOTOS (slide.com/r/FNe86wk07z-uBxGsd_iUh-aLxaeIlcfB)

Día de cumple y toca invitar a la family, con lo cual, y como viene siendo habitual desde hace muchísimos años, nos acercamos al Restaurante Palermo, sito en mi pueblo, Tapia De Casariego (Asturias), donde siempre celebro mi cumpleaños.

Aprovechando que se están celebrando las IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010, decidimos matar dos pájaros de un tiro y nos decantamos en esta ocasión por el menú degustación seleccionado para las mismas, y el cual, sea dicho de paso, tiene un precio más que popular, 30 euritos.

El menú degustación de estas IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010, fué el siguiente ...

* Ensaladilla De Ventresca, Con Oricios Y Manzana, plato distintao y original, simplemente deliciosa.

* Intercalamos fuera de menú unos aperitivos que consistían en Txangurro, Croquetas De Compangu y Crujiente De Bocarte, por petición expresa de
mi sobrino Dani, el cual creo que promete en esto de sentarse a disfrutar de la buena mesa.

* Bonito Encebollado Con Salsa De Tomate E Hinojo

* Bonito Asado Con Soja, Seta De Chopo, Cebollino Y Caramelo De Pimientos
Destacar el punto perfecto del bonito en ambos platos ...

* Tarta De Manzana De La Abuela Y Sorbete De Sidra (Postre), el cual decidimos acompañar con un Gramona Vi Dolç De Fred acogido a la D.O. Penedés, en el cual llamaba poderosamente la atención como casaba perfectamente el carbónico en este tipo de producto, con el cual ya aprovechamos para brindar.

* El vino de las jornadas era Val Do Xuliana 2009 (100% Albariño) de la D.O. Rias Baixas, el cual, como no nos convencía, decidimos cambiar por otro vino agogido a la misma D.O., Pedralonga, el hermano pequeño del Vendetta, de las Bodegas Pedralonga.

* Cafetitos, unos petit fours para acompañar los mismos (Milhojas De Vainilla Y Chocolate, Mini Casadielles y Piruletas De Chocolate), amén de unas copitas de Pacharán Basarana para terminar la noche, uno de mis favoritos, el cual por desgracia, se encuentra en muy pocos sitios.

Velada fantástica y compañía inmejorable, gracias a todo/as por el maravilloso día ...

Tony Vacaciones Y Derivados

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Segunda edición de las Jornadas Del Atún Rojo en Asturias (toni1969.blogspot.com/2011/03/ii-jornadas-gastronomicas-del-atun...), y al participar uno de mis preferidos, Palermo, visita obligada al local, como no.

Un tema que suscita bastante controversia es la difícil situación en la que se encuentra hoy día esta especie, con el consiguiente debate si el cultivo del mismo es una solución positiva o negativa desde el punto del medio ambiente. El tema es muy controvertido y daría para extenderse más allá y hasta el infinito, con lo cual dejo esta pincelada por si alguien tuviera a bien a aportar aquello que estime oportuno respecto al tema.

A lo que ibamos, este fué el menú de estas jornadas del atún ...

Comenzamos con un aperitivo de la casa (sin cargo) para hacer boca mientras comenzabamos a degustar el resto del menú, Oricio De Tapia Gratinado, excelente.

* Ensalada de atún rojo en tataki con salmorejo y brotes tiernos
* Tartar de atún rojo
* Empanada abierta de atún crocante y guacamole
* Atún salteado con verduritas al wok
* Galete de atún con parmentier y su crujiente
* Postre, Torrija caramelizada de leche fresca, capuchino helado y ciruelas, acompañado de un maravilloso Kracher Eiswein Cuvée 2005 para acompañar el mismo
* Bodega, Enate 234 Chardonnay, café y copa de Pacharán Basarana

Destacar el pan con el que acompañamos la comida, uno de hogaza de centeno y otro de máiz. Que importante es un buen pan en una comida, y que pocas veces se encuentra uno con él.

Fantástico el menú en lineas generales, basta ver las fotos.
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6 de abril de 2011

Tony Vacaciones Y Derivados

Menú Degustación Con SORPRESA En Restaurante Palermo ...

POST COMPLETO (toni1969.blogspot.com/2011/07/menu-degustacion-con-sorpresa-en.html) Y FOTOS ( slide.com/r/IBQTOZ1z0T_YYoV27H2xzUg3k3pYCy71?previous_view=lt_em...)

Como siempre, dejamos la elección del Menú Degustación en las manos de Alfonso, el jefe de cocina y propietario de Palermo. Solo hay dos pequeñas condiciones de obligado (y fácil) cumplimiento. PRIMERA, que el menú incluya Arroz Negro ó Arroz Con Foie al menos en uno de sus platos, y SEGUNDA, alguna sorpresa "vinicogastroculinaria" de relevancia.

Y este año no me he llevado una grata sorpresa, sino un SORPRESÓN, ya que he probado un producto (el de verdad) que tiempo hace que tenía muchas ganas de añadir a mi curriculum gastronómico. Más adelante entraré en detalles.

Comenzamos con un Gazpacho Suave De Sidra, el cual estaba elaborado con Tomate Raff "Verde", anchoa ahumada, aceituna seca y berberechos.

Seguimos con Foie De Manzana, Avellanas, Emulsión De Sidra Y Crujiente De Sésamo Negro, el cual incorporaba como novedad una sal de creación propia. Al preguntar por ella, Alfonso nos aseguró que, al contener un alto porcentaje de "Damiana" en su elaboración, resultaba estimulante, adictiva y "afrodisiaca", de lo cual puedo dar buena fe a tenor de como acabó la noche.

Llegó La Empanada De Bonito Con Guacamole, y un precioso y sabroso Oricio Del Cantábrico Gratinado, plato que ya había probado anteriormente en varias ocasiones, y el cual han ido puliendo para bien con el paso del tiempo.

Ahora llega la GRAN SORPRESA que os anunciaba anteriormente, EL SORPRESÓN, LA GAMBA ROJA (Pescados Chivite), un producto de altísimo nivel, practicamente desconocido en Asturias, donde si, se consumen otros mariscos de gran calidad y arraigo, proliferando ocasionalmente (no mucho) las Gambas Blancas de origen sefardí con etiquetas de Huelva, pero nada que ver con este exquisito manjar.
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30 de julio de 2011

sin fotos + añadir

Hotel Restaurante Parador de Ribadeo

+34 982 12 94 18

Calle Amador Fernandez 7 Ribadeo, Lugo provincia, España

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Jornadas Gastronómicas Arte Breve De Cocina

Tony Vacaciones Y Derivados lo descubrió en enero de 2011

Jornadas gastronómicas Arte Breve De Cocina en la red nacional de paradores y en la que, aprovechando la infraestructura de que disponen, se recorrerá la gastronomía Española a través de cada uno de sus paradores, celebrarándose las mismas del mes de marzo del 2010 al mes de diciembre del mismo año.

Parece una propuesta interesante, ya que cada parador tendrá un menú diferente pero basado en unos cánones idénticos para todos, pero cada uno hará un recorrido para poder saborear la tradición y los productos de su zona de influencia.

Habrá para empezar a abrir boca tres Bocados Tradicionales que consistirán en un producto autóctono, una elaboración fresca y tradicional y un entremés clásico del parador en cuestión. Después seguiremos con un plato con historia, que sería la receta que podría dar nombre al Arte Breve. Para rematar, un Plato Emblemático, en el cual se seleccionará el plato famoso elaborado tradicionalmente por el parador.

De postre, una dulcería que consistirá en un postre tradicional y con historia.

El menú se acompañara de panes típicos de la zona y habrá una selección especial de vinos para maridar el menú, haciendo especial hincapié en los vinos regionales (VR en la carta de vinos).

El precio variará de los 27€ a los 29,50€, el I.V.A., incluido según parador, y la bodega no estará incluida. En el caso de Ribadeo, el precio era de 27€ con todo.

Según manifiestan en sus trípticos, lo que se pretende con el menú en el parador de Ribadeo es hacer un recorrido por la historia de la Mariña De Lugo y en la tradición de sus productos. Yo creo que más o menos lo consiguen ...

El menú del Parador De Ribadeo está compuesto de lo siguiente ...

- El Comienzo De La Comida (bocados tradicionales),
* Empanada De Bonito Fresco (producto autóctono)
* Espetón (brocheta) De Zamburiñas Y Pulpo (elaboración fresca y tradicional)
* Asadillo De Pimientos Y Bacalao Sobre Pan De Maíz (entremés clásico del parador)

- Guiso De Huerta Y Mar (un plato con historia), había dos opciones a elegir y como ibamos dos personas deciidimos pedir uno de cada para así poder valorar las dos.
* Fabas De Lourenzá Guisadas Con Sepia Y Navajas, bien.
* Fabas De Lourenzá Con Salpicón De Aguja Y Vinagreta De Manzana, impresionantes.

- Do Cantábrico (un plato emblemático),
* Caldeirada De Pescado De Roca Con Ajada Y Cachelos, en este caso creo que tuvimos suerte y el pescado seleccionado para ese día eran salmonetes, con todo el sabor a mar que aporta este maravilloso manjar. Para mí lo mejor de la velada junto las Fabas De Lourenzá Con Salpicón De Aguja Y Vinagreta De Manzana.

- Nuestra Dulcería (dulcería),
* Tarta De Santa Cruz, la cual consistía en una tarta de mazapán, cabello de angel y almendra. Muy rico, partiendo de la base que los postres elaborados a base de cabello de angel no se encuentran entre mis prefiridos (es más, creo que nunca pedí un postre a base de cabello de angel por iniciativa propia).

Al ser este un menú no maridado, algo que me encanta ya que te da la oportunidad de elegir con libertad, y en caso de que no apetezca (o no guste) tomar vino, no obliga a uno a tener que cargar con el sobrecoste que ello genera en el precio del menú.

Repasamos la carta de vinos y decidimos salirnos de aquellas recomendaciones de vinos regionales en las que tanto hincapié hacen y que en un principio no nos convencieron.

El elegido fué un Atalayas De Golbán Crianza 2006 (14€) adscrito a la D.O. Ribera Del Duero. Nos decidimos por este vino ya que tengo un muy grato recuerdo del mismo, más en concreto de la añada 2004, de la cual aún conservo algunas botelas (pocas, cada vez menos).

No recuerdo el precio del vino en otras ocasiones ni lo que me costó el poco que me queda en casa, pero me pareció un precio más que popular, y más teniendo en cuenta como gravan los vinos en paradores. Pondré un ejemplo de un vino que conocemos todos y el cual seguro que alguna vez hemos visto en más de una carta de vinos, Terras Gauda 2009, 26 eurotes del ala ...

En lo que respecta al Atalayas De Golbán Crianza 2006, perfecto para la ocasión.

El cafetito en esta ocasión (2€/unidad) decidímos tomarlo en el mini reducto de que disponen como zona de fumadores, unos 10 metros cuadrados escasos. Con lo espacioso y amplio que es el parador, bien podrían haber dejado un espacio algo más holgado para estos pobres viciosos (los fumadores de tabaco) los cuales poco a poco empezamos a parecer auténticos APESTADOS.

En fín, ya queda poco, dentro de poco se acabó el fumar en los locales de hostelería ...

Hay que destacar que este día estaba de turno Juan, sin duda nuestro camarero favorito cada vez que tomamos unos GTs, gracias por todo compañero.

Restaurante A Dorada Do Cantábrico

+34 982 12 96 08

Calle de Virxen do Camiño 14 Ribadeo, Lugo provincia, España

guardado por 7 personas

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Quincena Del Pulpo

Como bien sabeís soy un fanático del pulpo (entre otros muchos manjares) y al ver anunciada esta quincena gastronómica dedicada a este molusco blando llamado octopus, más conocido como pulpo y que nos ofrece un sinfín de alaboraciones, casi tantas como podamos imaginar, no me pude resistir y a las primeras de cambio ya estaba sentado en la mesa dispuesto a disfrutar de las mismas.

La quincena del pulpo se celebra en el Restaurante A Dorada Do Cantábrico del día 15 al 30 de enero, ambos inclusive. Raciones todas a un precio único de 8€, excepto la empanada de pulpo, cuyo precio es de 3€. Comentar la generosidad en lo que a cantidad respecta.

Comenzamos con un Carpaccio De Pulpo, que en realidad era un Falso Carpaccio De Pulpo, ya que no se presentaba ni en crudo, ni en finas láminas (casi transparentes), ni congelado. Venía presentado en láminas gruesas, ligeramente cocidas y bien aliñado. Comentar que fué una de las sorpresas positivas de la noche, ya que el plato gustó bastante. Había probado uno similar hace tiempo fabricado por la empresa Ahumados Gimar, pero no podría afirmar que fuera el mismo. Muy bueno.

Seguimos con Pulpo Enecebollado, tierno, con una generosa cama de cebolla bien cortada, pochada y sudada y con el pimentón perfectamente integrado. Muy bueno también.

Y llegó el plato que más gustó ese día, el plato estrella de la noche, Pulpo Al Ajillo Con Gambas. Combinación perfecta de los dos ingredientes principales, el pulpo y las gambas. Presentada en cazuela de barro, el pulpo con la textura perfecta así como las gambas, estando todos los ingredientes perfectamente conjuntados. Impresionante, rozando la perfección.

De postre, un Tiramisú (4€) para compartir, bien. Dos raciones de pan de hogaza (1€/unidad) muy pero que muy bueno, tres cañas Estrella Galicia (1,40€/unidad), un agua con gas (1,20€), un café solo (1€) y una copa de Patxarán Atxa Sierra De Orduña (5€).

Total de la cuenta 41,4€.

Estas son las distintas elaboraciones de pulpo de esta quincena del pulpo ...
* Empanada de pulpo (3€)
* Pulpo a feira (8€)
* Pulpo al ajillo (8€)
* Pulpo a la vinagreta (8€)
* Pulpo encebollado (8€)
* Pulpo a la plancha (8€)
* Patatinas con pulpo (8€)
* Fritos con pulpo (8€)
* Pulpo con almejas (8€)
* Pulpo con gambas al ajillo (8€)
* Pulpo con fabas (8€)
* Ensalada de pulpo (8€)
* Carpaccio de pulpo(8€)

Abastos 2.0

+34 654 01 59 37

Plaza de Abastos s/n Santiago de Compostela, A Coruña provincia, España

guardado por 76 personas

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Visita Imprescindible Si Se Pasa Por Santiago De Compostela

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Visita a Santiago De Compostela con motivo del año santo (2010), el cual debido a los años bisiestos, tiene una frecuencia irregular (cada 5, 6 o 11 años), y que en este caso no se volverá a celebrar hasta el año 2021, casi nada.

En principio no tenía claro donde escaparme a comer, ya que mi preferido de Santiago es Casa Marcelo, el cual ya había visitado en varias ocasiones, una de ellas muy reciente aún.

Decidí entonces pedir consejo en Facebook y la respuesta fue unánime, tanto Miguel Vila (Colineta) como Jorge Guitián (Gourmet De Provincias) entre otros, me aconsejaron Abastos 2.0 como una visita imprescindible si no lo conocía. Sin duda todo un acierto, gracias a todos por la recomendación.

Situado en el emblemático Mercado De Abastos de Santiago De Compostela (toni1969.blogspot.com/2010/04/mercado-de-abastos-santiago-de.html), este local es peculiar, tanto por ubicación como por el concepto general del mismo. Instalado en pleno mercado, ocupa el espacio de lo que sería media docena de puestos, unos 26 metros cuadrados aproximadamente, con lo cual tienen acceso inmediato a la mejor materia prima, sobre todo de temporada. Ya nos comentaban durante la comida lo excepcional que había sido el que varios puestos quedaran libres, y más aún de forma consecutiva.

Local sencillo pero decorado con gusto, tiene unicamente como mobiliario una mini barra a la entrada del local y una mesa de algo más de tres metros con taburetes, en la cual se sirven las comidas. Cocina pequeña, abierta y a la vista del cliente, la cual sea dicho de paso estaba impoluta. Como carta, un monitor encima de la barra anuncia las especialidades seleccionadas para ese día, las cuales se elaboran según el género encontrado en el mercado in situ.

Nosotros llegamos algo temprano, con lo cual, mientras hacíamos la reserva correspondiente (imprescindible reservar) para comer, decidimos tomar una cervecita en el exterior del local y aprovechar para probar una de las cinco sugerencias que ese día tenían, Almejas Japónicas (5€), más en concreto de Carril, un pueblo situado muy cerca de Vilagarcía De Arosa (Pontevedra).

Básicamente la elaboración era como la de unas almejas a la marinera, pero respetando el sabor de la almeja y no solapando el sabor de la salsa a la estrella en ese momento del plato, la almeja. Destacar el punto perfecto de la cocción de la almeja, cosa bastante poco habitual.
Para acompañar la cervecita Estrella Galicia (2€) y el agua Cabreiroá (1€) que habíamos pedido, nos trajeron un aperitivo de la casa (invitación) que consistió en un unas espinacas con queso parmesano de Galicia, bien presentado y que a primera vista no prometía mucho, pero una vez degustado sorprende muy pero que muy gratamente (exquisito).

Después de una mini visita por la ciudad, cruzar la puerta santa de la catedral y de haber saludado efusivamente y presentado nuestros respetos al santo apóstol, volvimos de nuevo a Abastos 2.0 a las tres en punto de la tarde, tal como habíamos quedado. Recibidos con un trato alegre, profesional y amable, nos ubicaron en la única mesa de que dispone el local, y que en ese momento no se encontraba llena (cuatro personas más), con lo cual estábamos bastante cómodos. No sé yo ya lo que pasaría con la mesa llena, ya que el local es bastante angosto y reducido, pero, para las seis personas que éramos ese día para comer, había sitio de sobra para todos.

Nos decidimos por el Menú Do Mercado (18€/persona), el cual abarca más o menos un poco de todo lo que suelen tener en la pizarra electrónica para ese día. Coincidió que en el menú entraban las almejitas que ya habíamos probado con anterioridad a mediodía, y sin ningún problema accedieron a cambiarlas por otro de los platos que había en la pizarra.

El Menú Do Mercado consistió en lo siguiente ...

* Salmón Sashiri, el cual está maridado durante ocho horas con aceite y soja al cincuenta por ciento. Rico, bien presentado, pero eso si, quedé mal en el manejo de los famosos palillos, me falta práctica (mucha)(4,5€ precio ración en pizarra).

* Pulpo Grella, acompañado de queso San Simón, este plato decidimos añadirlo al menú para poder probarlo ya que me lo había recomendado un buen amigo mío personalmente. Lo resumo, impresionante (4,5€).

* Mar (¿Salpicón De Marisco?), propuesta más que interesante y que la presenta como un "posible salpicón de marisco". Evidentemente no es el clásico salpicón de marisco, pero si que los sabores te lo hacen recordar. Compuesto de pulpo, mejillón, calamar, pimientos, cebolla, algas ... Muy bueno y original, distinto a cualquier otro que hubiera probado (4,5€ precio ración en pizarra).

CONTINÚA (toni1969.blogspot.com/2010/04/abastos-20-santiago-de-compostela.html) ...